CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: MARIA ROSSI - Città : TORINO *** REGIONE PIEMONTE *** GNOCCHI DI PATATE al CASTELMAGNO e NOCI Gli gnocchi al castelmagno e noci sono un gustoso primo piatto tipico della tradizione piemontese. Il castelmagno è un formaggio DOP piemontese a pasta semidura erborinata. La crosta è giallo-brunastra, mentre la pasta è bianca e giallo-oro se stagionata e il sapore è intenso e ben si sposa con il gusto dolciastro degli gnocchi. Gli gnocchi si trovano facilmente già pronti nei supermercati, ma per farli in casa la ricetta è semplice. INGREDIENTI Dose per 6 - 8 persone: 1 Kg. di patate, 250 gr. di farina, Fate lessare le patate, poi sbucciatele e passatele subito allo schiaccia-patate. ( La qualità della patata è molto importante, mi raccomando di sceglire le patate vecchie e non quelle novelle!) Unite alle patate schiacciate la farina e un pizzico di sale, e lavorate l'impasto fino a rederlo liscio e soffice, se troppo morbido aggiungere ancora un pò di farina. Formate con l'impasto dei bastoncini lunghi e stretti, come grissini, tagliateli a pezzetti regolari, spolverateli di farina e passateli sui denti di una forchetta. Mettete sul fuoco una casseruola d'acqua e quando bolle gettatevi gli gnocchi. Lasciateli venire a galla e poi toglieteli scolandoli con un mestolo forato. per il condimento: 300 gr. di latte, 500 gr. di castelmagno, 60 gr. di burro, 30 gherigli di noci tritati, In una padella antiaderente unite al latte il castelmagno tagliato a fettine sottili e il burro, fate fondere a fiamma molto bassa e preparate una cremina. Mettete gli gnocchi nella padella con la salsa al Castelmagno, fateli saltare due minuti, aggiungete i gherigli di noci tritati e una spolverata di parmigiano e servite subito. (Dic. 2018)

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