CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: NORIS TODISCO - Città : SAN BENEDETTO DEI MARSI (AQ) *** ABRUZZO *** ZUPPA DI CECI E FUNGHI AL TARTUFO CIC J FUGN INGREDIENTI per 4 persone: 600 gr di ceci precedentemente lessati 200 gr di funghi di pioppo (pioppini) 20 gr di tartufo nero a scaglie 50 gr di lardo 1 rametto di rosmarino 1 spicchio di aglio rosso olio extravergine di oliva q.b. acqua q.b. 1 patata lessata e schiacciata sale, peperoncino a piacere pane casereccio raffermo 4 fette tostate PROCEDIMENTO: Pestare il lardo e porlo in un tegame con l'aglio e il rosmarino. Unire i ceci lessati, salare ed aggiungere acqua fino a coprirli abbondantemente. A parte trifolare i funghi con olio, aglio e sale. Unirli ai ceci insieme alla patata lessata e schiacciata. Portare a bollore unendo il peperoncino. Dopo 15 minuti dall'inizio del bollore prelevare una piccola quantità di ceci e frullarli. Porre la purea di ceci nel tegame e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Porre in ciotole di coccio le fette di pane tostato, irrorare con la zuppa e aggiungere il tartufo ed un filo di olio crudo. Buon Appetito!!! (Feb. 2010)

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