CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: TOMMASO FICAI - Città : CASTELNUOVO BERARDENGA (SI) *** TOSCANA *** TORTELLI CON BACCALA' Un giovane cuoco toscano ci ha inviato questa ricetta regionale da lui rielaborata: Tortelli con baccalà cacciucco di pomodori nostrani erbette fritte e olio di frantoio. DOSI PER 4 PERSONE: 150 gr farina 50 gr semola di grano duro 5 rossi di uovo olio extravergine di oliva sale pepe q.b 100 gr baccalà dissalato latte q.b pane raffermo salvia, basilico, prezzemolo olio di semi di girasole per friggere pomodori:cuore di bue, san marzano, ciliegino per cacciucco. fiori di aglio aglio PROCEDIMENTO: Unite le due farine le uova olio sale e formate un panetto di pasta fresca da tenere in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo mettete il baccalà a lessare nel latte per qualche minuto, trovata la consistenza ideale, tritate al coltello e unite il pane raffermo, olio extravergine e aggiustate di densità e sapore con una macinata di pepe. Per il cacciucco di pomodori togliere i semi e l'acqua di vegetazione. Fate il fondo con olio extra, il gambo dei fiori d'aglio e l'aglio in camicia, mettete le varietà dei pomodori ridotti a losanghe e fate cuocere non piu di 5 minuti, ovviamente la qualità dei prodotti dovrà essere eccellente. Ultimo passaggio, riunite le erbette e friggetele in abbondante olio di semi in modo da farle risultare croccanti. Riprendete la pasta dal frigo stendetela molto sottile metteteci la farcia di baccalà e chiudete a tortello. Finitura del piatto: Lessate i tortelli in acqua salata, mettete il cacciucco di pomodori nel fondo del piatto, adagiate i tortelli e sopra le erbette fritte e i fiori di aglio. Rifinite con un tocco di olio a crudo e una macinata di pepe a piacere Buon Appetito! (Gen. 2010)

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