CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ANGELO GENNA - Città : MARSALA (TP) *** Ricette presentate dai cuochi *** TORRETTA DI SPADA Il nome completo di questa ricetta è: Torretta di Spada stratificata agli ortaggi e tartar di gambero rosso di ponente su zoccolo di vastedda nera di Castelvetrano al cuore tenero di mozzarella Ragusana. INGREDIENTI per 1 persona: 100 gr pesce spada, 2 peperoni, 1melenzana, 1 zucchina, 1 cipolla rossa Tropea, 100 gr di gambero rosso di Mazara del vallo, Vastedda nera di Castelvetrano 500gr (focaccia), 1 mozzarella di Bufala Ragusana. zucchero di canna e aceto balsamico. PROCEDIMENTO: Preparare con gli ortaggi una caponatina, cuocere sottovuoto a forno, preparare i cilindretti di pane nero, la mozzarella, il pesce spada panato con un pò di mollica e cotto per pochi minuti a forno, e la tartare di gambero. Il piatto poi viene cosi composto: con l'aiuto di un copa pasta andiamo ad adagiare sul fondo il pane nero, e sopra mettiamo la bufala poi ancora la caponatina a chiudere il cilindro di spada e chiudiamo con la tartare del nostro gambero pressata sopra, come decoro mettiamo un gamberone intero con uno spaghetto fritto per dare uno slancio al gambero. Buon Appetito! (Nov. 2012)

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