CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: CRISTIANO FANUCCI Città: GUBBIO (PG) (Fuori concorso) *** REGIONE UMBRIA *** PESTO AL BASILICO Questa non è la ricetta tipica del pesto alla Genovese, ma è una ricetta alternativa che ci ha inviato un nostro amico di origine Umbra, è un pesto a base di basilico ed è molto saporito, si può usare per condire la pasta o per accompagnare un bollito o anche su crostini di pane come un paté . INGREDIENTI: 60 gr di foglie di basilico 30 gr di pinoli o di noci 30 gr di olio di oliva 60 gr di olio di mais 30 gr. fette biscottate 100 gr. latte 30 gr. parmigiano stagionato 30 gr. pecorino (possibilmente romano) 1 spicchio aglio sale q.b. PROCEDIMENTO: Il vero pesto alla genovese prevede l'impiego di un mortaio e un pestello ma noi ci accontenteremo di un frullatore elettrico o a immersione. Il basilico dovrebbe essere freschissimo, magari del vostro orto, e si consiglia di non lavarlo ma eventualmente spolverarlo con un panno morbido per preservarne l'aroma. Naturalmente il sapore cambierà se si usano i pinoli o le noci, e la densità varierà usando oli di oliva e mais oppure solo di oliva extra vergine. Anche l'uso di formaggi diversi varierà il sapore del pesto, il pecorino romano darà un sapore diverso dal pecorino umbro o da quello sardo. (Luglio 2016)

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