CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ALMA CENTORAME - Città : BOLOGNA *** Ricetta fuori concorso *** SPAGHETTI COZZE E VONGOLE Ed ecco la ricetta classica conosciuta in tutta Italia... Ingredienti per 4 persone: INGREDIENTI 160 gr di spaghetti 200 gr di vongole 200 gr di cozze 6 rametti di prezzemolo 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Sale e pepe q.b. PREPARAZIONE: Pulire le cozze raschiando la conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso con la lama di un coltello. Lavare le vongole. Mettere vongole e cozze in una grande casseruola senza acqua e senza alcun condimento e portarle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano. Mescolare di tanto in tanto. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Quando sono pronte sgusciarle lasciandone qualcuna intera per decorare il piatto e filtrare il liquido di cottura. Lavare il prezzemolo, e tritarlo assieme a uno spicchio d'aglio. In una capace padella mettere l'olio, il trito e farlo soffriggere pochi istanti a fiamma dolce. Unire cozze e vongole con 2 cucchiai di liquido di cottura, far insaporire qualche istante sempre a fiamma dolce, unire una grattugiata di pepe, spegnere il fuoco e coprire. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente e servire immediatamente con un filo d'olio a crudo, decorando con foglie di prezzemolo e le conchiglie intere. Se siete nelle vicinanze di Comacchio, ai Lidi Ferraresi, potrete assaggiare questo piatto e tanti altri piatti a base di frutti di mare alla "Friggitoria La Mora" di Lido delle Nazioni. Buon Appetito! (Giu. 2013)

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