CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ALMA CENTORAME - Città : BOLOGNA *** Ricetta fuori concorso *** COZZE RIPIENE CON RICOTTA Alcuni lettori dopo aver visto altre ricette di cozze ripiene, mi hanno chiesto una ricetta completamente di magro, questa ricetta è semplice e gustosa e non contiene carne. INGREDIENTI per 4 persone: Kg 2 di cozze fresche 800 gr. di passata di pomodoro 200 gr di ricotta 250 gr di latte 200 gr di pane (mollica) 200 gr d'olio d'oliva extra vergine 150 gr di parmigiano 100 gr di cipolla tritata 200 gr di prezzemolo tritato 3 spicchi d'aglio 2 uova 3 filetti di acciuga salata Sale e pepe e peperoncino q. b. PREPARAZIONE: Lavare e disliscare le acciughe e tritarle finemente. Ammollare la mollica di pane nel latte, strizzarla molto bene e tritarla, impastare insieme la mollica, le acciughe, il parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio tritato fine, 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato, le uova a 50 gr di olio d'oliva. Aprire le cozze da crude, aiutandosi con un coltellino, facendo però in modo che le valve rimangano unite per bene da un lato. Riempire le cozze aperte con il ripieno richiuderle e legarle con del filo bianco. Preparare una salsa con l'olio, la cipolla, aglio e la passata di pomodori, quando sarà quasi cotta adagiatevi le cozze, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 20 minuti a fuoco lento. A piacere si può aggiungere del peperoncino in polvere o del tabasco nella salsa. Lasciare riposare qualche minuto, togliere il filo, spolverare con il prezzemolo tritato e servire. Buon Appetito! (Gen. 2013)

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