CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: LUIGI DI VASTA - Città: FORMIA (LT) Questa ricetta è stata elaborata dal cuoco LUIGI Di VASTA per un ristorante di Gaeta. *** Ricette varie dei nostri lettori *** CALAMARETTI RIPIENI al profumo di limone Per 6 persone 2 Kg. di calamari sporchi di piccola taglia 160 gr. di tonno sott'olio 200 gr. di mollica di pane raffermo 5 filetti di alici salate 100 gr. di olive nere di Gaeta 5 limoni 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale, prezzemolo, aglio. Pulire i calamari sotto abbondante acqua separare i tentacoli e sciacquare le alici salate sotto abbondante acqua, avendo cura di eliminare ogni traccia di sale, snocciolare le olive di Gaeta e tritatele, mettere a bagno il pane in acqua tiepida e dopo qualche minuto strizzatelo per eliminare l'acqua in eccesso. Per il ripieno: Unite la mollica di pane al tonno, le olive e le acciughe tritate finemente, insaporite con un pò di aglio tritato, prezzemolo e la buccia grattugiata di due limoni, lavorate l'impasto fino a che non diventi abbastanza omogeneo, mettere in tutto in una sacca. Prendete i calamari e riempiteli uno ad uno, chiudeteli con uno stuzzicadenti infilandovi anche i tentacoli. Prendere una padella capiente, mettete olio di oliva, aglio e fate rosolare appena il tutto, unite i calamaretti appena iniziano a soffriggere unite il vino bianco e fate evaporare, aggiungete un pò di acqua per la cottura e cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti, a cottura ultimata grattugiate la buccia degli altri tre limoni e spolverizzate con il prezzemolo finemente tritato, servite il tutto immediatamente.

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