CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ALESSANDRO ROMANO - Città : Ceppi (GE) *** REGIONE LIGURIA *** BACCALA' BRANDACUJUN Ecco una classica ricetta della liguria di Ponente, presentata da uno chef executive di Genova. INGREDIENTI: 1 Kg. baccalà ammollato, 1 Kg. patate, 2 bicchieri vino bianco, 1 spicchio di aglio, 1 porro, farina q.b. olio di oliva extra vergine q.b. sale e pepe q.b. PREPARAZIONE: Preparare circa 1 kg di baccalà spinarlo e asciugarlo, in una casseruola intanto fate soffriggere un porro uno spicchio d'aglio vestito mettete nel soffritto delle fette di patate circa 1 kg spesse 1 cm e fatele cuocere per 8 minuti sfumando con del vino bianco. Infarinate il baccalà e adagiatelo nella casseruola, togliete l'aglio, bagnate ancora con del vino bianco e appena si sarà asciugato prendete un coperchio per la casseruola coprite e sbattete il tutto in modo che le patate e il baccalà si uniscono anche sfrantumandosi un pò. (Da questo movimento detto brandare, prende nome il piatto) Servite su un piatto di portata e decorate con del dragoncello fresco. Come vino si consiglia un buon pigato della riviera ligure e buon appetito. Buon Appetito! (Sett. 2013)

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