CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: MARCO FIORI - Città : FIRENZE *** REGIONE SARDEGNA *** GNOCCHETTI SARDI CON SCAMPI E CARCIOFI. Un cuoco di Firenze ci manda una ricetta sarda : Gnocchetti sardi fatti in casa con scampi, carciofi freschi e bottarga di cabras. INGREDIENTI: acqua sale e farina di semola per gli gnocchetti carciofi, scampi, bottarga, vino vermentino, brodo di pesce, olio, sale q.b. PROCEDIMENTO: Rosolare in una padella olio extra vergine e uno spicchio d'aglio schiacciato con la sua buccia, aggiungere gli scampi spaccati in due e i carciofi freschi tagliati a julien salare poco e dopo la doratura bagnare con un bicchiere di vermentino sardo. Amalgamare il tutto e versare gli gnocchetti con abbondante brodo di pesce all'ultimo legare a fuoco vivo la pasta con un'aggiunta d'olio e servire ben caldi. Dopo impiattati aggiungere della bottarga di muggine grattata parecchio fine. (Feb. 2011)

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