CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: CARLA SCARPA - Città: VENEZIA *** REGIONE VENETO *** PASTA E FAGIOLI ALLA VENETA Pasta e fagioli è una ricetta tradizionale Italiana, che in ogni regione viene fatta con modalità diverse, questa ricetta semplice ma gustosa, che a Venezia chiamiamo "Pasta e fasoi", mi è stata tramandata dalla mamma. INGREDIENTI per 5 persone: 800 gr. fagioli borlotti secchi, 300 gr. maltagliati freschi, 200 gr. lardo o pancetta, 1 cipolla media, rosmarino fresco 1 rametto, sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO: Mettere a mollo i fagioli la sera prima. Tritare la pancetta con la cipolla e il rosmarino. Mettere i fagioli sul fuoco in una pentola con acqua fredda e quando l'acqua bolle aggiungere il trito di pancetta e poi lasciare bollire lentamente per circa 2 ore. Passare al tritatutto metà dei fagioli con il pesto e aggiungerli agli altri. Aggiungere anche i maltagliati e farli bollire per 5 minuti insieme ai fagioli e poi spengere il fuoco e regolare di sale e pepe, a volontà si può aggiungere un filo di olio extra vergine. Si può gustare tiepida, e, se avanza, il giorno dopo è ancora più buona. (Marzo 2019)

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