CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ROBERTO FIERMONTE - Città: MILANO *** Ricette dei nostri lettori *** RISOTTO GIALLO VERDE Ecco un risotto diverso dal solito inventato dal nostro affezionato lettore... INGREDIENTI Per 6 persone 250g di riso 4 etti di zucca 2 carciofi 50 grammi di rucola 6 cucchiai d'olio extravergine 1 spicchio d'aglio, 1 pizzico di pepe Sale q.b. PROCEDIMENTO: Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti pulire i carciofi e tagliarli a fettine. In una pentola con mezzo bicchiere d'acqua fare cuocere la zucca e la metà dei carciofi a fettine con un po' di sale a fiamma media con il coperchio, a cottura della zucca togliere il coperchio e fare asciugare il più possibile, poi aggiungere l'olio e lo spicchio d'aglio intero, dopo 2 minuti aggiungere il riso. Tostare sfumandolo con vino bianco, poi aggiungere un po' alla volta l'acqua bollente e salata dove c'è la rucola a lessare, a metà cottura del riso mettere la metà dei carciofi rimanenti e la rucola e continuare la cottura. Buon appetito da Roberto (Febb. 2020)

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