CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: CRISTIANO FANUCCI - Città : PERUGIA *** REGIONE LAZIO *** CODA ALLA VACCINARA Questo è un caratteristico piatto romanesco, una volta era un piatto povero, ma oggi è diventato un piatto per turisti danarosi ed è proposto da molte trattorie romane. Questa è una ricetta molto semplificata che si può fare facilmente in casa. INGREDIENTI: 1 kg di coda di vacca 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cipolla tritata 2 carote tagliate a dadini 1 gambo di sedano tritato 2 spicchi d'aglio tritati 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1/2 bicchiere di vino bianco Sale e pepe Un pizzico di zucchero Una manciata di prezzemolo tritato PROCEDIMENTO: In una padella antiaderente scaldare l'olio e rosolare la coda di vacca per circa 5 minuti. Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio e far soffriggere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire il concentrato di pomodoro e il vino bianco, salare e pepare a piacere e aggiungere un pizzico di zucchero. Coprire e abbassare la fiamma a media, lasciando cuocere per circa 1 ora e mezza. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato e servire ben caldo Si consiglia un vino robusto come il D.O.C.G. Montefalco, rosso delle cantine Goretti. (Genn. 2023)

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