CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ALMA CENTORAME - Città: PERUGIA *** REGIONE UMBRIA *** PASTA ALLA NORCINA Questa è la ricetta classica della pasta alla Norcina. INGREDIENTI X 4 persone Pasta 320 g (penne o strangozzi, ma anche tagliatelle) Ricotta di pecora 250 g Salsiccia 3 1/2 bicchiere di vino bianco Cipolla 1 Olio Extra vergine di oliva q.b. Sale q.b. PROCEDURA: Spellare e poi sbriciolare la salsiccia in una padella con un filo d'olio Extra vergine, fare appassire la cipolla tagliata a dadini a fuoco molto basso, quindi aggiungere i pezzetti di salsiccia e lasciare cuocere sempre a fuoco medio. A cottura quasi ultimata versare mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare sfumare. Mettere a bollire la pasta e quando è quasi cotta rimettere sul fuoco la salsiccia e aggiungere un mestolo di acqua di cottura, aggiungere anche la ricotta e mescolare bene per amalgamare, alla fine aggiungere la pasta al dente, mantecare, e poi spolverare di pepe nero e di pecorino grattugiato e servire subito! Qualcuno usa la panna da cucina al posto della ricotta, va bene lo stesso... Naturalmente se avete sottomano un tartufo bianco o nero potete arricchire il piatto con qualche fettina di tartufo! (Ott. 2021)

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