CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: RAFFAELLA CECCHELLI - Città : MASSA MARITTIMA (GR) *** REGIONE TOSCANA *** PICI AL FUMO. La cuoca proprietaria del ristorante osteria: LA TANA DEL BRILLO PARLANTE, la più piccola osteria d'Italia nella guida slow food, in Vicolo del ciambellano, 4 - Massa marittima ci invia questa ricetta tipica toscana. I pici, nella mia osteria li serviamo in molti modi, da cacio e pepe, al "fumo", all'aglione, al cinghiale, ai porcini ecc.... E' un tipo di spaghettone fatto a mano ('na volta!) semplicemente con acqua e farina, la sua tipicita' e' di Siena, ma anche nella provincia di Grosseto, e' una pasta semplice ma che si sposa bene con molti condimenti di carne e verdura, per la sua consistenza "rugosa", abbraccia bene il condimento, veloce da cuocere... Da evitare quelli secchi, lunga cottura e il risultato finale al palato e nel piatto non e' uguale.... I PICI DI ACQUA E FARINA AL "FUMO": INGREDIENTI per 4 persone: 400 gr di pici di pasta fresca, provola affumucata, pancetta di maiale affumicata, mascarpone, olio extra vergine d'oliva. PREPARAZIONE. Tagliare a dadini la pancetta e farla rosolare poco in un filo d'olio, (visto che poi sprigiona il grasso), nel frattempo mettere a bollire i pici. Togliere la pancetta e metterla su un foglio di carta gialla. Tagliare la provola a dadini e farla sciogliere nella padella insieme al mascarpone, mantecare bene bene, scolare i pici, buttarli in padella insieme alla pancetta rosolata in precedenza, amalgamare bene il tutto e servire calda. Facile, economica, gustosa e veloce. (Genn. 2012)

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