CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: CRISTIANO FANUCCI Città: PERUGIA (fuori concorso) *** REGIONE TOSCANA *** FAGIOLI AL FIASCO INGREDIENTI: per 4 persone 500 g di fagioli zolfini o cannellini secchi, 1 dl di olio, 1-2 spicchi di aglio, 6 foglie di salvia, grani di pepe nero, sale q.b. PROCEDIMENTO La vera ricetta toscana prevede che un classico fiasco spagliato venga riempito di fagioli, acqua, olio e odori e poi appoggiato, leggermente inclinato, sulla brace del camino, per almeno 3 ore, ma in tal caso serve un camino, della brace e tanta pazienza e manualità. Consigliamo quindi di provare una cottura più semplice a bagnomaria. Fate rinvenire i fagioli per 12 ore in acqua fredda. Metteteli in una bottiglia, meglio se con apertura larga, o in un fiasco spagliato, insieme all'olio, all'aglio, alla salvia, alcuni grani di pepe, un pizzico di sale e aggiungete acqua sufficiente a coprire di un centimetro i fagioli. Immergete il fiasco in una pentola colma d’acqua e sul cui fondo avete posto un canovaccio piegato più volte e cuocete a bagnomaria per circa 5 ore. Quando i fagioli saranno cotti, spegnete il fuoco, lasciateli riposare 15 minuti e poi trasferiteli nel piatto da portata. Conditeli con olio versato a filo e pepe macinato al momento. Possono essere serviti sia caldi che freddi. (Dic. 2015)

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