CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: FABRIZIO VALBONESI - Città : Massa Lombarda (RA) *** REGIONE TOSCANA *** ZUPPETTA DI GRANCHI FAVOLLI Il granchio favollo o fellone è una specie diffusa in tutto il Mediterraneo e ha un carapace di forma ovale, lungo sino a 10-12 cm, di colore bruno-rossiccio sul dorso e bianco avorio sul ventre. INGREDIENTI per 4 porzioni: 16 granchi di costa, rocciosa o sabbiosa 2 spicchi d'aglio mezzo bicchiere di evo 500 gr. di pelati tritati 1 mazzetto di prezzemolo 1 peperoncino secco 500 gr. di pane casereccio PREPARAZIONE: Prendere i granchi uno alla volta metterli sul tagliere e tagliarli in due sulla corazza con un colpo secco con un grande coltello pesante. Raccogliere le metà in una ciotola assieme all'eventuale acqua che è fuoriuscita. Pulire gli spicchi d'aglio e tritarli assieme ai gambi di prezzemolo, quindi porli assieme al peperoncino in un tegame con l'olio. Insaporire a fuoco medio l'olio quindi aggiungerci i pelati ed un poco d'acqua dalla pulitura del barattolo stesso. Portare a bollore, salare ed aggiungere i granchi. Insaporire a fuoco medio per quindici minuti aggiungendo dell'acqua nel caso il sugo tendesse a restringersi. Nel contempo tagliare il pane per lungo in due parti ed affettare ognuna in fette spesse tre centimetri; gratinarle sino a doratura, quindi strusciarle con aglio. Tritare finemente le foglie del prezzemolo rimasto. Come il sugo è pronto porlo in fondine individuali senza o con il carapace cospargerlo con il trito di prezzemolo ed accompagnarlo con le fette di pane. (Sett. 2012)

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