CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: CRISTIANO FANUCCI - Città PERUGIA *** REGIONE UMBRIA *** RISOTTO CREMOSO AI CARCIOFI Questo risotto è abbastanza semplice nella ricetta tradizionale, ma se volete davvero fare bella figura con un piatto speciale provate questa ricetta cremosa nella versione dello chef Cannavacciolo. INGREDIENTI: 500 g di riso 1 cipolla 4 carciofi 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di prezzemolo tritato 500 ml di brodo vegetale Sale e pepe burro 50 gr PREPARAZIONE: Mettere a bagno i carciofi in acqua fredda acidulata con un po' di succo di limone. Tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere in un tegame con l'olio. Unire i carciofi tagliati a pezzetti e lasciarli cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Versate ¾ dei carciofi stufati in una ciotola, aggiungete il formaggio grattugiato e frullate con un mixer sino a ricavarne una crema. Continuate a cuocere il riso con i restanti carciofi aggiungendo il brodo vegetale per circa 15 minuti, poi quando è quasi cotto aggiungete la crema di carciofi, mescolate bene e alla fine mantecate il riso con il burro. Togliete quindi dal fuoco, aggiungete sale, pepe e parmigiano e servite caldo il vostro risotto cremoso alla CANNAVACCIOLO. (Febbr. 2023)

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