CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ALMA CENTORAME (fuori concorso) *** REGIONE TOSCANA *** CREMA PASTICCERA La crema pasticcera è tra le creme più usate in pasticceria per farcire bignè, vol-au-vent, dolci millefoglie e anche dolci al cucchiaio. L'abbiamo classificata tra le ricette toscane solo in omaggio a Pellegrino Artusi, tra i primi a descriverla, ma in effetti è usata in tutte le regioni con piccole varianti. E' una preparazione molto versatile: basta modificare un po' le dosi degli ingredienti per ottenere consistenze diverse e appropriate all'uso che ne farete, in questo libro noi la consigliamo per farcire i bigné di San Giuseppe. INGREDIENTI: 4 tuorli 100 g di zucchero 30 g di farina 1/2 litro di latte vaniglia o buccia di limone grattugiata PROCEDIMENTO: In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando il cucchiaio di legno. Aggiungete a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato. Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui avete messo un po' di vaniglia oppure un po' di buccia di limone grattugiata. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti. Versate la crema in una terrina e lasciatela raffreddare girandola di tanto in tanto, perché non si formi la pellicola sulla superficie. Come abbiamo detto può essere usata per varie preparazioni. (Genn. 2016)

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