CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ENZO MARIANI - Città : Torino *** REGIONE PIEMONTE *** VITELLO TONNATO INGREDIENTI: 600 g di magatello di vitello 100 g di tonno in scatola 1 gambo di sedano 1 carota 3 acciughe pulite 2 foglie di alloro 1 rametto di rosmarino 50 g di capperi 1 cipolla 2 uova sode 200 ml di vino bianco 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva Pepe q.b. - Sale q.b. 1 rametto di rosmarino PREPARAZIONE: Mettete la carne in una pentola insieme al tonno e alle acciughe, alla carota, il sedano, il rosmarino, la cipolla e l'alloro, aggiungendo 3 cucchiai di olio, sale e pepe in grani. Unite il vino bianco e un po' d'acqua e fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza; una volta che il vitello sarà cotto, lasciatelo raffreddare insieme al sughetto che avrete ottenuto. Preparate la salsa tonnata frullando insieme il tonno e le alici e un po' del sughetto ottenuto in precedenza con i due tuorli d'uovo rassodati, capperi, l un cucchiaio d'olio e un po' di brodo ottenuto dalla cottura della carne. Frullate fino a quando la salsa diventerà cremosa e omogenea. A questo punto tagliate la carne a fettine sottilissime, disponetele su un vassoio e versateci sopra la salsa tonnata. Guarnite con una manciata di capperi e servite in tavola fredda. Buon Appetito! (Nov. 2013)

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