CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: NORIS TODISCO - Città : S. BENEDETTO DEI MARSI (AQ) *** REGIONE ABRUZZO *** ZUPPA DI ORTICHE MARSICANA. 1,5 Kg di cimette di ortiche, 2 scalogni, 20 gr burro, 2 litri di brodo vegetale, 5 tuorli d'uovo, 100 gr parmigiano, 1 grossa patata, pane casereccio tagliato a dadini e tostato in forno, olio extra vergine di oliva, sale q.b. PREPARAZIONE: In una pentola di coccio a bordi alti, rosolare nel burro lo scalogno affettato. Unire le ortiche lavate scolate e grossolanamente spezzettate e stufare per 3/4 minuti. Aggiungere il brodo e cuocere per 45 minuti, unire la patata tagliata a dadini. A parte battere i tuorli d'uovo con il parmigiano. Immergere un frullatore ad immersione nella zuppa e frullare tutto. Aggiustare di sale. Mescolando velocemente unire i tuorli battuti fino ad ottenere una stracciatella. In ciotoline individuali adagiare i crostini di pane tostato, versare la zuppa, un filo di olio e servire. Buon Appetito! (Mar. 2011)

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