CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: MARIA BIANCHI - Città: ROMA *** REGIONE LAZIO *** LINGUINE ALL'ASTICE INGREDIENTI x 4 PERSONE 350 gr. linguine, 2 Astici di grandezza media (1 kg.) 700 gr. Passata di pomodoro, 30 gr. Olio extravergine d'oliva, Vino bianco un bicchiere, Prezzemolo tritato q.b. 50 gr. scalogno, 2 spicchi aglio, Sale e pepe q.b. PREPARAZIONE: Prendete gli astici e con un coltello tagliateli a metà per la lunghezza, e rompete le pareti delle chele con uno schiaccianoci. Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una padella antiaderente con l'olio e gli spicchi d'aglio in camicia, poi togliete l'aglio saltate gli astici in padella per 3-4 minuti, sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere per un paio di minuti, quindi aggiungete la passata di pomodoro e continuate a cuocere per altri 5 o 6 minuti. Poi togliete gli astici dal fuoco e metteteli da parte, prolungate la cottura del sugo per altri 15 minuti, regolando di sale e pepe. Nel frattempo fate cuocere le linguine al dente, scolateli e aggiungeteli al sugo e fatele saltare in padella per 2 minuti, servitele con gli astici su un vassoio aggiungendo il prezzemolo tritato. (Ottobre 2019)

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