CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ANNAMARIA MISCHIANTI - Città : SIGILLO (PG) *** UMBRIA *** PAPPARDELLE ALLA LEPRE Le pappardelle sono una classica pasta fatta in casa, più larga delle fettuccine. Questa classica ricetta Umbra è stata presentata leggermente modificata dalla cuoca del ristorante "Balsone del lupo" di Sigillo, un paesino sulla via Flaminia, nelle vicinanze di Gubbio e di Gualdo Tadino. Per ulteriori informazioni sul ristorante potete collegarvi con il sito www.ristorante-ilbalsone INGREDIENTI per 4 persone: 400 gr di pappardelle fresche, Per fare il sugo delle pappardelle occorrono spalle e busto disossati di una lepre giovane. una carota, mezza cipolla, una costa di sedano, mezzo bicchiere di vino rosso, un cucchiaio o due di salsa di pomodoro, olio extravergine d'oliva q.b. sale e peperoncino. formaggio parmigiano grattugiato. PROCEDIMENTO: Soffriggere nell'olio in un tegame largo di coccio carota, cipolla e sedano tritati, poi aggiungere busto e spalle della lepre tagliati a pezzi, poi versare il vino lasciandolo evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro, salare e aggiungere 2 peperoncini piccoli. Portare a cottura, eventualmente aggiungendo un poco d'acqua tiepida. Togliere i pezzi dal tegame, e macinarli. Con questo sugo si condiscono le pappardelle fatte in casa e cotte al dente e poi si fanno saltare per qualche minuto in padella. Formaggio a volontà. (Sett. 2010)

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