CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: MIRKO VERSACI - Città : VILLABATE (PA) *** Ricette presentate dai cuochi *** RISOTTO ALLE 3 ZUCCHE CON PISTACCHIO. Un giovane chef di cucina ci presenta una sua originale ricetta: risotto alle 3 zucche con pistacchio tostato. INGREDIENTI PER 5 persone: 500g riso parboiled, 400g di zucca rossa, 300g di zucchina genovese, 300g di fiori di zucca, 100g pistacchi pestati, 1 cipolla. PROCEDIMENTO: Tritare la cipolla rosolarla e aggiungere la zucca rossa precedentemente tagliata a cubetti, man mano aggiungere la zucchina genovese precedentemente tritata o tagliata a scaglie, sfumare con un pò di vino bianco aggiungere un pò acqua e fare cucinare per una mezzora. quasi alla fine della cottura aggiustare con sale e pepe e aggiungere i fiori di zucca a chi lo desidera si può anche mettere un po' di scamorza grattugiata. Alla fine aggiungere il riso parboiled e fare ristringere il tutto con una noce di burro. Alla fine, servire il tutto con del pistacchio pestato e tostato. Buon Appetito! (Sett. 2011)

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