CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ROSALIA VITI - Città: BARI *** REGIONE PUGLIA *** ORECCHIETTE E CIME DI RAPE Ingredienti per 4 persone: 2 kg. di rape, mezzo peperoncino, 1 cipolla possibilmente quella invernale (quella lunga), olio extravergine d'oliva, sale, 300-350 gr. di orecchiette (quelle grandi). PREPARAZIONE: Togliete alle rape tutte le foglie grandi, lasciando solo le cime e le foglie piccole e tenere, lavatele e lasciatele scolare. In un tegame mettete la cipolla affettata, con olio e peperoncino. Appena comincia a soffriggere aggiungete la verdura, salatela e fatela cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Se si asciuga molto aggiungete un pò di acqua calda. Lessate la pasta e aggiungetela alla verdura brodosa tenendola sul fuoco ancora qualche minuto, finché si amalgama il tutto. N.B. A scelta si può aggiungere una spolverata di pangrattato affinché diventi un tutt' uno. BUON APPETITO

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