CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: KATIA FABBRETTI - Città: CESENATICO (FC) *** Ricette dei cuochi *** POLPO TIEPIDO ALLA MEDITERRANEA La Lady Chef Katia Fabbretti, Executive Chef e Titolare del Ristorante Cà Nostra di Cesenatico presenta questa ricetta romagnola. PER 4 PERSONE Polpo freschissimo, 2 chilogrammi Olio Extravergine di Olive Sale Pepe Nero Pomodorini Pachino 1 cestino 1 spicchio di Aglio tritato grossolano Olive Taggiasche 250 g. Fior di Cappero 200 g. Aceto di Vino Bianco Basilico un mazzetto due terzi tagliato a julienne e un terzo a foglia intera PREPARAZIONE Prendete una capiente pentola e riempitela di acqua fredda. Metteteci il Polpo che deve essere completamente sommerso e ponete a cuocere su un fuoco molto moderato. Il fuoco deve essere basso soprattutto all'inizio della cottura. Quando l'acqua comincia a scaldarsi potete alzare leggermente il fuoco, ma l'acqua dovrà sobbollire appena. Il tempo di cottura di un Polpo delle dimensioni in questione è di circa un'ora e mezza / un'ora e tre quarti. Il Polpo è pronto quando i tentacoli vicino alla testa risulteranno ben morbidi se li trapassate con una forchetta. Mentre il Polpo cuoce dovete preparare i condimenti. Tagliate in quattro i Pomodori Pachino e metteteli in un recipiente con olio extravergine di oliva e sale. Tagliate il Polpo a pezzi di 1 cm circa. Mettete ora in padella dell'Olio extravergine d'oliva e fate imbiondire l'aglio aggiungete il polpo, i fior di cappero, le olive taggiasche, aggiustate di sale e pepe, e lasciate cuocere qualche minuto, aggiungete in seguito i pomodorini conditi, e il basilico julienne infine una sfumata di aceto. Servite accompagnato da pane tostato. (Giugno 2014)

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