CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: MARIA PINA MASTRANGELO - Città : FERRANDINA (MT) *** REGIONE BASILICATA*** TORTA RUSTICA LUCANA DI MELE E CIPOLLE. Una chef della Lucania ci invia questa ricetta regionale molto particolare. INGREDIENTI: 300 gr. pastasfoglia, 3 mele renette, 300 gr. cipolle, 1/2 bicchiere di zucchero, aceto, sale, zenzero q.b. PREPARAZIONE: Preparare 300 gr di pasta sfoglia seguendo la sua preparazione di base. Procuratevi e mondate 3 mele renette tagliandole a piccoli quadratini. Mondate anche 300 gr di cipolle bianche o potete utilizzare anche le rosse di tropea avendo cura di diminuire la quantita' di zucchero che servirà come base della cottura. In un tegame a bordi alti preferibilmente di rame, versare due bicchieri di acqua e mezzo bicchiere di zucchero, anche grezzo se volete, tirate lo sciroppo fino ad ottenere un colorito biondo e aggiungete le mele e le cipolle che avrete affettato sottilmente. Aggiungete un sorso di aceto bianco, un pizzico di sale, un tocco di zenzero. coprite, abbassate la fiamma e dimenticatelo sul fuoco per 50 minuti almeno. Dopo ciò dovreste aver ottenuto una chutney profumata e cremosa, tritatela ancora se vi è eccesso di sciroppo e lasciate freddare, Versate tutto sulla sfoglia stesa e ricoprite con un altro foglio di pasta bucherellando qua e la. Infornate per 20 minuti a 180 gradi e servite calda la torta con un freschissimo succo di sidro e cognac. (Dic. 2010)

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