CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: NINA MARIUCCI Città: PERUGIA (PG) *** REGIONE UMBRIA *** LUMACHE IN PORCHETTA Anche questa è una vecchia ricetta di Gubbio, è difficile trovarla nei ristoranti. In casa si faceva così: PROCEDIMENTO: Lasciare digiunare le lumache per qualche giorno, lavarle poi con acqua e tanto aceto, fino a quando smettono di fare la schiuma... Preparare un soffritto abbondante di olio, aglio, tanto finocchio selvatico tagliato a pezzi, sale e pepe q.b. Poi aggiungere le lumache e a metà cottura vino bianco e pomodori pelati a pezzi. (Ottobre 2017)

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