CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ROBERTINA ROSSI - Città : FIRENZE *** REGIONE TOSCANA *** RIBOLLITA FIORENTINA. Questo è un tipico piatto toscano, adatto per l'inverno, ogni città e ogni famiglia aveva la sua ricetta personale leggermente diversa dalle altre, ma questa è la ricetta classica fiorentina. INGREDIENTI per 6 persone: 400 gr. di cavolo nero, 300 gr. di cavolo verza, 350 gr. di fagioli cannellini cotti, 350 gr. di fette di pane raffermo. 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 2 coste di sedano, 5 pomodori maturi, 1 rametto di timo, 1 porro, 2 carote, 1 bicchiere di olio d'oliva extra vergine, sale, pepe q.b. PROCEDIMENTO: I fagioli cannellini secchi prima di essere cotti devono essere messi in ammollo per una notte intera. Una volta che i fagioli si saranno ammorbiditi, metterli a cuocere in abbondante acqua e a fuoco lento per almeno un'ora, non buttare via l'acqua di cottura, che servirà per cuocere la ribollita. In un grande tegame mettere a rosolare la cipolla e l'aglio tritato. Quando ha preso colore aggiungere porro, sedano e carote tritati. Poi unire i pomodori a pezzetti, il timo, i cavoli tagliati finemente, sale e pepe. Far appassire tutte le verdure. Prendere i fagioli cotti, metterne circa un quarto da parte e passare il resto. Aggiungere il passato di fagioli alla zuppa. Se necessario aggiungere un po' di acqua di cottura dei fagioli calda. Fare cuocere per circa un'ora e poi aggiungere i fagioli interi messi da parte e far cuocere ancora qualche minuto. La preparazione dovrà risultare piuttosto liquida. Affettare il pane e sistemarlo sul fondo su due strati. Al momento di servire riscaldare a fuoco basso e con il coperchio. Servire con aggiunta di olio di oliva e pepe nero direttamente nei piatti. Buon Appetito! (Lug. 2012)

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