CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: JALIL BELKHAUOA - Città : PORTO SAN GIORGIO (AP) *** REGIONE MARCHE *** TRIPPA DI VITELLA CON CREMA DI CASTAGNE. Il cuoco del Ristorante OSTERIA TRE NODI di Porto San Giorgio ci invia una sua originale ricetta della: TRIPPA DI VITELLA con crema di castagne al profumo di limone e rosmarino al pepe rosa. INGREDIENTI PER N° 4 PERSONE: 300 gr. trippa di vitella 10 castagne 1 spicchio di aglio olio bicchieri 1 peperoncino 1 rosmarino rametto 1 Vino bianco bicchieri 1 Succo di limone spicchi 1 pepe rosa q.b ESECUZIONE: Fate soffriggere insieme in una pentola con l'olio, l'aglio, il peperoncino, il rosmarino, e le castagne pulite e tritate. Dopodichè sfumate con il vino bianco e unite la trippa che avrete precedentemente lavata, tagliata e bollita; regolare di sale e aggiungere il succo di uno spicchio di limone. Far cuocere per 1 ora e mezza, bagnando di tanto in tanto con acqua calda. A cottura ultimata, servire con una macinata abbondante di pepe rosa e spolverizzare con un trito di rosmarino. (Dic. 2010)

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