CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ROSALIA VITI - Città: BARI *** REGIONE PUGLIA *** ORECCHIETTE ALLA RUCOLA Piatto primaverile-estivo della Murgia (Puglia)che si tramanda da generazioni di contadini e pastori. La rucola, per chi non la conosce, è la Tenuifolia Diplotaxis delle famiglia delle Cruciferae che cresce per lo più spontanea nelle zone marine (generalmente è mangiata cruda all'insalata). In questo caso invece è cotta insieme a un prodotto tipico pugliese: le orecchiette. Della ricetta esistono alcune varianti e questa è la mia: Ingredienti per 4 persone: - 250 gr. di rucola (possibilmente quella selvatica) - 100 gr. di olio d'oliva extravergine (4 cucchiai circa) - una decina di olive nere - una decina di pomodorini rossi - due spicchi di aglio - una metà di peperoncino (oppure un cucchiaino di olio santo) - sale quanto basta - 400 gr. di orecchiette - Pulite e lavate accuratamente la rucola utilizzando solo le foglie e i germogli più teneri. - Lessatela in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolatela bene e riutilizzate l'acqua per lessare le orecchiette. - Mettete in una grande padella l'olio, i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino, l'aglio e le olive tritate e insaporire con il sale. - Dopo 5 minuti di cottura a fuoco lento, aggiungete la rucola e dopo altri 5 minuti le orecchiette scolate. - Fate saltare in padella per qualche minuto per insaporire le orecchiette. - Servite bollente aggiungendo olio crudo a secondo dei gusti.

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