CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: VALERIA VITALE - Città : ARGENTA (FE) *** REGIONE EMILIA ROMAGNA *** RANE FRITTE e RANE AL SUGO Una cuoca di Argenta, vicino a Comacchio, ci manda una ricetta tradizionale della cucina Ferrarese, che potrete assaggiare nel suo ristorante a Filo di Argenta (Ferrara): Ristorante Ai Dossi RANE FRITTE E RANE AL SUGO (IN UMIDO) Ingredienti per 4-5 persone: un chilo di rane pulite strutto o olio d'oliva farina sale e pepe Per il sugo: 350 grammi circa di pomodoro a pezzi un battuto di lardo rosmarino e aglio tritati Preparazione: Sistemate le rane con le zampette incrociate, salatele un po' e passatele nella farina. Lasciatele riposare circa 10 minuti, passatele ancora nella farina e friggetele immediatamente in strutto o olio bollente. Per preparare le RANE FRITTE, levatele quando sono appena dorate e servitele spolverando di sale e pepe. Se si devono preparare le RANE AL SUGO bisogna lasciarle friggere ancora un po', e occorre preparare questo sugo. Mettete il lardo battuto, aglio e rosmarino in padella facendo soffriggere fino a quando il lardo sarà sciolto. Aggiungete le rane e il pomodoro e continuate a cuocere fino a quando il sugo sarà ben ristretto, aggiustate di sale e pepe e servite. Buon Appetito! (Mar. 2010)

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