CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: NORIS TODISCO - Città : SAN BENEDETTO DEI MARSI (AQ) *** REGIONE ABRUZZO *** SEMIFREDDO AL SAMBUCO. Questo gelato, anzi semifreddo, riscuote sempre molto successo, complice la semplicità degli ingredienti e il delicato sapore. E' indispensabile lo sciroppo di sambuco che si realizza con le bacche mature del sambuco raccolte a fine estate. Gelato: 6 uova grandi e freschissime 500 ml di panna fresca da montare 7 cucchiai di zucchero 1 bicchierino di mosto cotto Separare gli albumi dai rossi. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, montare i rossi con lo zucchero, ed infine montare la panna. Unire, molto delicatamente, i tre composti ed unire a filo il mosto cotto. Il composto ottenuto va posto in contenitori monodose e messo in congelatore. Sciroppo 1 kg di bacche mature di sambuco 500 gr di zucchero 3 grattate di noce moscata Sgranare le bacche precedentemente lavate e mondate da eventuali fruttini acerbi. Passarle in un passapomodori per privarle dei semini.Il succo ottenuto va posto in un tegame con lo zucchero e la noce moscata e fatto bollire a fiamma bassa per 30 minuti. Porre ancora bollente in contenitori di vetro a chiusura ermetica. Presentazione: Sformare i gelati in piattini, cospargere di sciroppo al sambuco e decorare con cannella in polvere. (Magg. 2011)

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