CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ROBERTO FIERMONTE - Città : MILANO *** REGIONE PUGLIA *** CARCIOFI RIPIENI DI SFAVETTATE Si tratta di una ricetta foggiana personalizzata dal nostro amico Roberto. INGREDIENTI: 8 carciofi 1 uovo 2 etti pane raffermo 4 cucchiai di pan grattugiato 2 cucchiai di formaggio grattugiato 6 cucchiai di olio extravergine 6 etti di fave fresche o surgelate 1 Spicchio d'aglio Pepe, Sale Latte mezzo bicchiere 1 cipolla piccola Prezzemolo PROCEDIMENTO: In una padella dal bordo alto con olio, fare appassire la cipolla tagliata a fettine e uno spicchio d'aglio, poi aggiungere le fave, salare e far cuocere per circa 4 minuti. Aprire i cuori di carciofi, salare un po' poi mettere a faccia in su cuori di carciofi nelle fave, e riempirli con il miscuglio dell'uovo, pan raffermo, pan grattato e formaggio, pezzettini di gambo di carciofi, aglio e prezzemolo tritato, latte e pepe, il tutto amalgamato. Poi aggiungere resto dei gambi dei carciofi puliti dalla corteccia tagliati a pezzi in padella, aggiungere l'acqua 2 bicchieri, mettere il coperchio e far cuocere per 30 minuti circa a fiamma media, finire la cottura senza coperchio. Un buon equilibrato appetito da Roberto (Gen. 2019)

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