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CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

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Questa ricetta è stata presentata da:

FULVIO PAPAGALLO - Cittą : CASTROFILIPPO (AG)

*** REGIONE SICILIA***

INVOLTINI ALLA GATTOPARDO .


Un giovane docente di cucina ci invia una interessante ricetta siciliana:


INGREDIENTI per 4 persone:

400 gr. di spaghetti
400 gr. di pelati
2 melanzane
100 gr di ricotta salata
1 lt. olio di girasoli per friggere
1 ciuffo di basilico
2 dl. olio di oliva extravergine
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
Tagliare una melanzana a fettine far scaldare l'olio di girasoli in un tegame e friggerla, disporla su un vassoio con carta assorbente.
Prendere l'altra melanzana farla a cubetti e metterla in un tegame con olio d'oliva sale e pepe, farla rosolare e aggiungere i pelati precedentemente passati con il passaverdure, aggiungere dell'acqua e far cuocere fino ad ottenere una salsa densa.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli, aggiungere il sugo di melanzane e far saltare in padella per qualche minuto. Prendere le fette di melanzana fritte, disporre al centro gli spaghetti conditi, un po' di ricotta salata e il basilico, arrotolarli e metterli in una teglia, ripetere il procedimento per tutte le fette di melanzane fritte a disposizione.
Aggiungere del sugo e della ricotta salata di sopra e infornare per 10 minuti, togliere la teglia dal forno e servire nel piatto, per decorazione aggiungere del basilico tritato e un po' di ricotta salata.

(Nov. 2010)






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