CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: SALVATORE ALESSI - Città : MAZZARINO (CL) *** REGIONE SICILIA *** MEZZEMANICHE CON BROCCOLETTI. Uno chef sicilano ci presenta un piatto da lui elaborato con ingredienti locali: salsiccia di maiale, pecorino semistagionato e broccoletti. Una sintesi molto rappresentativa di quanto il territorio nisseno possa offrire. INGREDIENTI per 6 persone: 200 gr di broccoletti; 500 gr di mezze maniche, uno spicchio e mezzo di aglio, 10 pomodori ciliegini; 150 gr di pecorino semistagionato, foglie di basilico; un pizzico di bicarbonato; 100 gr di salsiccia di maiale, mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva; 150 gr di pangrattato, mezzo bicchiere di vino bianco secco, una manciata di sale grosso; PREPARAZIONE: 1. Lavare i broccoletti spezzettati in acqua abbondante, togliendo le foglie più dure del gambo e tagliato a tocchetti; poi scolare bene tutta la verdura lavata. 2. In una pentola capace versare 2 l d'acqua e salare con sale grosso e portarla a ebollizione. Aggiungere i broccoletti con un pizzico di bicarbonato per mantenere vivo il colore dell'ortaggio. Cuocere per 10 minuti. 3. Con un mestolo forato estrarre i broccoletti cotti e scolarli bene. In una padella si versi olio extra vergine di oliva facendolo scaldare sul fuoco e aggiungendo l'aglio e i broccoletti sminuzzati. Spadellare per 3 minuti. 4. Sminuzzarre la salsiccia e aggiungerla ai broccoli nella padella. Spruzzare con del vino bianco secco e continuare la cottura per 3 minuti. 5. Aggiungere alla padella un po' di olio extravergine, i pomodori ciliegini già tagliati e il basilico. Cuocere per 6-7 minuti. 6. Nell'acqua in cui si è cotta la verdura, far cuocere lapasta al dente, scolarla e spadellarla insieme ai broccoli e ai pomodorini. Da ultimo spargere un velo di pangrattato e pecorino e impiattare ornando con basilico. Buon Appetito! (Luglio 2011)

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