CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: LUCIA PREITI - città: BOLOGNA *** Ricette dei lettori *** ARROSTICINI INGREDIENTI x 5 persone : 1 Kg di castrato o pecora sale q.b. e pochissimo pepe un rametto di rosmarino PROCEDIMENTO: Gli arrosticini sono un piatto tipico della cucina Abruzzese, si tratta di spiedini di circa 25-30 cm di carne di ovino (castrato o pecora), tagliata in piccoli cubetti di circa 1 cm per lato. Il piatto nasce dalla tradizione pastorizia della regione in cui la carne di pecore e agnelli allevati in gran numero ha un grande utilizzo in cucina. Oggigiorno gli arrosticini sono preparati con carne di castrato e vengono commercializzati già pronti da cuocere, tagliati in piccoli cubetti già infilzati sugli spiedini, ma, con un po’ di pazienza, possono essere preparati anche a casa. La cottura tradizionale dell'arrosticino avviene sulla furnacella, un particolare braciere di piccole dimensioni dove gli arrosticini possono essere rigirati e cotti senza difficoltà. Generalmente la cottura alla brace non comporta molti condimenti, basta solo un po' di sale e pepe dopo la cottura, ma alcuni usano profumare gli arrosticini usando un rametto di rosmarino imbevuto in olio e pepe, oppure li spolverizza con un po' di peperoncino tritato. Non potendo disporre della fornacella o della griglia con la brace, che conferisce all’arrosticino il caratteristico sapore, si può ricorrere alla piastra o al forno ma con risultati inferiori. (Feb. 2015)

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