CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: EVA SEFERI - Città: PASSIGNANO sul Trasimeno (PG) *** RICETTE DEI CUOCHI *** RISOTTO CON RICOTTA, GAMBERI E LIME In effetti il nome completo di questo piatto è: Risotto Carnaroli Pila Vecia mantecato con ricotta di Bufala Campana D.O.C, gamberi rossi e Lime ed è stato presentato dalla cuoca del RISTORANTE B43 di Passignano del Trasimeno (PERUGIA). INGREDIENTI per 4 persone: 240 g di Risotto Carnaroli Pila Vecia 1 scalogno tritato 80 g di burro 100 g di ricotta 2 l di brodo vegetale 16 gamberi rossi 1 lime Sale e Pepe q.b. PROCEDIMENTO: Pulire e sbucciare i gamberi rossi togliendo l'intestino. Creare una battuta di gamberi. Soffriggere su una padella a doppio fondo con burro lo scalogno precedentemente tritato, sfumare con un mestolo di brodo. Quando lo scalogno ha assunto un colore dorato e assorbito il brodo aggiungere i 240 g di Riso ed farlo tostare per alcuni minuti. Aggiungere la parte restate del brodo in tempi diversi fino alla totale copertura del riso. Mentre il risotto è in cottura, prendete il Lime e grattugiate la buccia. A metà cottura incorporate la metà dei gamberi e lasciate che il risotto incorpori tutto il brodo. Quando il risotto ha assorbito il brodo, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con la ricotta di Bufala, aggiungendo un po' di pepe bianco a piacere. Impiattamento: Sistemare il risotto in un piatto piano, ed adagiatelo al centro del piatto. Sopra di esso ponete la restante parte di gamberi crudi e spolverate con i fiocchi di lime. Buon Appetito Questo piatto può essere gustato al Ristorante B43 Via Europa 7, 06065, Passignano sul Trasimeno, (PG) www.ristoranteb43.it (Giugno 2018)

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