CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: MARIANTONIETTA VEGGIA - Città : BARI *** REGIONE PUGLIA *** CALZONCELLI DI CARNE (PANZEROTTI). In Puglia i calzoncelli o panzerotti, si fanno dolci, con le castagne o i ceci o i fichi, ma si fanno anche salati. Ecco la ricetta dei calzoncelli con la carne, è un classico piatto rustico pugliese. INGREDIENTI PER 5 PERSONE: 1 kg di farina 600 gr. di carne di maiale tritata 250 gr. di provola 150 gr. pecorino abbondante olio di oliva per friggere sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO: Si impasta 1 Kg. di farina con acqua tiepida e salata, in cui si è sciolto un po' di lievito di birra. Si lascia lievitare per mezz'ora. Poi si distende la sfoglia con il matterello, e poi si fanno tanti tondi con un bicchiere. Intanto, si soffriggono, a fuoco lento, 600 gr. di carne di maiale tritata. Tolta dal fuoco, si amalgama con tocchetti di provola o altro formaggio fresco, un po' di formaggio pecorino grattugiato, sale e pepe. Si Prende un cucchiaio di ripieno e si sistema sul dischetto di pasta, lasciando un bordo intorno. Poi si ripiega ciascun dischetto a forma di mezza luna e si chiude intorno con le dita o con la rotellina a smerli. Man mano che si preparano, si mettono sulla spianatoia spolverata di farina e alla fine si friggono in abbondante olio bollente finché non sono dorati. Sgocciolarli su un foglio di carta da cucina e servirli ben caldi. Buon appetito (Luglio 2011)

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