CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: CRISTIANO FANUCCI - Città PERUGIA *** REGIONE UMBRIA *** PARMIGIANA DI GOBBI La parmigiana di gobbi è un piatto tipico della tradizione natalizia umbra. Si tratta di una ricetta gustosa e ricca, che prevede l'utilizzo di cardi come ingrediente principale, si può considerare come un contorno, ma anche come piatto unico. INGREDIENTI: 2 gobbi, 1000 gr di carne macinata mista, 2 salsicce fresche, 1 fetta di prosciutto spessa, 800 gr di passata di pomodoro, 100 gr di concentrato di pomodoro, 100 ml di vino bianco, 300 gr di mozzarella, 100 gr di parmigiano grattugiato, 1 cipolla piccola, 1 gambo di sedano, 1 carota, basilico, limone, uova, farina, pangrattato, burro, olio evo e olio di semi. sale q.b. PROCEDIMENTO: Per prima cosa, pulire bene e cuocere i cardi e poi tagliarli a pezzi di 5 cm, infarinarli e friggerli. Fare il ragù soffriggendo nell'olio evo la cipolla, la carota e il sedano tritati. Aggiungere anche la carne macinata e far cuocere a fuoco blando. Successivamente, aggiungere la salciccia sbriciolata con le mani e la fetta di prosciutto. Sfumare con il vino bianco e far evaporare a fuoco vivo. Aggiungere poi il concentrato di pomodoro. Quando la carne sarà cotta, iniziare a preparare la parmigiana di gobbi. Preriscaldare il forno a 350 gradi. Prendere una teglia da forno e spalmare 1/2 tazza di sugo sul fondo. Aggiungere uno strato di fettine di cardi cotti e poi uno strato di carne macinata con salsicce e prosciutto. Sopra, aggiungere la mozzarella a pezzetti, qualche foglia di basilico, un poco di parmigiano, sale e limone, cospargere la superficie con del pangrattato e del burro fuso. Aggiungere un'altra tazza di sugo sulla superficie della parmigiana di gobbi prima di infornare per circa 30 minuti. Una volta cotta, sfornare e servire calda. (Febbr. 2023)

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