LA CUCINA REGIONALE ITALIANA
di Alma Centorame

© 2004

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VERSIONE RIDOTTA A 100 RICETTE
IN OMAGGIO

ELENCO DELLE RICETTE

INDICE ALFABETICO ......
INDICE PER REGIONE ....
INDICE PER MATERIA ....


WEBMASTER C. Fanucci























~~ LA CUCINA REGIONALE ITALIANA ~~
di Alma Centorame

RICETTE IN ORDINE
ALFABETICO



  • 176) Abbacchio alla Romana ............ di Giuseppina Donati

  • 198) Acciughe al mandarino .................. di Alberto Vottero

  • 182) Acquacotta toscana .................... di Antimo Raffaelli

  • 183) Acquacotta umbra ...................... di Cristiano Fanucci

  • 163) Agnello cacio e ovo ..................... di Lucia Preiti

  • 88) Alici marinate .................. di Maurizio Stambazzi

  • 117) Aliciotte con l'indivia .....di Maurizio Stambazzi

  • 152) Anello di riso con contorno ......... di Lorena Vaccari

  • 92) Anitra in porchetta ............. di Giampiero Fanucci

  • 199) Antipasto di carne salada .............. di Alberto Vottero

  • 167) Arancini di riso .......................... di Roberta Addamo

  • 169) Aringhe dei carrettieri ............... di Maurizio Comola

  • 147) Arselle e fregola alla cagliaritana ... di Ivan Uras

  • 177) Asino alla 'Buia' ....................... di Claudio Biondi

  • 110) Asparagi verdi di Altedo ....... di Amedea Tonini

  • 95) Baccala' alla ceraiola ....... di Cristiano Fanucci

  • 73) Baci d'Alassio ........... di Orietta Vivaldi

  • 142) Baci di dama ........................ di Giorgio Salvato

  • 11) Bagna Cauda ............. di Sandra Mancin

  • 100) Bandiera ...............di Alma Centorame

  • 57) Battolli di uscio ........ di Giuseppina Garaventa

  • 121) Biscottini Natalizi ............di Ida Trotta

  • 12) Bonet (dolce)............ di Sandra Mancin

  • 112)Borlenghi .................di Bino Zanetti

  • 197) Brodo con i cardi ........................... di Lucia Preiti

  • 91) Bucatini alla matriciana ..... di Claudio Urbani

  • 159) Budino freddo di ballotte ......... di Sara Staderini

  • 17) Busiati con le vope ..... di Antonella Falchi

  • 58) Calamaretti ripieni ...... di Luigi Di Vasta

  • 133) Calamari ripieni ..........................di Ettore Forte

  • 97) Canederli .......................... di Viviana Vaccarezza

  • 128) Canestrelli Liguri .........................di Orietta Vivaldi

  • 195) Cantuccini Toscani ......................... di Antonino Raffaelli

  • 211) Caponata di melenzane ................... di Giuseppe Cannarella

  • 16) Capunti al pomodoro ..... di Rosalia Viti

  • 02) Carciofi alla romana ..... di Alexia Molino

  • 101) Cardoncelli con l'agnello .. di Maria Antonietta Veggia

  • 213) Carpaccio di vitella con carciofi ........ di Ida Trotta

  • 219) Casatiello .......................................... di Afrodite Napolitano

  • 173) Cassata siciliana ...................... di Roberta Addamo

  • 190) Castagnole ..................................... di Cristiano Fanucci

  • 75) Ceci alla scamorza ....... di Gaetano E. Napoli

  • 204) Ciambella di fichi secchi ............... di Antonino Raffaelli

  • 141) Ciambella odor d'aranci .............. di Angelo Piga

  • 123) Cicatelli cime di rapa e cicale .....di Barbara Fiameni

  • 90) Cicerchiata ...................... di Alma Centorame

  • 205) Cìciri e tria (tagliolini con i ceci) ...... di Giuseppina Zara

  • 20) Cinghiale ............... di Maria Sanna

  • 62) Colombine alle fragole ... di Luigina Chesini

  • 174) Coniglio alla Sanremese ........... di Maurizio Comola

  • 51) Coniglio in agrodolce .... di Giuseppe Gugliotta

  • 178) Controfiletto alla 'vecia' ........... di Claudio Biondi

  • 66) Coppa di testa ........... di Giuseppe Balboni

  • 81) Coratella di agnello ..... di Giampiero Fanucci

  • 179) Costicine di maiale in brodo di polenta... di Claudio Biondi

  • 45) Cotoletta alla Pazharski.. di Danilcenko K.F.

  • 221) Crescia de granturco ......................... di Pina Fornarini

  • 223) Crescia fogliata ................................ di Pina Fornarini

  • 158) Croccante alle mandorle ........ di Jenny Favretto

  • 188) Crostini con rigaglie di pollo ....... di Cristiano Fanucci

  • 140) Crostoli o Chiacchiere ................. di Luisa Vallan

  • 43) Dessert al limone ........ di Paola Bellasina

  • 18) Diccio Caffe' freddo .... di Castiglione Renata

  • 105) Dolce alla crema di mandarino ... di Ida Trotta

  • 171) Dolce Bil Bol Bul ...................... di Enrica Briguglio

  • 26) Dolce Certosino .......... di Maria Grazia Melzi

  • 37) Dolce della nonna ........ di Giovanni Gai

  • 38) Dolce I gelsomini ........ di Stefano Goretti

  • 24) Dolce Vecchia Chiavari ... di Nicoletta Lertora

  • 191) Dolci di carne o impanatigghi ........ di Cristiano Fanucci

  • 226) Erbazzone dolce ............................. di Paola Balducchi

  • 225) Fa foglie ........................................... di Pina Fornarini

  • 74) Fagioli a modo suo ....... di Clemente Rosmelli

  • 131) Fagioli con le cotiche .................di Andrea Bertoldi

  • 54) Fagottini di melanzane ... di Raffaella Ronchi

  • 139) Farfalle mari e monti ................... di Andrea Bertoldi

  • 56) Farfalle salmone e gamberetti di Maria Pia Carella

  • 25) Farinata di ceci ......... di Letizia Falconetti

  • 94) Fegatelli alla toscana ....... di Cristiano Fanucci

  • 228) Focaccia al formaggio ...................... di Daniela Ansaldo

  • 157) Fricassea di pollo .................. di Donatella Corallo

  • 164) Friccò di agnello ......................... di Giampiero Fanucci

  • 103) Fricio' di Carnevale .......... di Maurizio Micheletti

  • 224) Frico di patate ................................... di Rita Monte

  • 161) Frittata primavera ...................... di Giancarlo Xausa

  • 196) Frittelle di farina di granturco ......... di Daniela Angio'

  • 06) Frittelle di lampascioni ....... di Rosalia Viti

  • 151) Frittelle di mele ............................ di Antimo Raffaelli

  • 220) Frostenca .......................................... di Pina Fornarini

  • 149) Fusilli con zucca, pancetta e pinoli ... di Viviana Corsini

  • 113) Fusilli zucchine e gorgonzola... di Armando A. Fanfoni

  • 119) Galletti al limone ............di Maurizio Stambazzi

  • 39) Gamberoni ................ di Donato Sportelli

  • 100) Gilebbe ..................di Alma Centorame

  • 227) Gnocchi di pane ............................... di Silvia Ponta

  • 10) Gnocchi di patate ................ di Lina Pollaro

  • 41) Gnocchi dolci ..................... di Silvana Zamparini

  • 67) Gnocchi rucola e cozze.... di Clemente Rosmelli

  • 216) I Capù (Involtini di bietola) ............ di Verdiana Bertocchi

  • 144) Insalata d'arance ....................... di Roberta Addamo

  • 170) Insalata di baccalà crudo ......... di Maurizio Comola

  • 135) Insalata di gamberetti crudi ......... di Roberta Addamo

  • 126) Lasagna alla Valdostana ............di Valentina Giovannetti

  • 145) Lasagne al forno ....................... di Margherita Gozzi

  • 206) Lasagne alle verdure ..................... di Veronica Canonico

  • 153) Lasagne bastarde della Lunigiana .... di Laura Gardoni

  • 120) Lepre in dolce forte .........di Antimo Raffaelli

  • 127) Linguine al nero di seppia ..........di Roberta Addamo

  • 166) Lumache agli stridoli .................. di Cristiano Fanucci

  • 82) Maccheroni dolci di Natale.. di Gianpiero Fanucci

  • 15) Melanzane ripiene ....... di Angela Di Mauro

  • 150) Merluzzetti all' Istriana ............... di Jenny Favretto

  • 50) Minchiareddri alla piovra .. di Giorgio De Cesario

  • 189) Minestra con l'osso di prosciutto... di Cristiano Fanucci

  • 30) Muscoli ripieni........... di Irma Belardi

  • 04) Orecchiette alla rucola ... di Rosalia Viti

  • 71) Orecchiette alla verza..... di Maria Antonietta Veggia

  • 98) Orecchiette alle cime di rapa .. di Rosalia Viti

  • 134) Orecchiette alle cime di rapa (2) ..di Agnese De Carlo

  • 46) Ossi buchi alla milanese.. di Chiara Rebuffi

  • 78) Paccheri alla sciosciammocca .. di Fulvia Natella

  • 106) Paccheri con vongole e melanzane... di Elvira Nocerino

  • 99) Palombacci al crostone .............di Alma Centorame

  • 28) Pallotte ................. di Maria Falcione

  • 207) Panada Cala Luna .......................... di Sandro Burelli

  • 34) Panada di anguille ....... di M. Bonaria Scanu

  • 53) Panelle di ceci .......... di Stefano Mercadante

  • 118) Panforte casalingo .........di Luigia Rocco

  • 107) Panini al burro.................. di Ida Trotta

  • 31) Panzanella ............... di Bruno Gitti

  • 148) Pappardelle ai fiori di zucchine ... di Rosangela Bocchino

  • 05) Pappardelle alla mollica .. di Lucia Preiti

  • 76) Pappardelle bottarga e fichi .. di Gennaro Marciante

  • 69) Parmigiana di melanzane.... di Teresa Neri

  • 180) Parmigiana di melanzane pugliese ..... di Rossella Granata

  • 84) Passatelli .......................... di Maurizio Strambazzi

  • 104) Pasta alla bottarga e pistacchi ....di Ettore Forte

  • 215) Pasta alla Checca ............................. di Silvia De Leonardis

  • 146) Pasta alla Norma ...................... di Roberta Addamo

  • 109) Pasta coi broccoli 'ncaciati ... di Ernesto La Rocca

  • 201) Pasta con il pesto di Trapani .......... di Maria Strano

  • 61) Pasta con le melanzane ... di Teresa Neri

  • 154) Pasta con le zucchine ............... di Marcella Innamorato

  • 29) Pasta e ceci ............. di Raimonda Tesori

  • 09) Pasta e fagioli ........... di Claudia Fava

  • 21) Pasta e fagioli con cotiche e cozze.. di Polliere Guido

  • 202) Pasta 'ncaciata di Catania .............. di Maria Strano

  • 49) Pastiera di grano ........ di Fulvia Riccio

  • 172) Patouna frittelle con avanzi ........ di Andrea Bertoldi

  • 32) Penne alla siciliana ..... di Cristina Centamore

  • 160) Pennette al pesto di pistacchio .. di Mario Baluci

  • 125) Pennette al pistacchio ................di Roberta Addamo

  • 07) Peperoni imbottiti ........ di Clemente Cristina

  • 59) Pesce spada alla menta ... di Aniello Merola

  • 218) Piadina sfogliata ............................... di Alma Centorame

  • 99) Piccioni al crostone ...........di Alma Centorame

  • 52) Pipe alla cicoria ........ di Massimo Benedetti

  • 102) Pizza al formaggio ............di Cristiano Fanucci

  • 136) Pizza rustica ............................... di Rosaria Minopoli

  • 222) Pizzutelle .......................................... di Pina Fornarini

  • 203) Polenta al nero di seppia e scampi ... di Cristina Merlino

  • 42) Polenta e broccoli........ di Rita Olioso

  • 48) Polipi alla Luciana ...... di Luisa Fusco

  • 168) Polpettine alla menta ................ di Roberta Addamo

  • 83) Polpettone di tonno ........... di Fausto Farris

  • 186) Porchetta di maiale .................... di Cristiano Fanucci

  • 35) Ragu' di mortadella ...... di Antonella Bellosi

  • 208) Ravioli di mare ............................... di Sandro Burelli

  • 85) Ribollita ................... di Maurizio Zannoni

  • 175) Risotto ai petali di rose ............ di Alessandra Giambelli

  • 96) Risotto alla milanese ....... di Katia Mancin

  • 89) Riso alla pitocca ..... di Paola Balducchi

  • 162) Risotto con luganega, mela e gorgonzola di Carlo Fornario

  • 138) Risotto punte di asparagi ......... di Marisa Pennimpede

  • 86) Risotto zucca e radicchio.. di Ugo Comis

  • 155) Romanelle di castagne ............. di Stefania Clementi

  • 132) Rombo al forno patate e olive .....di Maurizio Stambazzi

  • 08) Rosette di pasta .......... di Claudia Fava

  • 80) Salmone di Natale ........ di Pierluigi Scialanga

  • 217) Sarde a beccafico ............................. di Giuseppe Cannarella

  • 116) Sarde marinate ........... di Maurizio Stambazzi

  • 194) Schiacciata Fiorentina .................... di Luigia Rocco

  • 36) Schiaffoni fiori e vongole .. di Paolo De Luca

  • 115) Seadas ...........................di Antonietta Sanna

  • 44) Semifreddo alle castagne.. di Angelina Fasoli

  • 23) Seppie con carciofi ...... di Fabrizio Valbonesi

  • 187) Seppie coi carciofi (2) ............... di Luigia Rocco

  • 40) Sfoglia imbottita ........ di Mary Lentini

  • 87) Sgombri con piselli ......... di Maurizio Stambazzi

  • 55) Spaghetti zucchine e cozze .. di Fiorina Carpinelli

  • 111) Spaghetti con la mollica ....... di Domenico Toscano

  • 143) Sporcamuss dei desideri ............ di Ornella Giannone

  • 210) Stoccafisso alla ligure ..................... di Alberto Galletto

  • 70) Stoccafisso alla toscana............... di Luigia Rocco

  • 184) Stracciatella ............................... di Cristiano Fanucci

  • 181) Stracotto alla fiorentina .............. di Luigia Rocco

  • 108) Strangozzi alle erbette ..... di Ida Trotta

  • 79) Strsciuli sciabbacoti .... di Antonino Muscolino

  • 129) Strudel alle mele ........................di Claudia Casagrande

  • 137) Stufato di agnello ........................ di Laura Livan

  • 165) Tagliatelle agli stridoli ................ di Cristiano Fanucci

  • 200) Tagliatelle al balsamico ................ di Maria Rita Vivi

  • 13) Tagliolini allo scoglio.. di Giorgio Paccagnan

  • 193) Terin ............................................... di Park in-kyu

  • 185) Testina di agnello ...................... di Cristiano Fanucci

  • 14) Tiella di riso e cozze .. di Maria Antonietta Veggia

  • 33) Timballo di anellini ..... di Marina Santorelli

  • 22) Topinambur e bagna cauda.. di Vaudano Daniela

  • 93) Torta al testo ..................... di Giampiero Fanucci

  • 130) Torta alle nocciole ....................di Alessandra Condorelli

  • 68) Torta di mele della nonna.... di Marinella Orlaghi

  • 214) Torta di Pasqua ................................ di Ida Trotta

  • 156) Torta di pere e mele .............. di Grace Bertoldo

  • 124) Torta di zucca e provolone .........di Roberta Mozzi

  • 03) Torta fritta (gnocco) ..... di Cecilia Barantani

  • 209) Torta natalizia con le chiare ............ di Giuseppina Lurgio

  • 01) Torta paesana ............. di Nadia Cogliati

  • 212) Torta Pasqualina ........................ di Maria Grazia Vaccarezza

  • 64) Torta tagliatella ........ di Alberta Montagnana

  • 72) Tortelli cremaschi ....... di Giorgio Bonizzi

  • 65) Tortiera di alici imbottite .. di Raffaella Rocco

  • 19) Tortolicchi ............. di Maria Letizia De Simone

  • 122) Tozzetti alle mandorle .....di Ida Trotta

  • 0) Triglie alla livornese ......... di Fabrizio Valbonesi

  • 192) Trippa allo zafferano ...................... di Luigia Rocco

  • 60) Troccoli campagna e mare . di Annamaria Simonetti

  • 114) Trenette al pesto ....... di Pierina Pastorino

  • 63) Virtu' ................... di Massimo Ercoli

  • 47) Vitello tonnato .......... di Daniela Ronco

  • 27) Zuppa di cascigni ........ di Gisa Taurisani

  • 77) Zuppetta fredda di zucchine .. di Silvia Paganini






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    di Alma Centorame

    RICETTE IN ORDINE
    DI REGIONE

  • VAL D'AOSTA .......... Lasagna alla Valdostana

  • PIEMONTE ........... Bagna Cauda

  • PIEMONTE ........... Bonet (dolce)

  • PIEMONTE ........... Dolce della nonna

  • PIEMONTE ........... Fricio' di Carnevale

  • PIEMONTE ........... Gnocchi di patate

  • PIEMONTE ........... Pappardelle ai fiori di zucchine

  • PIEMONTE ........... Topinambur in bagna cauda

  • PIEMONTE ........... Vitello tonnato

  • LOMBARDIA ............ Anello di riso con contorno

  • LOMBARDIA ............ Crostoli o Chiacchiere

  • LOMBARDIA ............ Fagottini di melanzane

  • LOMBARDIA ............ Fusilli zucchine e gorgonzola

  • LOMBARDIA ............ I Capù (Involtini di bietola)

  • LOMBARDIA ............ Ossi buchi alla milanese

  • LOMBARDIA ............ Risotto ai petali di rose

  • LOMBARDIA ............ Risotto alla milanese

  • LOMBARDIA ............ Torta di mele della nonna

  • LOMBARDIA ............ Torta di zucca e provolone

  • LOMBARDIA ............ Torta paesana

  • LOMBARDIA ............ Tortelli cremaschi

  • LOMBARDIA ............ Zuppetta fredda di zucchine

  • TRENTINO - ALTO ADIGE ....... Antipasto di carne salada

  • TRENTINO - ALTO ADIGE ....... Canederli

  • TRENTINO - ALTO ADIGE ....... Semifreddo di castagne

  • TRENTINO - ALTO ADIGE ....... Strudel di mele

  • FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Asino alla 'Buia'

  • FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Controfiletto alla 'vecia'

  • FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Costicine di maiale in brodo di polenta

  • FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Diccio Caffe' freddo

  • FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Frico di patate

  • FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Gnocchi di pane

  • FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Gnocchi dolci

  • FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Merluzzetti all' Istriana

  • FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Risotto con luganega, mela e gorgonzola

  • VENETO ................. Colombine alle fragole

  • VENETO ................. Polenta e broccoli

  • VENETO ................. Risotto zucca e radicchio

  • VENETO ................. Tagliolini allo scoglio

  • VENETO ................. Torta di pere e mele

  • LIGURIA ............... Aringhe dei carrettieri

  • LIGURIA ................ Baci d'Alassio

  • LIGURIA ................ Battolli di Uscio

  • LIGURIA ................ Canestrelli Liguri

  • LIGURIA ................ Coniglio alla Sanremese

  • LIGURIA ................ Dolce Vecchia Chiavari

  • LIGURIA ................ Focaccia al formaggio

  • LIGURIA ................ Fusilli con zucca, pancetta e pinoli

  • LIGURIA ................ Muscoli ripieni

  • LIGURIA ................ Polenta al nero di seppia e scampi

  • LIGURIA ................ Stoccafisso alla ligure

  • LIGURIA ................ Torta Pasqualina

  • LIGURIA ................ Trenette al pesto

  • EMILIA-ROMAGNA ....... Alici marinate

  • EMILIA-ROMAGNA ....... Aliciotte con l'indivia

  • EMILIA-ROMAGNA ....... Asparagi verdi di Altedo

  • EMILIA-ROMAGNA ........Borlenghi

  • EMILIA-ROMAGNA ....... Coppa di testa

  • EMILIA-ROMAGNA ....... Dolce Certosino

  • EMILIA-ROMAGNA ....... Erbazzone dolce

  • EMILIA-ROMAGNA ....... Fagioli con le cotiche

  • EMILIA-ROMAGNA ....... Galletti al limone

  • EMILIA-ROMAGNA ....... Lasagne al forno

  • EMILIA-ROMAGNA ....... Passatelli

  • EMILIA-ROMAGNA ....... Pasta e fagioli

  • EMILIA-ROMAGNA ....... Patouna frittelle con avanzi

  • EMILIA-ROMAGNA ....... Ragu' di mortadella

  • EMILIA-ROMAGNA ........Riso alla pitocca

  • EMILIA-ROMAGNA ....... Rombo al forno patate e olive

  • EMILIA-ROMAGNA ....... Rosette di pasta

  • EMILIA-ROMAGNA ....... Sarde marinate

  • EMILIA-ROMAGNA ....... Sgombro con piselli

  • EMILIA-ROMAGNA ....... Tagliatelle al balsamico

  • EMILIA-ROMAGNA ....... Torta fritta (gnocco)

  • EMILIA-ROMAGNA ....... Torta tagliatella

  • MARCHE .................. Crescia de granturco

  • MARCHE .................. Crescia fogliata

  • MARCHE .................. Fa foglie

  • MARCHE .................. Frostenca

  • MARCHE .................. Piadina sfogliata

  • MARCHE .................. Pizzutelle

  • TOSCANA ............... Acquacotta toscana

  • TOSCANA ............... Budino freddo di ballotte

  • TOSCANA ............... Cantuccini Toscani

  • TOSCANA ............... Ciambella di fichi secchi

  • TOSCANA ............... Farinata di ceci

  • TOSCANA ............... Fegatelli alla toscana

  • TOSCANA ............... Frittelle di mele

  • TOSCANA ............... Gamberoni al cartoccio

  • TOSCANA ............... Lasagne bastarde della Lunigiana

  • TOSCANA ............... Lepre in dolce forte

  • TOSCANA ............... Panforte casalingo

  • TOSCANA ............... Ribollita

  • TOSCANA ............... Schiacciata Fiorentina

  • TOSCANA ............... Seppie con carciofi

  • TOSCANA ............... Seppie coi carciofi (2)

  • TOSCANA ............... Stoccafisso alla toscana

  • TOSCANA ............... Stracotto alla fiorentina

  • TOSCANA ............... Triglie alla livornese

  • TOSCANA ............... Trippa allo zafferano

  • UMBRIA - TOSCANA ...... Panzanella

  • UMBRIA ............... Acquacotta umbra

  • UMBRIA ............... Anitra in porchetta

  • UMBRIA ............... Baccala' alla ceraiola

  • UMBRIA ............... Bandiera

  • UMBRIA ............... Biscottini Natalizi

  • UMBRIA ............... Castagnole

  • UMBRIA ............... Ciambella odor d'aranci

  • UMBRIA ............... Cicerchiata

  • UMBRIA ............... Coratella di agnello

  • UMBRIA ............... Crostini con rigaglie di pollo

  • UMBRIA ............... Friccò di agnello

  • UMBRIA ............... Gilebbe

  • UMBRIA ............... I gelsomini (dolce)

  • UMBRIA .............. Lumache agli stridoli

  • UMBRIA ............... Maccheroni dolci di Natale

  • UMBRIA ............... Minestra con l'osso di prosciutto

  • UMBRIA ............... Palombacci al crostone

  • UMBRIA ............... Panini al burro

  • UMBRIA ............... Piccioni al crostone

  • UMBRIA ............... Pizza al formaggio

  • UMBRIA ............... Porchetta di maiale

  • UMBRIA ............... Stracciatella

  • UMBRIA ............... Strangozzi alle erbette

  • UMBRIA ............... Tagliatelle agli stridoli

  • UMBRIA ............... Testina di agnello

  • UMBRIA ............... Torta al testo

  • UMBRIA ............... Torta di Pasqua

  • UMBRIA ............... Tozzetti alle mandorle

  • LAZIO ................ Abbacchio alla Romana

  • LAZIO ................ Bucatini all'amatriciana

  • LAZIO ................ Carciofi alla romana

  • LAZIO ................ Frittelle di farina di granturco

  • LAZIO ................ Pasta alla Checca

  • LAZIO ................ Pasta e ceci

  • LAZIO ................ Pipe alla cicoria

  • LAZIO ................ Polpettone di tonno alla farisea

  • LAZIO ................ Romanelle di castagne

  • LAZIO ................ Tortolicchi

  • ABRUZZO .............. Agnello cacio e ovo

  • ABRUZZO .............. Brodo con i cardi

  • ABRUZZO .............. Le virtu'

  • ABRUZZO .............. Pappardelle alla mollica

  • ABRUZZO .............. Zuppa di cascigni

  • CAMPANIA ............. Casatiello

  • CAMPANIA ............. Dolce Bil Bol Bul

  • CAMPANIA.............. Gnocchi rucola e cozze

  • CAMPANIA ............. Lasagne alle verdure

  • CAMPANIA.............. Paccheri alla sciosciammocca

  • CAMPANIA.............. Paccheri con vongole e melanzane

  • CAMPANIA.............. Pappardelle bottarga e fichi

  • CAMPANIA ............. Pasta e fagioli con cotiche e cozze

  • CAMPANIA ............. Pastiera di grano

  • CAMPANIA ............. Peperoni imbottiti

  • CAMPANIA ............. Pesce spada alla menta

  • CAMPANIA ............. Pizza rustica

  • CAMPANIA ............. Polipi alla Luciana

  • CAMPANIA ............. Schiaffoni con fiori di zucca e vongole

  • CAMPANIA ............. Torta natalizia con le chiare

  • CAMPANIA ............. Tortiera di alici imbottite

  • CAMPANIA ............. Troccoli campagna e mare

  • PUGLIA ............... Baci di dama

  • PUGLIA ............... Capunti al pomodoro

  • PUGLIA ............... Cardoncelli con l'agnello

  • PUGLIA ............... Cicatelli cime di rapa e cicale

  • PUGLIA ............... Cìciri e tria (tagliolini con i ceci)

  • PUGLIA ............... Farfalle salmone e gamberetti

  • PUGLIA ............... Frittelle di lampascioni

  • PUGLIA ............... Melanzane ripiene

  • PUGLIA ............... Minchiareddri alla piovra

  • PUGLIA ............... Orecchiette alla rucola

  • PUGLIA ............... Orecchiette alla verza

  • PUGLIA ............... Orecchiette alle cime di rape

  • PUGLIA ............... Orecchiette alle cime di rapa (2)

  • PUGLIA ............... Pasta con le zucchine

  • PUGLIA ............... Parmigiana di melanzane pugliese

  • PUGLIA ............... Spaghetti zucchine e cozze

  • PUGLIA ............... Sporcamuss dei desideri

  • PUGLIA ............... Tiella di riso e cozze

  • MOLISE ............... Ballotte o Pallotte

  • CALABRIA ............. Parmigiana di melanzane

  • CALABRIA ............. Pasta con le melanzane

  • CALABRIA ............. Spaghetti con la mollica

  • SICILIA .............. Acciughe al mandarino

  • SICILIA .............. Arancini di riso

  • SICILIA .............. Busiati con le vope

  • SICILIA .............. Calamari ripieni

  • SICILIA .............. Caponata di melenzane

  • SICILIA .............. Cassata siciliana

  • SICILIA .............. Ceci alla scamorza

  • SICILIA .............. Coniglio in agrodolce

  • SICILIA .............. Dolci di carne o impanatigghi

  • SICILIA .............. Fricassea di pollo

  • SICILIA .............. Insalata d'arance

  • SICILIA .............. Insalata di gamberetti crudi

  • SICILIA .............. Linguine al nero di seppia

  • SICILIA .............. Panelle di ceci

  • SICILIA .............. Pasta alla bottarga e pistacchi

  • SICILIA .............. Pasta alla Norma

  • SICILIA .............. Pasta coi broccoli 'ncaciati

  • SICILIA .............. Pasta con il pesto di Trapani

  • SICILIA .............. Pasta 'ncaciata di Catania

  • SICILIA .............. Penne alla siciliana

  • SICILIA .............. Pennette al pesto di pistacchio

  • SICILIA .............. Pennette al pistacchio

  • SICILIA .............. Polpettine alla menta

  • SICILIA .............. Sarde a beccafico

  • SICILIA .............. Strsciuli sciabbacoti

  • SICILIA .............. Timballo di anellini

  • SICILIA .............. Torta alle nocciole

  • SARDEGNA ............. Arselle e fregola alla cagliaritana

  • SARDEGNA ............. Cinghiale

  • SARDEGNA ............. Panada di anguille

  • SARDEGNA ............. Panada Cala Luna

  • SARDEGNA ............. Seadas

    RICETTE NON REGIONALI DEI NOSTRI LETTORI

  • Calameretti ripieni (RICETTA ITALIANA)

  • Carpaccio di vitella con carciofi (RICETTA PASQUALE)

  • Cotolette alla Pazharski (RICETTA RUSSA)

  • Croccante alle mandorle (RICETTA ITALIANA)

  • Dessert al limone (RICETTA ITALIANA)

  • Dolce alla crema di mandarino (RICETTA ITALIANA)

  • Fagioli alla Rosmelli (RICETTA ITALIANA)

  • Farfalle mari e monti (RICETTA ITALIANA)

  • Frittata primavera (RICETTA ITALIANA)

  • Insalata di baccalà crudo (RICETTA SPAGNOLA)

  • 208) Ravioli di mare (RICETTA ITALIANA)

  • Risotto punte di asparagi (RICETTA ITALIANA)

  • Salmone di Natale (RICETTA SVEDESE)

  • Sfoglia imbottita (RICETTA ITALIANA)

  • Stufato di agnello (RICETTA ERITREA)

  • Terin (RICETTA KOREANA)






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    ~~ LA CUCINA REGIONALE ITALIANA ~~
    di Alma Centorame



    PRIMI PIATTI:

  • 182) Acquacotta toscana .................... di Antimo Raffaelli

  • 183) Acquacotta umbra ...................... di Cristiano Fanucci

  • 152) Anello di riso con contorno ......... di Lorena Vaccari

  • 147) Arselle e fregola alla cagliaritana ... di Ivan Uras

  • 57) Battolli di uscio ........ di Giuseppina Garaventa

  • 197) Brodo con i cardi ............................. di Lucia Preiti

  • 91) Bucatini alla matriciana ..... di Claudio Urbani

  • 17) Busiati con le vope ..... di Antonella Falchi

  • 97) Canederli .......................... di Viviana Vaccarezza

  • 16) Capunti al pomodoro ..... di Rosalia Viti

  • 123) Cicatelli cime di rapa e cicale .....di Barbara Fiameni

  • 205) Cìciri e tria (tagliolini con i ceci) ...... di Giuseppina Zara

  • 139) Farfalle mari e monti ................... di Andrea Bertoldi

  • 56) Farfalle salmone e gamberetti di Maria Pia Carella

  • 149) Fusilli con zucca, pancetta e pinoli ... di Viviana Corsini

  • 113) Fusilli zucchine e gorgonzola... di Armando A. Fanfoni

  • 10) Gnocchi di patate ....... di Lina Pollaro

  • 41) Gnocchi dolci ............ di Silvana Zamparini

  • 67) Gnocchi rucola e cozze.... di Clemente Rosmelli

  • 126) Lasagna alla Valdostana ............di Valentina Giovannetti

  • 145) Lasagne al forno ....................... di Margherita Gozzi

  • 206) Lasagne alle verdure ..................... di Veronica Canonico

  • 153) Lasagne bastarde della Lunigiana .... di Laura Gardoni

  • 127) Linguine al nero di seppia ..........di Roberta Addamo

  • 82) Maccheroni dolci di Natale.. di Gianpiero Fanucci

  • 50) Minchiareddri alla piovra .. di Giorgio De Cesario

  • 189) Minestra con l'osso di prosciutto... di Cristiano Fanucci

  • 04) Orecchiette alla rucola ... di Rosalia Viti

  • 71) Orecchiette alla verza..... di Maria Antonietta Veggia

  • 98) Orecchiette alle cime di rapa .. di Rosalia Viti

  • 134) Orecchiette alle cime di rapa (2) ..di Agnese De Carlo

  • 78) Paccheri alla sciosciammocca .. di Fulvia Natella

  • 106) Paccheri con vongole e melanzane... di Elvira Nocerino

  • 31) Panzanella ............... di Bruno Gitti

  • 148) Pappardelle ai fiori di zucchine ... di Rosangela Bocchino

  • 05) Pappardelle alla mollica .. di Lucia Preiti

  • 76) Pappardelle bottarga e fichi .. di Gennaro Marciante

  • 84) Passatelli .......................... di Maurizio Strambazzi

  • 104) Pasta alla bottarga e pistacchi ....di Ettore Forte

  • 146) Pasta alla Norma ...................... di Roberta Addamo

  • 109) Pasta coi broccoli 'ncaciati ... di Ernesto La Rocca

  • 201) Pasta con il pesto di Trapani ......... di Maria Strano

  • 61) Pasta con le melanzane ... di Teresa Neri

  • 154) Pasta con le zucchine ............... di Marcella Innamorato

  • 29) Pasta e ceci ............. di Raimonda Tesori

  • 09) Pasta e fagioli ........... di Claudia Fava

  • 21) Pasta e fagioli con cotiche e cozze.. di Polliere Guido

  • 202) Pasta 'ncaciata di Catania ............. di Maria Strano

  • 32) Penne alla siciliana ..... di Cristina Centamore

  • 160) Pennette al pesto di pistacchio .. di Mario Baluci

  • 125) Pennette al pistacchio ................di Roberta Addamo

  • 52) Pipe alla cicoria ........ di Massimo Benedetti

  • 203) Polenta al nero di seppia e scampi ... di Cristina Merlino

  • 42) Polenta e broccoli........ di Rita Olioso

  • 35) Ragu' di mortadella ...... di Antonella Bellosi

  • 208) Ravioli di mare ............................... di Sandro Burelli

  • 85) Ribollita ................... di Maurizio Zannoni

  • 175) Risotto ai petali di rose ............ di Alessandra Giambelli

  • 96) Risotto alla milanese ....... di Katia Mancin

  • 89) Riso alla pitocca ..... di Paola Balducchi

  • 162) Risotto con luganega, mela e gorgonzola di Carlo Fornario

  • 138) Risotto punte di asparagi ...... di Marisa Pennimpede

  • 86) Risotto zucca e radicchio.. di Ugo Comis

  • 08) Rosette di pasta .......... di Claudia Fava

  • 36) Schiaffoni fiori e vongole .. di Paolo De Luca

  • 40) Sfoglia imbottita ........ di Mary Lentini

  • 55) Spaghetti zucchine e cozze .. di Fiorina Carpinelli

  • 111) Spaghetti con la mollica ....... di Domenico Toscano

  • 184) Stracciatella ............................... di Cristiano Fanucci

  • 108) Strangozzi alle erbette ..... di Ida Trotta

  • 79) Strsciuli sciabbacoti .... di Antonino Muscolino

  • 165) Tagliatelle agli stridoli ................ di Cristiano Fanucci

  • 200) Tagliatelle al balsamico ................ di Maria Rita Vivi

  • 13) Tagliolini allo scoglio.. di Giorgio Paccagnan

  • 14) Tiella di riso e cozze .. di Maria Antonietta Veggia

  • 33) Timballo di anellini ..... di Marina Santorelli

  • 72) Tortelli cremaschi ....... di Giorgio Bonizzi

  • 60) Troccoli campagna e mare . di Annamaria Simonetti

  • 114) Trenette al pesto ....... di Pierina Pastorino

  • 63) Virtu' ................... di Massimo Ercoli

  • 27) Zuppa di cascigni ........ di Gisa Taurisani

  • 77) Zuppetta fredda di zucchine .. di Silvia Paganini


    SECONDI PIATTI E CONTORNI:

  • 176) Abbacchio alla Romana .............. di Giuseppina Donati

  • 163) Agnello cacio e ovo ..................... di Lucia Preiti

  • 198) Acciughe al mandarino .................. di Alberto Vottero

  • 88) Alici marinate .................. di Maurizio Stambazzi

  • 117) Aliciotte con l'indivia .....di Maurizio Stambazzi

  • 92) Anitra in porchetta ............. di Giampiero Fanucci

  • 199) Antipasto di carne salada .............. di Alberto Vottero

  • 167) Arancini di riso .......................... di Roberta Addamo

  • 169) Aringhe dei carrettieri ............... di Maurizio Comola

  • 177) Asino alla 'Buia' ....................... di Claudio Biondi

  • 110) Asparagi verdi di Altedo ....... di Amedea Tonini

  • 95) Baccala' alla ceraiola ....... di Cristiano Fanucci

  • 11) Bagna Cauda ............. di Sandra Mancin

  • 100) Bandiera ...............di Alma Centorame

  • 58) Calamaretti ripieni ...... di Luigi Di Vasta

  • 133) Calamari ripieni ..........................di Ettore Forte

  • 211) Caponata di melenzane ................... di Giuseppe Cannarella

  • 02) Carciofi alla romana ..... di Alexia Molino

  • 101) Cardoncelli con l'agnello .. di Maria Antonietta Veggia

  • 213) Carpaccio di vitella con carciofi ....... di Ida Trotta

  • 75) Ceci alla scamorza ....... di Gaetano E. Napoli

  • 20) Cinghiale ............... di Maria Sanna

  • 174) Coniglio alla Sanremese ........... di Maurizio Comola

  • 51) Coniglio in agrodolce .... di Giuseppe Gugliotta

  • 178) Controfiletto alla 'vecia' ........... di Claudio Biondi

  • 66) Coppa di testa ........... di Giuseppe Balboni

  • 81) Coratella di agnello ..... di Giampiero Fanucci

  • 179) Costicine di maiale in brodo di polenta... di Claudio Biondi

  • 45) Cotoletta alla Pazharski.. di Danilcenko K.F.

  • 188) Crostini con rigaglie di pollo ....... di Cristiano Fanucci

  • 74) Fagioli a modo suo ....... di Clemente Rosmelli

  • 131) Fagioli con le cotiche .................di Andrea Bertoldi

  • 54) Fagottini di melanzane ... di Raffaella Ronchi

  • 94) Fegatelli alla toscana ....... di Cristiano Fanucci

  • 157) Fricassea di pollo .................. di Donatella Corallo

  • 164) Friccò di agnello ......................... di Giampiero Fanucci

  • 161) Frittata primavera ...................... di Giancarlo Xausa

  • 06) Frittelle di lampascioni .. di Rosalia Viti

  • 119) Galletti al limone ............di Maurizio Stambazzi

  • 39) Gamberoni ................ di Donato Sportelli

  • 100) Gilebbe ..................di Alma Centorame

  • 135) Insalata di gamberetti crudi ......... di Roberta Addamo

  • 170) Insalata di baccalà crudo ......... di Maurizio Comola

  • 120) Lepre in dolce forte .........di Antimo Raffaelli

  • 166) Lumache agli stridoli .................. di Cristiano Fanucci

  • 15) Melanzane ripiene ....... di Angela Di Mauro

  • 150) Merluzzetti all' Istriana ............... di Jenny Favretto

  • 50) Minchiareddri alla piovra .. di Giorgio De Cesario

  • 30) Muscoli ripieni........... di Irma Belardi

  • 46) Ossi buchi alla milanese.. di Chiara Rebuffi

  • 28) Pallotte ................. di Maria Falcione

  • 99) Palombacci al crostone .............di Alma Centorame

  • 207) Panada Cala Luna .......................... di Sandro Burelli

  • 34) Panada di anguille ....... di M. Bonaria Scanu

  • 53) Panelle di ceci .......... di Stefano Mercadante

  • 69) Parmigiana di melanzane.... di Teresa Neri

  • 180) Parmigiana di melanzane pugliese ........ di Rossella Granata

  • 172) Patouna frittelle con avanzi ........ di Andrea Bertoldi

  • 07) Peperoni imbottiti ........ di Clemente Cristina

  • 59) Pesce spada alla menta ... di Aniello Merola

  • 99) Piccioni al crostone ...........di Alma Centorame

  • 102) Pizza al formaggio ............di Cristiano Fanucci

  • 136) Pizza rustica ............................... di Rosaria Minopoli

  • 48) Polipi alla Luciana ...... di Luisa Fusco

  • 168) Polpettine alla menta ................ di Roberta Addamo

  • 83) Polpettone di tonno ........... di Fausto Farris

  • 186) Porchetta di maiale .................... di Cristiano Fanucci

  • 132) Rombo al forno patate e olive .....di Maurizio Stambazzi

  • 80) Salmone di Natale ........ di Pierluigi Scialanga

  • 116) Sarde marinate ........... di Maurizio Stambazzi

  • 23) Seppie con carciofi ...... di Fabrizio Valbonesi

  • 187) Seppie coi carciofi (2) ................. di Luigia Rocco

  • 87) Sgombri con piselli ......... di Maurizio Stambazzi

  • 210) Stoccafisso alla ligure ..................... di Alberto Galletto

  • 70) Stoccafisso alla toscana.... di Luigia Rocco

  • 181) Stracotto alla fiorentina .............. di Luigia Rocco

  • 137) Stufato di agnello ........................ di Laura Livan

  • 193) Terin ............................................... di Park in-kyu

  • 185) Testina di agnello ...................... di Cristiano Fanucci

  • 22) Topinambur e bagna cauda.. di Vaudano Daniela

  • 124) Torta di zucca e provolone .........di Roberta Mozzi

  • 212) Torta Pasqualina ........................ di Maria Grazia Vaccarezza

  • 65) Tortiera di alici imbottite .. di Raffaella Rocco

  • 0) Triglie alla livornese ......... di Fabrizio Valbonesi

  • 192) Trippa allo zafferano ...................... di Luigia Rocco

  • 47) Vitello tonnato .......... di Daniela Ronco


    DOLCI E VARIE:

  • 73) Baci d'Alassio .................. di Orietta Vivaldi

  • 142) Baci di dama ..................... di Giorgio Salvato

  • 121) Biscottini Natalizi ............di Ida Trotta

  • 12) Bonet (dolce)................ di Sandra Mancin

  • 112)Borlenghi ................. di Bino Zanetti

  • 159) Budino freddo di ballotte ......... di Sara Staderini

  • 128) Canestrelli Liguri .........................di Orietta Vivaldi

  • 195) Cantuccini Toscani ......................... di Antonino Raffaelli

  • 173) Cassata siciliana ...................... di Roberta Addamo

  • 190) Castagnole ..................................... di Cristiano Fanucci

  • 204) Ciambella di fichi secchi ............... di Antonino Raffaelli

  • 141) Ciambella odor d'aranci .............. di Angelo Piga

  • 90) Cicerchiata ...................... di Alma Centorame

  • 62) Colombine alle fragole ... di Luigina Chesini

  • 158) Croccante alle mandorle ........ di Jenny Favretto

  • 140) Crostoli o Chiacchiere ................. di Luisa Vallan

  • 43) Dessert al limone ........ di Paola Bellasina

  • 18) Diccio Caffe' freddo .... di Castiglione Renata

  • 105) Dolce alla crema di mandarino ... di Ida Trotta

  • 171) Dolce Bil Bol Bul ...................... di Enrica Briguglio

  • 26) Dolce Certosino .......... di Maria Grazia Melzi

  • 37) Dolce della nonna ........ di Giovanni Gai

  • 38) Dolce I gelsomini ........ di Stefano Goretti

  • 24) Dolce Vecchia Chiavari ... di Nicoletta Lertora

  • 191) Dolci di carne o impanatigghi ........ di Cristiano Fanucci

  • 25) Farinata di ceci ......... di Letizia Falconetti

  • 103) Fricio' di Carnevale .......... di Maurizio Micheletti

  • 196) Frittelle di farina di granturco .......... di Daniela Angio'

  • 151) Frittelle di mele ............................ di Antimo Raffaelli

  • 144) Insalata d'arance ....................... di Roberta Addamo

  • 82) Maccheroni dolci di Natale.. di Giampiero Fanucci

  • 53) Panelle di ceci .......... di Stefano Mercadante

  • 118) Panforte casalingo .........di Luigia Rocco

  • 107) Panini al burro.................. di Ida Trotta

  • 49) Pastiera di grano ........ di Fulvia Riccio

  • 102) Pizza al formaggio ............di Cristiano Fanucci

  • 155) Romanelle di castagne ............. di Stefania Clementi

  • 194) Schiacciata Fiorentina .................... di Luigia Rocco

  • 115) Seadas ...........................di Antonietta Sanna

  • 44) Semifreddo alle castagne.. di Angelina Fasoli

  • 143) Sporcamuss dei desideri ............ di Ornella Giannone

  • 129) Strudel alle mele ........................di Claudia Casagrande

  • 209) Torta natalizia con le chiare ............ di Giuseppina Lurgio

  • 01) Torta paesana ............. di Nadia Cogliati

  • 93) Torta al testo ..................... di Giampiero Fanucci

  • 130) Torta alle nocciole .....................di Alessandra Condorelli

  • 214) Torta di Pasqua ................................ di Ida Trotta

  • 03) Torta fritta (gnocco) ..... di Cecilia Barantani

  • 64) Torta tagliatella ........ di Alberta Montagnana

  • 68) Torta di mele della nonna.... di Marinella Orlaghi

  • 156) Torta di pere e mele .............. di Grace Bertoldo

  • 19) Tortolicchi ............. di Maria Letizia De Simone

  • 122) Tozzetti alle mandorle .....di Ida Trotta






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    ~~ LA CUCINA REGIONALE ITALIANA ~~
    di Alma Centorame

    RICETTE RICEVUTE (in ordine di arrivo)



  • 0) Triglie alla livornese .... di Fabrizio Valbonesi

  • 1) Torta paesana ............. di Nadia Cogliati

  • 2) Carciofi alla romana ...... di Alexia Molino

  • 3) Torta fritta (gnocco) ..... di Cecilia Barantani

  • 4) Orecchiette alla rucola ... di Rosalia Viti

  • 5) Pappardelle alla mollica .. di Lucia Preiti

  • 6) Frittelle di lampascioni .. di Rosalia Viti

  • 7) Peperoni imbottiti ........ di Clemente Cristina

  • 8) Rosette di pasta .......... di Claudia Fava

  • 9) Pasta e fagioli ........... di Claudia Fava

  • 10) Gnocchi di patate ....... di Lina Pollaro

  • 11) Bagna Cauda ............. di Sandra Mancin

  • 12) Bonet (dolce)............ di Sandra Mancin

  • 13) Tagliolini allo scoglio.. di Giorgio Paccagnan

  • 14) Tiella di riso e cozze .. di Maria Antonietta Veggia

  • 15) Melanzane ripiene ....... di Angela Di Mauro

  • 16) Capunti al pomodoro ..... di Rosalia Viti

  • 17) Busiati con le vope ..... di Antonella Falchi

  • 18) Diccio Caffè freddo .... di Castiglione Renata

  • 19) Tortolicchi ............. di Maria Letizia De Simone

  • 20) Cinghiale ............... di Maria Sanna

  • 21) Pasta e fagioli con cotiche e cozze.. di Polliere Guido

  • 22) Topinambur e bagna cauda.. di Vaudano Daniela

  • 23) Seppie con carciofi ...... di Fabrizio Valbonesi

  • 24) Dolce Vecchia Chiavari ... di Nicoletta Lertora

  • 25) Farinata di ceci ......... di Letizia Falconetti

  • 26) Dolce Certosino .......... di Maria Grazia Melzi

  • 27) Zuppa di cascigni ........ di Gisa Taurisani

  • 28) Ballotte ................. di Maria Falcione

  • 29) Pasta e ceci ............. di Raimonda Tesori

  • 30) Muscoli ripieni........... di Irma Belardi

  • 31) Panzanella ............... di Bruno Gitti

  • 32) Penne alla siciliana ..... di Cristina Centamore

  • 33) Timballo di anellini ..... di Marina Santorelli

  • 34) Panada di anguille ....... di M. Bonaria Scanu

  • 35) Ragù di mortadella ...... di Antonella Bellosi

  • 36) Schiaffoni fiori e vongole .. di Paolo De Luca

  • 37) Dolce della nonna ........ di Giovanni Gai

  • 38) Dolce I gelsomini ........ di Stefano Goretti

  • 39) Gamberoni ................ di Donato Sportelli

  • 40) Sfoglia imbottita ........ di Mary Lentini

  • 41) Gnocchi dolci ............ di Silvana Zamparini

  • 42) Polenta e broccoli........ di Rita Olioso

  • 43) Dessert al limone ........ di Paola Bellasina

  • 44) Semifreddo alle castagne.. di Angelina Fasoli

  • 45) Cotoletta alla Pazharski.. di Danilcenko K.F.

  • 46) Ossi buchi alla milanese.. di Chiara Rebuffi

  • 47) Vitello tonnato .......... di Daniela Ronco

  • 48) Polipi alla Luciana ...... di Luisa Fusco

  • 49) Pastiera di grano ........ di Fulvia Riccio

  • 50) Minchiareddri alla piovra .. di Giorgio De Cesario

  • 51) Coniglio in agrodolce .... di Giuseppe Gugliotta

  • 52) Pipe alla cicoria ........ di Massimo Benedetti

  • 53) Panelle di ceci .......... di Stefano Mercadante

  • 54) Fagottini di melanzane ... di Raffaella Ronchi

  • 55) Spaghetti zucchine e cozze .. di Fiorina Carpinelli

  • 56) Farfalle salmone e gamberetti di Maria Pia Carella

  • 57) Battolli di Uscio ........ di Giuseppina Garaventa

  • 58) Calamaretti ripieni ...... di Luigi Di Vasta

  • 59) Pesce spada alla menta ... di Aniello Merola

  • 60) Troccoli campagna e mare . di Annamaria Simonetti

  • 61) Pasta con le melanzane ... di Teresa Neri

  • 62) Colombine alle fragole ... di Luigina Chesini

  • 63) Le virtù ................ di Massimo Ercoli

  • 64) Torta tagliatella ........ di Alberta Montagnana

  • 65) Tortiera di alici imbottite .. di Raffaella Rocco

  • 66) Coppa di testa ........... di Giuseppe Balboni

  • 67) Gnocchi rucola e cozze.... di Clemente Rosmelli

  • 68) Torta di mele della nonna.... di Marinella Orlaghi

  • 69) Parmigiana di melanzane.... di Teresa Neri

  • 70) Stoccafisso alla toscana.... di Luigia Rocco

  • 71) Orecchiette alla verza..... di Maria Antonietta Veggia

  • 72) Tortelli cremaschi ....... di Giorgio Bonizzi

  • 73) Baci d'Alassio ........... di Orietta Vivaldi

  • 74) Fagioli a modo suo ....... di Clemente Rosmelli

  • 75) Ceci alla scamorza ....... di Gaetano E. Napoli

  • 76) Pappardelle bottarga e fichi .. di Gennaro Marciante

  • 77) Zuppetta fredda di zucchine .. di Silvia Paganini

  • 78) Paccheri alla sciosciammocca .. di Fulvia Natella

  • 79) Strsciuli sciabbacoti .... di Antonino Muscolino

  • 80) Salmone di Natale ........ di Pierluigi Scialanga

  • 81) Coratella di agnello ....... di Giampiero Fanucci

  • 82) Maccheroni dolci di Natale.. di Giampiero Fanucci

  • 83) Polpettone di tonno ........... di Fausto Farris

  • 84) Passatelli .................... di Maurizio Stambazzi

  • 85) Ribollita ....................... di Maurizio Zannoni

  • 86) Risotto zucca e radicchio.. di Ugo Comis

  • 87) Sgombri con piselli ......... di Maurizio Stambazzi

  • 88) Alici marinate .................. di Maurizio Stambazzi

  • 89) Riso alla pitocca ............. di Paola Balducchi

  • 90) Cicerchiata ...................... di Alma Centorame

  • 91) Bucatini alla matriciana ..... di Claudio Urbani

  • 92) Anitra in porchetta ............. di Giampiero Fanucci

  • 93) Torta al testo ..................... di Giampiero Fanucci

  • 94) Fegatelli alla toscana ....... di Cristiano Fanucci

  • 95) Baccalà alla ceraiola ....... di Cristiano Fanucci

  • 96) Risotto alla milanese ....... di Katia Mancin

  • 97) Canederli .......................... di Viviana Vaccarezza

  • 98) Orecchiette e cime di rapa .. di Rosalia Viti

  • 99) Piccioni al crostone ...........di Alma Centorame

  • 99) Palombacci al crostone ........di Alma Centorame

  • 100) Bandiera ......................di Alma Centorame

  • 100) Gilebbe .............................di Alma Centorame

  • 101) Cardoncelli con l'agnello .. di Maria Antonietta Veggia

  • 102) Pizza al formaggio ............di Cristiano Fanucci

  • 103) Friciò di Carnevale .......... di Maurizio Micheletti

  • 104) Pasta alla bottarga e pistacchi ....di Ettore Forte

  • 105) Dolce alla crema di mandarino ... di Ida Trotta

  • 106) Paccheri con vongole e melanzane... di Elvira Nocerino

  • 107) Panini al burro .................. di Ida Trotta

  • 108) Strangozzi alle erbette ..... di Ida Trotta

  • 109) Pasta coi broccoli 'ncaciati ... di Ernesto La Rocca

  • 110) Asparagi verdi di Altedo ....... di Amedea Tonini

  • 111) Spaghetti con la mollica ....... di Domenico Toscano

  • 112) Borlenghi ....................... di Bino Zanetti

  • 113) Fusilli zucchine e gorgonzola... di Armando A. Fanfoni

  • 114) Trenette al pesto ............. di Pierina Pastorino

  • 115) Seadas ...................... di Antonietta Sanna

  • 116) Sarde marinate .............. di Maurizio Stambazzi

  • 117) Aliciotte con l'indivia ......di Maurizio Stambazzi

  • 118) Panforte casalingo ............di Luigia Rocco

  • 119) Galletti al limone ............. di Maurizio Stambazzi

  • 120) Lepre in dolce forte ........... di Antimo Raffaelli

  • 121) Biscottini Natalizi ............ di Ida Trotta

  • 122) Tozzetti alle mandorle ......... di Ida Trotta

  • 123) Cicatelli cime di rapa e cicale .... di Barbara Fiameni

  • 124) Torta di zucca e provolone ......... di Roberta Mozzi

  • 125) Pennette al pistacchio ............. di Roberta Addamo

  • 126) Lasagna alla Valdostana ............ di Valentina Giovannetti

  • 127) Linguine al nero di seppia ......... di Roberta Addamo

  • 128) Canestrelli Liguri ................. di Orietta Vivaldi

  • 129) Strudel alle mele .................. di Claudia Casagrande

  • 130) Torta alle nocciole .................di Alessandra Condorelli

  • 131) Fagioli con le cotiche ...............di Andrea Bertoldi

  • 132) Rombo al forno patate e olive ........di Maurizio Stambazzi

  • 133) Calamari ripieni .................... di Ettore Forte

  • 134) Orecchiette alle cime di rapa (2) ... di Agnese De Carlo

  • 135) Insalata di gamberetti crudi ........ di Roberta Addamo

  • 136) Pizza rustica ....................... di Rosaria Minopoli

  • 137) Stufato di agnello .................. di Laura Livan

  • 138) Risotto punte di asparagi ........... di Marisa Pennimpede

  • 139) Farfalle mari e monti ............... di Andrea Bertoldi

  • 140) Crostoli o Chiacchiere .............. di Luisa Vallan

  • 141) Ciambella odor d'aranci ............. di Angelo Piga

  • 142) Baci di dama ........................ di Giorgio Salvato

  • 143) Sporcamuss dei desideri ............. di Ornella Giannone

  • 144) Insalata d'arance ................... di Roberta Addamo

  • 145) Lasagne al forno .................... di Margherita Gozzi

  • 146) Pasta alla Norma .................... di Roberta Addamo

  • 147) Arselle e fregola alla cagliaritana ... di Ivan Uras

  • 148) Pappardelle ai fiori di zucchine .... di Rosangela Bocchino

  • 149) Fusilli con zucca, pancetta e pinoli ... di Viviana Corsini

  • 150) Merluzzetti all' Istriana ........... di Jenny Favretto

  • 151) Frittelle di mele ................... di Antimo Raffaelli

  • 152) Anello di riso con contorno ......... di Lorena Vaccari

  • 153) Lasagne bastarde della Lunigiana .... di Laura Gardoni

  • 154) Pasta con le zucchine ............... di Marcella Innamorato

  • 155) Romanelle di castagne ............... di Stefania Clementi

  • 156) Torta di pere e mele ................ di Grace Bertoldo

  • 157) Fricassea di pollo .................. di Donatella Corallo

  • 158) Croccante alle mandorle ............. di Jenny Favretto

  • 159) Budino freddo di ballotte ........... di Sara Staderini

  • 160) Pennette al pesto di pistacchio ..... di Mario Baluci

  • 161) Frittata primavera .................. di Giancarlo Xausa

  • 162) Risotto con luganega, mela e gorgonzola di Carlo Fornario

  • 163) Agnello cacio e ovo ................. di Lucia Preiti

  • 164) Friccò di agnello ................... di Giampiero Fanucci

  • 165) Tagliatelle agli stridoli ........... di Cristiano Fanucci

  • 166) Lumache agli stridoli ............... di Cristiano Fanucci

  • 167) Arancini di riso .................... di Roberta Addamo

  • 168) Polpettine alla menta ............... di Roberta Addamo

  • 169) Aringhe dei carrettieri ............. di Maurizio Comola

  • 170) Insalata di baccalà crudo ........... di Maurizio Comola

  • 171) Dolce Bil Bol Bul ................... di Enrica Briguglio

  • 172) Patouna (frittelle con gli avanzi)... di Andrea Bertoldi

  • 173) Cassata siciliana ................... di Roberta Addamo

  • 174) Coniglio alla Sanremese ............. di Maurizio Comola

  • 175) Risotto ai petali di rose ........... di Alessandra Giambelli

  • 176) Abbacchio alla Romana ............... di Giuseppina Donati

  • 177) Asino alla "Buia" ...................... di Claudio Biondi

  • 178) Controfiletto alla "Vecia" ............ di Claudio Biondi

  • 179) Costicine di maiale in brodo di polenta .. di Claudio Biondi

  • 180) Parmigiana di melanzane barese .. di Rossella Granata

  • 181) Stracotto alla fiorentina ................. di Luigia Rocco

  • 182) Acquacotta toscana .................... di Antimo Raffaelli

  • 183) Acquacotta umbra ...................... di Cristiano Fanucci

  • 184) Stracciatella ............................... di Cristiano Fanucci

  • 185) Testina di agnello ...................... di Cristiano Fanucci

  • 186) Porchetta di maiale .................... di Cristiano Fanucci

  • 187) Seppie coi carciofi (2) ................. di Luigia Rocco

  • 188) Crostini con rigaglie di pollo ....... di Cristiano Fanucci

  • 189) Minestra con l'osso di prosciutto... di Cristiano Fanucci

  • 190) Castagnole ..................................... di Cristiano Fanucci

  • 191) Dolci di carne o impanatigghi ........ di Cristiano Fanucci

  • 192) Trippa allo zafferano ...................... di Luigia Rocco

  • 193) Terin ............................................... di Park in-kyu

  • 194) Schiacciata Fiorentina .................... di Luigia Rocco

  • 195) Cantuccini Toscani ......................... di Antonino Raffaelli

  • 196) Frittelle di farina di granturco ......... di Daniela Angio'

  • 197) Brodo con i cardi ............................. di Lucia Preiti

  • 198) Acciughe al mandarino .................. di Alberto Vottero

  • 199) Antipasto di carne salada .............. di Alberto Vottero

  • 200) Tagliatelle al balsamico ................ di Maria Rita Vivi

  • 201) Pasta con il pesto di Trapani ......... di Maria Strano

  • 202) Pasta 'ncaciata di Catania ............. di Maria Strano

  • 203) Polenta al nero di seppia e scampi ... di Cristina Merlino

  • 204) Ciambella di fichi secchi ............... di Antonino Raffaelli

  • 205) Cìciri e tria (tagliolini con i ceci) ...... di Giuseppina Zara

  • 206) Lasagne alle verdure ..................... di Veronica Canonico

  • 207) Panada Cala Luna .......................... di Sandro Burelli

  • 208) Ravioli di mare ............................... di Sandro Burelli

  • 209) Torta natalizia con le chiare ............ di Giuseppina Lurgio

  • 210) Stoccafisso alla ligure ..................... di Alberto Galletto

  • 211) Caponata di melenzane ................... di Giuseppe Cannarella

  • 212) Torta Pasqualina ........................ di Maria Grazia Vaccarezza

  • 213) Carpaccio di vitella con carciofi ....... di Ida Trotta

  • 214) Torta di Pasqua ................................ di Ida Trotta

  • 215) Pasta alla Checca ............................. di Silvia De Leonardis

  • 216) I Capù (Involtini di bietola) ............ di Verdiana Bertocchi

  • 217) Sarde a beccafico ............................. di Giuseppe Cannarella

  • 218) Piadina sfogliata ............................... di Alma Centorame

  • 219) Casatiello .......................................... di Afrodite Napolitano

  • 220) Frostenca .......................................... di Pina Fornarini

  • 221) Crescia de granturco ......................... di Pina Fornarini

  • 222) Pizzutelle .......................................... di Pina Fornarini

  • 223) Crescia fogliata ................................ di Pina Fornarini

  • 224) Frico di patate ................................... di Rita Monte

  • 225) Fa foglie ........................................... di Pina Fornarini

  • 226) Erbazzone dolce ............................. di Paola Balducchi

  • 227) Gnocchi di pane ............................... di Silvia Ponta

  • 228) Focaccia al formaggio ...................... di Daniela Ansaldo






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    di Alma Centorame

    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    FABRIZIO VALBONESI - Città: LIVORNO


    *** REGIONE TOSCANA ***

    TRIGLIE ALLA LIVORNESE



    Ingredienti 4 persone:

    1 triglia di scoglio a testa di almeno 200 gr.
    Semi di finocchio selvatico cucchiaio no. 2
    Sale e pepe q.b.
    Olio di arachidi per friggere q.b.
    Farina q.b.
    Pelati in scatola Kg. ½
    Olio Extra Vergine di oliva ½ bicchiere
    Acqua ½ bicchiere
    Spicchi di aglio no. 2

    Dopo aver pulito e squamato il pesce, inserite nella cavità intestinale del sale fine, pepe pestato e semi di finocchio selvatico, dal profumo meno penetrante di quelli in vendita; quindi infarinatelo e friggetelo uno per volta in abbondante olio bollente senza rigirarlo.
    Il pesce è cotto ( 3') quando l'occhio sporge come una bianca pallina.
    In un tegame che possa accogliere tutto il pesce, imbiondire gli spicchi d'aglio tritati nell'olio extra vergine di oliva ed aggiungere la scatola dei pelati preventivamente schiacciati e tritati.
    Aggiungere i restanti semi del finocchio, allungare con l'acqua e fare ritirare ed insaporire per 5' prima di inserire le triglie, che coprirete con parte del sugo prolungando la cottura per altri 5'.
    Sporzionare nei piatti individuali e guarnire con un ombrella fresca di finocchio selvatico se in stagione, altrimenti con un ciuffetto verde di finocchio.
    Vino consigliato una Vernaccia di San Gimignano.





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    di Alma Centorame

    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    NADIA COGLIATI - Città: Lissone (MI)

    *** REGIONE LOMBARDIA ***

    LA TORTA PAESANA


    è una ricetta classica e tradizionale della pasticceria milanese; una torta "povera", che veniva preparata spesso con "avanzi" domestici, in più occasioni, e in particolare per la Festa del paese.
    Di madre in figlia, giungeva invariata e sempre gustosa... a me l'ha insegnata mia nonna...
    - 2 litri di latte;
    - 2 panini;
    - 400 gr. di amaretti;
    - 200 gr. di uvetta;
    - 200 gr. di cedro;
    - 1 pan d'anice;
    - 200 gr. di savoiardi;
    - 150 gr. di cacao amaro;
    - 150 gr. di cacao dolce;
    - 1 cioccolato fondente;
    - 1 bustina di vanillina;
    - 1 bustina di zucchero a velo;
    - 1 bustina di pinoli;
    - 1 pizzico di sale;
    - 1 mostaccino;
    - 2 uova;
    - 2 cucchiai di zucchero.

    Mettere in ammollo nel latte tiepido il pane, gli amaretti, il pan d'anice e i savoiardi.
    Lasciare in infusione per circa 2 ore. Aggiungere gli altri ingredienti e rimestare fortemente in modo che si "sfacciano" completamente.
    Aggiungere l'uvetta e i pinoli (l'uvetta è stata messa preventivamente in ammollo in acqua tiepida).
    Infornare il tutto e cuocere a fuoco medio per circa 50 minuti.
    Buon appetito!






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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    ALEXIA MOLINO - Città ROMA

    *** REGIONE LAZIO ***

    CARCIOFI ALLA ROMANA


    Ingredienti:
    - 8 carciofi romani teneri
    - prezzemolo freschissimo
    - mentuccia
    - 2 spicchi d'aglio
    - 1 limone
    - olio d'oliva
    - pepe
    - sale
    PREPARAZIONE:
    Togliere ai carciofi le foglie esterne, fino ad arrivare alle foglie più chiare e tagliare le punte dure.
    Tagliare i gambi, lasciandone circa 6 cm uniti al carciofo. Man mano che si puliscono i carciofi, immergerli in una casseruola contenente acqua fredda e il succo del limone spremuto, affinché non diventino scuri.
    Tritare il prezzemolo, la menta, l'aglio ed unirli al sale, al pepe e a mezzo bicchiere di olio.
    Aprire bene i carciofi, batterli su un piano e sistemare all'interno un pò del composto di prezzemolo, salare i carciofi all'esterno, uno ad uno, rigirandoli sul palmo della mano sulla quale avremo messo il sale.
    Sistemare i carciofi capovolti e molto stretti tra loro in un tegame a bordi alti, in modo che possano cuocere con il gambo rivolto in su.
    Versare dell'olio fino a coprire metà carciofo e tanta acqua da ricoprirli fino al gambo.
    Lasciare cuocere a fuoco dolcissimo, fino alla completa evaporazione dell'acqua.
    BUON APPETITO, SLURP



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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    CECILIA BARANTANI - Città PARMA

    *** REGIONE EMILIA-ROMAGNA ***

    TORTA FRITTA (GNOCCO FRITTO - CRESCENTINA)


    Ingredienti per 4-6 persone:
    - gr. 250 di farina
    - gr. 15 di lievito di birra
    - gr. 30 di strutto o olio
    - un cucchiaio colmo di sale
    - 1/8 di litro d'acqua leggermente tiepida (12 cucchiai)
    - abbondante olio o strutto per friggere
    PREPARAZIONE:
    Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettetevi il sale, lo strutto e il lievito sciolto nell'acqua.
    Lavorate bene il tutto. Lasciate lievitare questo impasto in luogo tiepido per un'oretta.
    Stendete la pasta, col mattarello o con la macchina, in una sfoglia alta 3 mm circa. Tagliatela a rombi e friggeteli nell'olio bollente, pochi per volta.
    Sgocciolate i pezzi gonfi e dorati e serviteli caldissimi.
    Preparazioni analoghe vengono chiamate, secondo le province, crescentine, chizze, chisulein, gnocco fritto.
    Adatte per una merenda rustica, si mangiano con affettati vari: prosciutto, salame, coppa ecc... e stracchino, squacquerone o altri formaggi. E vengono accompagnate da Lambrusco o Sangiovese a volonta'.






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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    ROSALIA VITI - Città: BARI

    *** REGIONE PUGLIA ***

    ORECCHIETTE ALLA RUCOLA



    Piatto primaverile-estivo della Murgia (Puglia)che si tramanda da generazioni di contadini e pastori.
    La rucola, per chi non la conosce, è la Tenuifolia Diplotaxis delle famiglia delle Cruciferae che cresce per lo più spontanea nelle zone marine (generalmente è mangiata cruda all'insalata).
    In questo caso invece è cotta insieme a un prodotto tipico pugliese: le orecchiette.
    Della ricetta esistono alcune varianti e questa è la mia:

    Ingredienti per 4 persone:
    - 250 gr. di rucola (possibilmente quella selvatica)
    - 100 gr. di olio d'oliva extravergine (4 cucchiai circa)
    - una decina di olive nere
    - una decina di pomodorini rossi
    - due spicchi di aglio
    - una metà di peperoncino (oppure un cucchiaino di olio santo)
    - sale quanto basta
    - 400 gr. di orecchiette

    - Pulite e lavate accuratamente la rucola utilizzando solo le foglie e i germogli più teneri.
    - Lessatela in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolatela bene e riutilizzate l'acqua per lessare le orecchiette.
    - Mettete in una grande padella l'olio, i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino, l'aglio e le olive tritate e insaporire con il sale.
    - Dopo 5 minuti di cottura a fuoco lento, aggiungete la rucola e dopo altri 5 minuti le orecchiette scolate.
    - Fate saltare in padella per qualche minuto per insaporire le orecchiette.
    - Servite bollente aggiungendo olio crudo a secondo dei gusti.




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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
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    Questa ricetta è stata presentata da:
    LUCIA PREITI - Città Atri (TE)

    *** REGIONE ABRUZZO ***

    PAPPARDELLE ALLA MOLLICA



    Questa è una ricetta povera ma gustosa della cucina tradizionale Abruzzese.
    INGREDIENTI: Per 4 persone
    3 etti (o più) di pappardelle o di tagliatelle, 4 pugni di pan grattato, un mezzo bicchiere di olio di oliva extra vergine abruzzese, 2 spicchi di aglio (oppure una cipolla piccola), 8 - 10 cucchiai di passata di pomodoro, peperoncino.
    Si fa soffriggere l'aglio (oppure la cipolla tritata) senza farla imbiondire troppo, aggiungere il pangrattato e farlo soffriggere un pò fino quasi a colorire e poi aggiungere la passata di pomodoro e il peperoncino.
    Le pappardelle cotte nell'acqua bollente come al solito, si condiscono con questo sugo semplice, aggiungendo, se occorre, un pò di olio di oliva al peperoncino.
    Una volta la pasta si faceva in casa, ( I TACCUNILLI o le pappardelle anche senza uova) ma anche la pasta "compra" può andare bene...
    Buon appetito...






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    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    ROSALIA VITI - Città: BARI

    *** REGIONE PUGLIA ***

    FRITTELLE DI LAMPASCIONI



    I Lampascioni (chiamati anche erroneamente lamponi) appartengono alla famiglia delle Gigliaceae e all' ordine Muscari e sono facilmente reperibili nella Murgia Pugliese sia nei pascoli che nei terreni coltivati.
    Si utilizzano i bulbi che si raccolgono a febbraio-marzo scavando alla base delle piantina per 15-30cm. di profondità.
    Il nome scientifico è Muscari racenosum ed ha un caratteristico sapore più o meno amarognolo a secondo il tipo di terreno da cui proviene.
    Si preparano in diversi modi come accompagnamento alla carne di agnello o capretto.
    Per questo motivo si trovano spesso sulle tavole a Pasqua.
    Ingredienti
    -1 Kg. di lampascioni,
    -250 gr. di farina 00,
    -6 uova,
    -4 cucchiai di formaggio pecorino (possibilmente murgiano),
    -sale, pepe, prezzemolo e un pizzico di bicarbonato,
    -olio di oliva,
    -latte (qualche cucchiaio).
    PREPARAZIONE:
    Pulite i lampascioni e incidete la base con un taglio a croce. Dopo averli lavati, lessateli per 15-20 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli e metteteli in acqua fredda.
    Preparate la pastella sbattendo bene le uova, aggiungendo un pizzico di sale, di pepe e di bicarbonato, il formaggio, il prezzemolo e infine la farina.
    Dopo averla lavorata, ammorbiditela con il latte e fatela riposare per mezz' ora.
    Sgocciolate i lampascioni e schiacciateli leggermente con la forchetta, poi aggiungeteli alla pastella.
    Prendete a cucchiaiate il composto e friggetelo in abbondante olio bollente.
    Quando le frittelle si saranno dorate, toglietele dalla padella e servitele.
    Se sono tante conservatele poiché sono molto buone anche fredde!
    Variante:
    Si può usare al posto della farina 00 (bianca) la farina rimacinata di grano duro (gialla ma molto più pesante). In tal caso si aggiungerà metà tavoletta di lievito di birra e si farà lievitare per 2 ore circa.




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    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    CRISTINA CLEMENTE - - Città: MONZA (MI)

    *** REGIONE CAMPANIA *** -

    PEPERONI IMBOTTITI



    -per quattro persone-
    INGREDIENTI:
    4 peperoni rossi
    3/4 melanzane
    pane tipo pugliese raffermo
    capperi
    noci
    olive nere
    prezzemolo
    sale
    vino cotto
    olio extravergine di oliva
    olio per friggere
    prendere 4 peperoni rossi - piuttosto grandi- scottateli sulla fiamma.
    Toglietene la pellicina.
    Tagliate a dadini le melanzane. Ponetele a bagno -acqua e sale- per una mezz'ora.
    Strizzatele bene e friggettele in abbondante olio.
    Preparate un impasto con la mollica del pane, le melanzane, quattro o cinque noci, capperi, aglio e prezzemolo e olio.
    Riempite i peperoni e metteteli in formo a 180 gradi per 40 minuti circa, cosparsi di olio e di vino cotto.






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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
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    Questa ricetta è stata presentata da:
    CLAUDIA FAVA - - Città: MODENA

    *** REGIONE EMILIA-ROMAGNA ***


    ROSETTE DI PASTA (variante modenese delle lasagne).


    -4 uova di sfoglia
    -3 hg di prosciutto cotto tagliato a fette sottili
    -3 hg di fontina a fette sottilissime
    -besciamella
    -noce moscata
    -sale
    -latte
    -qualche noce di burro
    -parmigiano grattugiato

    Preparare la besciamella con tre cucchiai di farina, un pò di burro, latte, sale e noce moscata grattugiata.
    Stendere la sfoglia e tagliarla a strisce di circa cm 20 x 30.
    Portare ad ebollizione un tegame d'acqua salata. Preparare sul piano di lavoro una teglia da forno con due dita di latte sul fondo.
    Prendere una striscia di pasta, gettarla nell'acqua bollente e lasciarla cuocere per tre minuti. Sollevarla con una ramina ed adagiarla nella teglia con il latte per raffreddarla. Quindi sgocciolarla e stenderla sul tagliere.
    Cospargere la striscia con uno strato sottile di besciamella, cospargerla di parmigiano grattugiato, coprirla con uno strato di prosciutto cotto ed uno di fontina.
    Arrotolare la striscia su se stessa (come per uno strudel) partendo dal lato corto. Si otterrà così un cilindretto di sfoglia.
    A questo punto tagliare delle fette di circa 3 cm di spessore e posarle una accanto all'altra in una teglia precedentemente imburrata, con il lato arrotolato in vista.
    Ripetere l'operazione fino ad esaurire tutte le strisce di sfoglia.
    Tutte le rotelline una accanto all'altra sembreranno delle rose.
    Bagnarle con un pò di latte e cuocerle in forno a 200° per 40 minuti circa, finché i bordi dei "petali" non saranno croccanti.

    Servirle calde in gruppetti di 4 o cinque per piatto.
    Buon appetito!






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    Questa ricetta è stata presentata da:
    CLAUDIA FAVA - - Città: MODENA


    *** REGIONE EMILIA-ROMAGNA ***

    PASTA E FAGIOLI - BOLOGNA -



    Non so se è quella originale, ma mia nonna e mia mamma la fanno così: prendi i fagioli (se sono secchi devi lasciarli almeno mezza giornata a bagno in una ciotola), li metti in pentola con due patate intere sbucciate, acqua e sale q.b.- Le proporzioni tra fagioli, patate e acqua variano a seconda che pasta e fagioli ti piaccia densa o liquida. Più patate metterai più risulterà densa.
    Quando sono lessati passi tutto al passaverdure dentro ad un tegame avendo cura di lasciare due manciate di fagioli interi perché poi è simpatico trovarli nella minestra.
    A parte in una padellina metti a soffriggere in olio di oliva prezzemolo e aglio tritati assieme.
    Prima che il prezzemolo diventi nero aggiungi del pomodoro concentrato tipo Mutti, mescoli e spegni il fuoco.
    Poi rovesci il contenuto del padellino dentro al tegame con i fagioli passati e mescoli, portando il tutto a bollore.
    Quindi versi nella minestra i maltagliati di pasta o, in alternativa, riso o ditalini.
    Attenzione: se non mescoli di continuo in questa fase ti si attacca tutto al fondo del tegame.
    Buon appetito!






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    Questa ricetta è stata presentata da:
    LINA POLLARO - Città: Casale Monferrato (AL)


    *** REGIONE PIEMONTE ***

    GNOCCHI DI PATATE



    Dose per 6 - 8 persone
    1 Kg. di patate, 2 etti e mezzo di farina

    Fate lessare le patate, poi sbucciatele e passatele subito allo schiaccia-patate.
    ( La qualità della patata è molto importante, mi raccomando di sceglire le patate vecchie e non quelle novelle!)
    Unite alle patate schiacciate la farina e un pizzico di sale, e lavorate l'impasto fino a rederlo liscio e soffice, se troppo morbido aggiungere ancora un pò di farina.
    Formate con l'impasto dei bastoncini lunghi e stretti, come grissini, tagliateli a pezzetti regolari, spolverateli di farina e passateli sui denti di una forchetta.
    Mettete sul fuoco una casseruola d'acqua e quando bolle gettatevi gli gnocchi.
    Lasciateli venire a galla e poi toglieteli scolandoli con un mestolo forato.
    Gli gnocchi si possono condire con un buon ragù, o con burro e salvia o burro e tartufo o con sugo di pomodoro, ma vanno comunque cosparsi di parmigiano grattugiato in abbondanza.
    Come vino consiglierei barbera o grignolino.
    Se passate da Casale Monferrato, potete gustare questa ricetta al ristorante:
    "Cucina come una volta" Strada statale per Alessandria Km. 27.
    (Si consiglia prenotazione)
    Buon appetito!






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    Questa ricetta è stata presentata da:
    SANDRA MANCIN - Città: Casale Monferrato (AL)

    *** REGIONE PIEMONTE ***

    BAGNA CAUDA


    Dose per 6 persone
    300 gr. di olio d'oliva, 50 gr. di burro, 6 spicchi d'aglio,
    8 acciughe sotto sale, latte.

    Togliete agli spicchi d'aglio l'anima centrale e metteteli a bagno nel latte tiepido per almeno un'ora.
    Liberate la acciughe dal sale, con un tovagliolo, senza lavarle, e sfilettatele e tritatele.
    In un tegamino di coccio mettete il burro e l'aglio ben sgocciolato e poi tritato, fate sciogliere il burro e prima che l'aglio prenda colore aggiungete piano piano l'olio, quando è caldo anche l'olio (non deve assolutamente bollire!) aggiungete le acciughe.
    Lasciate cuocere a fuoco bassissimo due ore (volendo si può aggiungere un bicchiere di barbera).
    La bagna cauda si serve in piccole "s'cionfete" tegamini particolari (in vendita nei negozi di casalinghi del Piemonte) che hanno una camera sottostante dove si colloca una candela per tenere la salsa sempre calda.
    Nella salsa si intingono varie verdure crude come cardi ricciuti, sedani, peperoni (crudi o arrostiti), cuori di carciofo, topinambour, foglie di verza e cime di cavolfiore bollite, sono poi speciali i peperoni di Casale conservati sotto i raspi dell'uva.

    Questo è un piatto molto robusto della vecchia cucina Monferrina, e va assolutamente accompagnato da buone bottiglie di BARBERA del Monferrato!.....
    Se passate da Casale Monferrato, potete gustare questa ricetta al ristorante:
    "Cucina come una volta" Strada statale per Alessandria Km. 27.
    (Solo su prenotazione Tel. 0142 454185)
    Buon appetito!






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    Questa ricetta è stata presentata da:
    SANDRA MANCIN - - Città: Casale Monferrato (AL)

    *** REGIONE PIEMONTE ***

    BONET - Dolce piemontese -


    Dose per 6 - 8 persone
    1/2 litro di latte, 4 uova, 100 grammi di zucchero,
    una tazzina di caffè,
    2 cucchiai di cacao amaro, 100 gr. di amaretti tritati
    e volendo 1/2 bicchierino di rhum.
    Per il caramello potete usare altri 80 grammi di zucchero
    o una busta pronta.

    Prendete uno stampo rettangolare del tipo per créme caramel, metteteci il caramello, oppure mettetelo sul fuoco e fatevi caramellare 80 gr. di zucchero fino a farlo diventare scuro.
    Amalgamate in una terrina cacao, zucchero, uova, caffè, rhum e amaretti tritati con il latte.
    Versate il composto nello stampo e cuocete a bagno-maria in forno caldo a 200° per un'ora.
    Lasciatelo raffreddare per due ore nel forno e poi passatelo in frigo per almeno un paio d'ore poi potete sformarlo aiutandovi con un coltello e servirlo a fette ricoperte di caramello.

    Se passate da Casale Monferrato, potete gustare questa ricetta al ristorante:
    "Cucina come una volta" Strada statale per Alessandria Km. 27.
    (Si consiglia prenotazione Tel. 0142 454185)






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    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    GIORGIO PACCAGNAN - Città:VENEZIA

    *** REGIONE VENETO ***

    TAGLIOLINI ALLO SCOGLIO



    Ingredienti e preparazione:
    Pulire, lavare e risciacquare per 4/5 volte1/2 Kg. di caparozzoli nostrani (vongole veraci), rimestandole continuamente sotto l'acqua corrente.
    Lasciarle riposare per un'ora in una terrina coperte a filo di acqua con una manciata di sale grosso.
    Stesso procedimento per 1/2 Kg. di peoci nostrani (cozze) dopo averle ben scrostate con un coltello ed aver tolto il barbiglio.
    Togliete la pelle e l'osso a 2 seppie, (o 2 calamari), privatele delle interiora, degli occhi del becco, sciacquatele con cura e tagliatele a metà per la lunghezza e ritagliatele a filetti (testa compresa).
    Preparate 6 capesante aprendole, lavandole bene e tenendo solo la carne bianca e rossa.
    Risciacquate 6 scampi e 12 mazzancolle.
    In una larga padella, fate riscaldare 1/2 bicchiere di extravergine con gli spicchi di aglio schiacciati.
    Toglietelo appena comincia ad imbiondire e versate in un colpo solo cozze e vongole dopo averle ben scolate.
    Alzate il gas al massimo, spruzzate un pò di vino bianco (meglio Prosecco) e coprite subito.
    Appena si saranno ben aperte, sgusciatele e tenetene da parte un pò con il guscio per la guarnizione del piatto.
    Cucinate le strisce di seppia nel liquido delle cozze (dopo averlo filtrato) ed aggiungendo un pò d'acqua se occorre. Quando sono quasi cotte, aggiungete gli scampi, le mazzancolle, le capesante e 12/15 pomodorini a ciliegia tagliati a 1/4.
    A cottura ultimata, aggiustare di sale, pepe, peperoncino a piacere ed aggiungete le vongole e le cozze mescolando per un minuto.
    Cucinate i tagliolini, scolateli ben al dente e padellateli con il sugo.
    BUON APPETITO
    Essendo un piatto molto sostanzioso, lo consiglio come piatto unico, magari abbondando sulla quantità di pasta (7 etti per 6 persone).






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    di Alma Centorame

    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    MARIA ANTONIETTA VEGGIA - Città: BARI

    *** REGIONE PUGLIA ***

    TIELLA DI RISO, PATATE E COZZE.


    Per 6 persone:
    700 gr. di cozze,
    300 gr. di riso varietà Carnaroli,
    400 gr. di cipolle,
    500 gr. di pomodorini pugliesi,
    40 gr. di pecorino grattugiato,
    4 patate medie,
    uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale, pepe.

    FACILE DA PREPARARE.

    Pulite le cozze strofinando i gusci fra di loro sotto l'acqua corrente, poi togliete le barbe e con un coltellino aprite le valve eliminando quelle senza mollusco.
    Sbucciate le cipolle e affettatele.
    Tritate il prezzemolo con l'aglio.
    Ungete d'olio una teglia (tiella) a bordi alti del diametro di 26 cm., coprite il fondo con le fette di cipolla, insaporite con il trito di prezzemolo e aglio, spargetevi sopra la metà dei pomodorini a tocchetti, salate, pepate e spolverizzate con il pecorino.
    Distribuite sui pomodorini la metà delle patate sbucciate e affettate, coprite con il riso prima passato velocemente sotto il getto dell'acqua corrente, adagiatevi sopra le cozze appoggiandole dal lato del guscio e insaporite ancora con il trito di prezzemolo e aglio rimasto.
    Sopra le cozze disponete i pomodori rimasti, a tocchetti e le patate affettate avanzate.
    Regolate il sale, spolverizzate con una macinata di pepe, condite con abbondante olio e versate sulla preparazione, molto lentamente, 8 dl. acqua.
    Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.
    Prelevate la teglia dal forno e accertatevi che il riso sia cotto al dente, in caso contrario proseguite la cottura in forno per il tempo necessario, eventualmente ammorbidendolo con qualche cucchiaio d'acqua.
    Si consiglia il vino bianco di Locorotondo.

    Una variante di questa ricetta (inviata da Rosalia Viti) prevede 2 patate e due zucchine e formaggio parmigiano anziché pecorino.




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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    ANGELA DI MAURO - Città: BARI

    *** REGIONE PUGLIA ***

    MELANZANE RIPIENE



    Questa è una ricetta principalmente estiva, ma variando il ripieno è possibile gustarla anche in inverno.

    Ingredienti per 4 persone:
    - 2 melanzane belle e grandi
    - 2 spicchi d' aglio
    - 4 o 5 pomodorini freschi
    - formaggio pecorino romano grattugiato
    - olio extravergine d' oliva
    - 2 uova
    - sale pepe e prezzemolo
    - pangrattato
    PREPARAZIONE:
    Lavate e asciugate le melanzane senza togliere la buccia, tagliatele in modo da formare 4 barchette.
    Svuotatele con un coltello o un cucchiaio. Sbollentate in acqua bollente le barchette per 5 minuti.
    Scolate per bene le melanzane e lasciatele raffreddare.
    Nel frattempo sminuzzare la polpa e soffriggetela in una padella con olio e aglio schiacciato. Aggiungete i pomodorini a pezzi, il prezzemolo, il sale e il pepe. Fate cuocere il tutto a fuoco moderato per 10-15 minuti.
    Aggiungete le uova sbattute con un pizzico di sale e il formaggio e riempite le barchette con questo composto.
    Sistematele in una pirofila unta d'olio, dopo averle cosparse di panegrattato.
    Aggiungete un filo d'olio e infarinatele per 15 minuti a forno caldo (200 gradi circa ).
    Buon Appetito.




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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    ROSALIA VITI - Città: BARI

    *** REGIONE PUGLIA ***

    CAPUNTI AL POMODORO



    Ingredienti per 4 persone:
    350 gr. di semola rimacinata di grano duro
    150 gr. di farina di grano tenero acqua e sale

    PREPARAZIONE:
    Disponete la farina a vulcano, al centro mettete un pizzico di sale fino e acqua tiepida quanto basta perché l' impasto, dopo averlo lavorato, diventi liscio e morbido (non si deve attaccare alle mani).
    Fate riposare la pasta per 10-15 minuti coprendola con uno strofinaccio un pò infarinato.
    Staccate un pezzo di pasta per volta e lavorandola sulla madia formate dei lunghi cordoni aggiungendo farina se si attaccano alle mani.
    Tagliate i cordoni, da ottenere dei pezzi di 3 cm (si possono fare più lunghi o più corti).
    Usando le 3 dita centrali della mano (indice medio e anulare) bisogna cavarli profondamente affinché si arrotolino su se stessi.
    Una volta fatti, distendeteli su una tovaglia e fateli asciugare.
    Preparate un sughetto di pomodoro fresco con basilico che aggiungerete ai capunti lessi.
    Preparate i piatti e aggiungete formaggio pecorino oppure ricotta marzotica.
    Buon Appettito




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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
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    Questa ricetta è stata presentata da:
    ANTONELLA FALCHI - Città: Sciacca (AG)

    *** REGIONE SICILIA ***


    BUSIATI CON LE VOPE



    Piatto povero tipico della cucina siciliana, i cui ingredienti possono
    variare a seconda della qualità del pescato.
    Ingredienti:
    Per i Busiati:
    1/2 Kg. di farina di grano duro, un pizzico di sale ed acqua quanto basta
    ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
    Per il condimento:
    Filetti di vope (boghe) o di altro pesce povero
    Finocchietto selvatico precedentemente bollito in acqua leggermente salata
    Aglio, Pinoli, Uva passa, Peperoncino, Sale ed olio q.b.
    Pane grattugiato fresco.

    PREPARAZIONE:
    Preparare la pasta per i busiati, farne tante piccole palline che verranno avvolte in un ferro da maglia sino ad ottenere dei "bucatini".
    Lasciare asciugare. Nel frattempo, si sfiletteranno le vope ed in una larga padella, si soffriggeranno i filetti insieme a dell'aglio tritato finemente e ad un pizzico di peperoncino.
    Si aggiusterà di sale e, quando le vope cominceranno a sfaldarsi, si aggiungerà del finocchietto selvatico, precedentemente bollito in acqua debolmente salata e tritato finemente. Si aggiungerà una manciata di pinoli ed una di uva passa, quando il composto comincerà ad asciugare.
    Nel frattempo si soffriggerà in poco olio, del pane grattugiato fresco, dell'aglio tritato finemente e della maggiorana, sino a che il pane risulterà di un bel colore nocciola chiaro.
    Lessare i busiati nell'acqua di cottura del finocchio selvatico, scolarli al dente e passarli nella padella del soffritto.
    Farli saltare e servire caldissimi, con l'aggiunta del pane soffritto, quasi fosse parmigiano.
    Buon appetito.




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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
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    Questa ricetta è stata presentata da:
    Castiglione Renata - Città: UDINE

    *** REGIONE FRIULI - V.G. ***

    DICCIO CAFFE' FREDDO


    Ingredienti:
    250 gr. di burro o margarina
    300 gr. di zucchero a velo
    3 tuorli d'uovo
    100 gr. di mandorle
    300 gr. di savoiardi
    3 bicchierini di rhum o di più a piacere
    1 caffè ristretto

    PREPARAZIONE:

    Montare a neve il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli badando di incorporarli un pò alla volta.
    Sbucciare dopo averle immerse in acqua bollente le mandorle e tritarle.
    Inumidire alcuni savoiardi con il rhum e disporli sul fondo di un piatto lungo formando uno strato.
    Coprire con un dolcissimo strato di crema nella quale si sia aggiunto a goccia a goccia il caffè.
    Disporre un altro strato di savoiardi inzuppati di rhum e ricoprire il tutto con la crema.
    Spolverizzare con le mandorle tritate e lasciare riposare in frigo per un ora circa.




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    Questa ricetta è stata presentata da:
    MARIA LETIZIA DE SIMONE - Città: ROMA

    *** REGIONE LAZIO ***

    TORTOLICCHI (BISCOTTI)



    Gentile Sig.ra,
    Le allego una ricetta tipica ebraico-romanesca che ho trovato durante le mie "peregrinazioni" in internet.
    Spero Le piaccia, così come è piaciuta a me.
    Cordialmente.
    Maria Letizia De Simone
    _________________________________________________________
    Nella primavera del 1543 una donna sposata, moglie di un agiato bottegaio in piazza Giudia (nel Ghetto Romano) e un giovane commesso di negozio, si amavano con passione,scambiandosi tortolicchi... dolci di mandorle e miele, sensuali ed afrodisiaci.
    Ecco la più antica ricetta di questo dolce, "che modifica la sua consistenza seguendo i capricci del tempo":

    "Impasta libre cinque di fior di farina, fai pasta e la allungarai su la tavola. Poi habbi raccolti e mescolati libra una de mandorle intere, confetti piccioli d'anici et buccie de aranzio tagliate minute. Spolverizza tutto con poco pevere sopra.
    Habbiti libre cinque de miele greggio, et bogliente lo gitterai sopra detta pasta, sempre mescolandola tanto che deventi come colla.
    Poi tagliela in fettuccie lunghe e grosse in forma de tortelli et con penne de pollo bagna detti tortolicchi con rossi e chiare d'ovi battuti, a che prendano cotti color del maroncina.
    Metti poi li tortolicchi nel forno caldo a biscottarsi, senza onto né niente".
    --------------------------------------------------------------
    Traduzione degli ingredienti :
    1 Kg. di farina
    1 Kg. di miele vergine
    150 gr. di mandorle NON sbucciate
    confettini d'anice
    scorza d'arancia
    fare tortelli di 15 x 6 cm
    porre nel forno a 200 gradi per 15-20 minuti




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    Questa ricetta è stata presentata da:
    MARIA SANNA - Città: OLBIA (NU)

    *** REGIONE SARDEGNA ***

    CINGHIALE ALLA NUORESE



    Questa è una ricetta nuorese.
    Dosi per 6 persone.
    INGREDIENTI:
    Un Kg. di cinghiale magro (coscia e spalla), olio, vino rosso, cipolla, aglio, sedano, rosmarino, maggiorana e peperoncino.

    Tagliate il cinghiale a pezzetti e versateci sopra una marinata composta da 1/4 di vino rosso asciutto, 2 spicchi d'aglio pestati, una costa di sedano, una carota, una punta di rosmarino, un pò di maggiorana.
    Dopo qualche ora estraete la carne, infarinatela leggermente e rosolatela con olio e cipolla, poi aggiungere la marinata senza l'aglio.
    Asciugato il vino, aggiungete un peperoncino piccante intero, regolate di sale, abbassate la fiamma e incoperchiate il tegame, aggiungendo ogni tanto un pò di acqua calda.
    Quando la carne sarà cotta, passate il sugo al setaccio, rimettetelo nel tegame con la carne e una manciata di olive nere, dopo un quarto d'ora sarà pronto.

    Qualcuno aggiunge della passata di pomodoro insieme al peperoncino, in tal caso si ottiene un sugo adatto a condire anche una polenta.

    Vino consigliato cannonau.




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    Questa ricetta è stata presentata da:
    GUIDO POLLIERE - Città: NAPOLI

    *** REGIONE CAMPANIA ***

    PASTA E FAGIOLI CON COZZE E COTENNA DI MAIALE



    INGREDIENTI per 4 persone :
    2 Kg. di cozze, 200 gr. di fagioli cannellini, 400 gr. di tubettoni lisci
    2 salsicce con finocchietto,
    100 gr. di pancetta tagliata doppia e a dadini,
    1 cotenna di maiale tagliata a pezzi larghi, sedano, peperoncino,
    1/2 cipolla, erba cipollina, 1 carota, 2 spicchi d'aglio,
    2 bicchieri di vino bianco secco,
    3 pomodorini tondi freschi o del "pennolo",
    una spolverata di pecorino.

    PREPARAZIONE: Laviamo bene le cozze privandole della larva di stoppa, in una pentola alta mettiamo 1/2 bicchiere di vino e le cozze, a fuoco lento le facciamo aprire quel tanto che basta per aiutarci a levare il frutto dal guscio. Conserviamo l'acqua delle cozze dopo averla passata in un colino molto sottile.

    IL FONDO: Tagliamo a fette sottili la cipolla, tritiamo grossolanamente aglio, sedano, carota e prezzemolo, aggiungiamo l'erba cipollina e il peperoncino (ideali sono i diavoletti calabresi).
    In una pentola alta, dove poi cuoceremo anche la pasta, mettiamo a soffriggere l'olio con il fondo, il fuoco deve essere lento in questa fase.
    Dopo pochi minuti mettiamo prima la cotenna e la facciamo rosolare poi la pancetta e le salsiccie sbriciolate e prive della pelle.
    Facciamo rosolare per 5 minuti, aggiungiamo i pomodorini e "tiriamo" con il vino a fuoco vivace. NON USIAMO SALE.
    Dopo 10 minuti di cottura aggiungiamo i fagioli, che la sera prima abbiamo messo in ammollo, facciamo insaporire il tutto poi aggiungiamo l'acqua della cozze e 1/2 litro d'acqua bollente.
    Portiamo ad ebollizione e quando il bollore sarà vivace caliamo i tubettoni.
    Attenzione la pasta va girata frequentemente, se dovesse servire alla cottura possiamo aggiungere poco alla volta altra acqua bollente.
    A cottura ultimata e a fuoco spento spolveriamo con del pecorino, giriamo energicamente e chiudiamo la pentola con un coperchio.
    Attendere 15 minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi.

    Vino consigliato : Piedirosso o Per 'e Palumm di Ischia.

    Questa è un' antica ricetta popolare Napoletana che veniva realizzata come piatto unico, povero ma ricco di calorie, e da mangiare anche nei giorni successivi; infatti la pietanza ha la caratteristica di conservarsi ottima anche il giorno dopo, conservata a temperatura ambiente.




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    Questa ricetta è stata presentata da:
    DANIELA VAUDANO - Città: S. Martino Canavese (TO)


    *** REGIONE PIEMONTE ***

    SFORMATINO DI TAPINAMBUR
    in bagna cauda leggera con julienne di porri croccanti



    Ingredienti 4 persone:
    per gli sformatini:
    300 gr. tapinanbur, 50 gr. burro, 50 gr. farina, 150 ml. latte,
    3 tuorli d'uovo,
    sale, pepe, noce moscata.

    Preparate una besciamella piuttosto densa con il burro, la farina, il latte e poco sale.
    Profumate con noce moscata.
    Lessate i tapinanbur in acqua salata. Pelateli e frullateli, unendo poi la besciamella e i 3 tuorli d'uovo.
    Riempite degli stampini individuali prima imburrati e spolverati di pangrattato.
    Cuocete in forno già caldo a 170 gradi a bagnomaria per 40 minuti.
    per la bagna cauda leggera:
    50 gr. di burro, 100 gr. di panna,
    2 spicchi d'aglio, 3 acciughe, latte
    Togliete agli spicchi d'aglio l'anima centrale e metteteli a bagno nel latte tiepido per almeno un'ora.
    In un tegamino di coccio mettete il burro e l'aglio ben sgocciolato e poi tritato, fate sciogliere il burro e prima che l'aglio prenda colore aggiungete le acciughe. Fate sciogliere completamente le acciughe nel burro a fuoco molto basso.
    Lasciare cuocere per 20 minuti e a 1/2 della cottura aggiungere la panna. per la julienne di porri croccante:
    Tagliare i porri a julienne e far dorare in un pentolino con dell'olio di oliva bollente.
    Sgocciolare dall'olio su carta assorbente da cucina.
    Comporre i piatti singoli con la salsa di bagna cauda leggera su cui appoggiare lo sformatine. Sullo sformatino la julienne di porri.




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    Questa ricetta è stata presentata da:
    FABRIZIO VALBONESI - Città: LIVORNO


    *** REGIONE TOSCANA ***

    SEPPIE CON CARCIOFI



    Questo cefalopode ha una carne dolciastra che ben contrasta con il sapore amarognolo dei carciofi.
    Ingredienti per 4 persone.
    Seppie dal mantello scuro Una a persona
    Aglio due grossi spicchi tritati
    Prezzemolo 8 gambi fioriti
    Olio E.V.(ligure) 1/2 bicchiere
    Acqua bollente 2 bicchieri
    Peperoncino piccante 1/2
    Sale q.b.
    Vino bianco 1/2 bicchiere
    Carciofi rossastri 2 a persona

    Dopo aver pulito ed eviscerato il pesce, tagliatelo in due per lungo e nuovamente a strisce trasversali larghe due dita, accomodatelo in una casseruola dove soffrigge dolcemente l'aglio nell'olio.
    Portate a colore rosato in ca 10 minuti, salate e dopo poco sfumate con il vino.
    Nel frattempo avrete pulito i carciofi, tolte le foglie più dure, scorciato il gambo e tagliata la cima; divideteli ora in quattro e metteteli nella casseruola assieme al prezzemolo tritato.
    Cuocete rimestando 5 minuti e solo allora aggiungete l'acqua, portate a bollore, abbassate la fiamma sino ad un leggero borbottio ed incoperchiate finendo di cuocere sino a quasi totale restringimento.
    Prima di servire spargete il peperoncino finemente tritato.

    Vino consigliato: Rosato Bolgheri fatt. Antinori
    Buon appetito




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    Questa ricetta è stata presentata da:
    NICOLETTA LERTORA - Città: Chiavari (GE)

    *** REGIONE LIGURIA ***

    DOLCE VECCHIA CHIAVARI



    Questa è una ricetta che la mia famiglia si tramanda
    da generazioni.

    INGREDIENTI:

    600 gr. farina,
    2 etti burro,
    2 bicchierini rhum(o anice),
    100 gr. canditi,
    500 gr. tra noci e mandorle,
    200 gr. fichi secchi,
    100 gr. pinoli,
    300 gr. uvetta,
    2 bustine di lievito,
    6 uova,
    500 gr. zucchero.

    Impastare la farina con uova, zucchero, burro ammorbidito, aggiungere frutta sopra elencata e per ultimo il lievito.
    Cuocere per 30 minuti a 200 gradi e.....leccatevi i baffi.




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    Questa ricetta è stata presentata da:
    LETIZIA FALCONETTI - Città: PISA


    *** REGIONE TOSCANA ***

    FARINATA DI CECI



    Ingredienti:
    gr. 500 di farina di ceci
    cc. 500 di acqua
    5/6 cucchiai di olio d'oliva
    sale e pepe

    Stemperare la farina di ceci con l'acqua, aggiungere l'olio e un pò di sale.
    Versare il tutto in una teglia larga e bassa unta di olio.
    Mettete in forno (caldo) per 40 minuti a 220 gradi.
    Quando la torta si presenta dorata sfornatela e spolverate di sale e pepe a piacere.




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    Questa ricetta è stata presentata da:
    MARIA GRAZIA MELZI - Città: BOLOGNA - anni 58


    *** REGIONE EMILIA ROMAGNA ***

    CERTOSINO (tipico dolce natalizio di Bologna)



    Ingredienti:

    280 gr. di farina bianca
    160 gr. di miele
    100 gr. di uvetta sultanina
    100 gr. di mandorle sgusciate
    100 gr. di pinoli
    300 gr. di frutta candita mista
    70 gr. di zucchero
    20 gr. di burro
    1 cucchiaino di bicarbonato
    1 cucchiaino di semi di anice

    Scottate le mandorle in una tegame con acqua bollente, scolatele e pelatele; tagliate a dadini metà della frutta candita. Lavate l'uvetta, scolatela e asciugatela.
    In un tegamino portate a bollore 2 decilitri di acqua.
    In una terrina mettete il miele, lo zucchero, i semi di anice e il bicarbonato; versatevi l'acqua bollente poco alla volta e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo; unitevi, poco alla volta, la farina setacciata e amalgamate bene.
    Aggiungete l'uvetta, le mandorle, i pinoli, e la frutta canndita a dadini; mescolate ancora finché gli ingredienti saranno completamente incorporati.
    Imburrate e infarinate la tortiera, versate l'impasto stendendolo in uno strato uniforme. Distribuite sopra l'impasto la frutta candita rimasta, tagliata a fette. Ponete la tortiera in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere la torta per 50 minuti circa.
    Lasciare raffreddare prima di servire.




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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    TAURISANI GISA - Città: ORTONA (CH)


    *** REGIONE ABRUZZO ***

    ZUPPA DI CASCIGNI.



    I cascigni sono un'erba di campo, leggermente amara, selvatica e con proprietà depurative.

    Pulire e lavare i cascigli, lessarli in acqua salata, scolarli e conservare l'acqua di cottura.
    Far bollire nell'acqua dei cascigni (con l'aggiunta di acqua corrente) sagnette fatte in casa (acqua e farina).
    Preparare un soffritto leggero con olio extra vergine d'oliva, cipollina e aglio freschi, peperoncino verde, guanciale o pancetta.
    I cascigni lessati vanno sminuzzati ed aggiunti al soffritto con un pò della loro acqua di cottura.
    Si aggiungono le sagnette lessate al dente e si fa mantecare per 10 minuta nel tegame.
    La zuppa di serve con pecorino semiduro grattugiato.

    Si consiglia in abbinamento un vino Montepulciano d'Abruzzo giovane, vendemmia 99.




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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    MARIA FALCIONE - Città: Castel del Giudice (IS)


    *** REGIONE MOLISE ***

    "LE PALLOTTE"


    dose per 6 persone

    Ingredienti:
    300 gr. di formaggio grattugiato
    200 gr. di pane sbriciolato
    6 uova
    prezzemolo

    Grattugiare 150 gr. di formaggio di mucca, 150 gr. di formaggio pecorino e mescolarli.
    Sbriciolare 200 gr. di mollica di pane raffermo.
    Tritare del prezzemolo.
    Impastare in un piatto fondo le uova con il formaggio, il pane ed il prezzemolo.
    Amalgamare il tutto, cercando di ottenere un impasto né morbido e né duro.
    Aiutandosi con una forchetta, fare delle polpette ovali, friggere in una padella con olio bollente le pallotte ottenute.
    Dopo aver preparato il sugo, aggiungere le pallotte e far bollire per un'ora circa.

    Con il sugo ottenuto si può condire la pasta e le pallotte diventano un ottimo secondo piatto.

    Questo antichichissimo piatto ci viene tramandato dai nostri avi.




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    LA CUCINA REGIONALE ITALIANA
    di Alma Centorame

    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    RAIMONDA TESORI - Città: ROMA


    *** REGIONE LAZIO ***

    PASTA E CECI



    1 Kg. di ceci
    2 pomodori freschi a pezzetti
    rosmarino
    aglio
    3 acciughe
    peperoncino
    sale
    brodo vegetale
    pasta mista

    Cuocere i ceci per 45 minuti circa in una pentola di brodo vegetale, con due spicchi di aglio schiacciati e del rosmarino (i ceci se secchi vanno tenuti una notte a bagno).
    In una padellina soffriggere, in 3 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio, peperoncino e rosmarino e sciogliervi poi all'interno 3 acciughe sott'olio.
    Aggiungere al soffritto il pomodoro, il sale e far insaporire per 5 minuti circa.
    Togliere gli spicchi di aglio sia dal brodo che dal soffritto.
    Passare la metà dei ceci al passaverdure e riversarla poi nella pentola con il brodo.
    Aggiungere il soffritto ai ceci. Se necessario aggiungere acqua.
    Far bollire la pasta nel brodo così ottenuto facendo attenzione di lasciarla al dente per evitare che si "gonfi" in fase di raffreddamento.
    Servire calda nei piatti e ...BUON APPETITO.




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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    IRMA BELARDI - Città: GENOVA


    *** REGIONE LIGURIA ***

    MUSCOLI RIPIENI



    Per 5 persone:
    Ripieno: Ingredienti:
    1 manciata di muscoli (cozze-mitili...) scottati e tritati
    2 fette di pan carré bagnato nel latte
    2 uova
    1 scatoletta di tonno piccola sgocciolata
    parmigiano grattuggiato
    timo, poco sale

    Sugo: Ingredienti:
    soffritto di olio, aglio e prezzemolo
    1/2 bicchiere di vino bianco da sfumare
    abbondante passata di pomodoro

    Procedimento:
    Raschiare esteriormente dei muscoli (25-30) con la paglietta per i piatti (devono risultare puliti e lucidi), lavarli e aprirli a metà rompendo il nervo.
    Metterli rivolti verso il basso in un tagliere in modo che scoli l'acqua. Riempirli con il composto ottenuto dal mix degli ingredienti per il ripieno (attenzione a non riempirli troppo perché l'uovo cuocendo gonfia e il ripieno potrebbe fuoriuscire).
    In una pentola di coccio fare il soffritto (olio, aglio e prezzemolo), sfumare il vino, inserire la passata di pomodoro e quando il sugo si è leggermente ritirato (5minuti) e sta bollendo appoggiarvi i muscoli riempiti; proseguire la cottura senza rigirare i muscoli, ma solo scuotendo la pentola per circa 30 minuti.

    Sono ottimi accompagnati da riso bollito o pilaf, oppure può essere condita della pasta con il sugo.
    Buon appetito!




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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    BRUNO GITTI - Città: BOLOGNA


    *** REGIONE UMBRIA - TOSCANA ***

    La PANZANELLA


    INGREDIENTI per 4 persone:

    400 gr. Pane casereccio toscano raffermo
    1 Cipolla rossa
    4 Pomodori maturi
    8 foglie Basilico
    1 Cetriolo piccolo
    Aceto d'uva
    Olio extravergine d'oliva
    Sale e Pepe

    PREPARAZIONE

    In una zuppiera mettere il pane affettato (vecchio di 3 giorni) e ricoprirlo di acqua fredda, lasciandolo inzuppare per circa 15 minuti.
    Strizzare le fette di pane riducendole in briciole che poi metterete in una capace zuppiera.
    Le briciole di pane devono risultare asciutte.
    Affettare sottilmente il cetriolo, i pomodori e la cipolla e tagliuzzare il basilico.
    Condire con olio extravergine d'oliva, poco aceto, sale e pepe e mescolare delicatamente.
    Essendo un piatto estivo si gusta ancora meglio se tenuto in frigo almeno 1 ora prima di servire in tavola.
    Consiglio di lasciare da parte un pò di verdure e di basilico per guarnire la superficie della panzanella al momento di servirla.




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    Questa ricetta è stata presentata da:
    CRISTINA CENTAMORE - Città: CALOLZIOCORTE (BG)


    *** REGIONE SICILIA ***

    PENNE ALLA SICILIANA



    500 gr. penne rigate,
    2 melenzane,
    1 peperone giallo,
    500 gr. pomodori pelati,
    1/2 bicchiere di olio un pizzico di peperoncino rosso
    1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di capperi
    2 filetti di acciuga sale e pepe.

    Fate imbiondire uno spicchio d'aglio e un pizzico di peperoncino con mezzo bicchiere d'olio, togliete l'aglio e unite 500 gr. di pelati tagliati a pezzetti, 2 melenzane ben lavate e tagliate a dadini, lasciate cuocere e poi aggiungere il peperone giallo arrostito alla fiamma e tagliato a listarelle, un cucchiaio di capperi, 2 filetti di acciuga tagliuzzati, salate e lasciate insaporire 5 minuti.
    Condite con questa salsa le penne cotte in abbondante acqua salata e buon appetito...




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    Questa ricetta è stata presentata da:
    MARINA SANTORELLI - Città: NAPOLI


    *** REGIONE SICILIA ***

    TIMBALLO DI ANELLINI ALLA SICILIANA



    Per 6 persone occorrono:

    400 gr. di anellini,
    8 pomodori,
    400 gr. di ricotta,
    100 gr. di caciocavallo,
    una cipolla,
    pangrattato leggermente tostato,
    burro, olio, sale, pepe.

    Tritate la cipolla e cuocetela con i pomodori a pezzetti e un pizzico di sale e pepe; quando la salsa sarà ristretta passatela al passaverdure, aggiungete un filo d'olio e rimettete al fuoco qualche minuto.
    Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con un pezzetto di burro e metà del caciocavallo.
    Imburrate una teglia e cospargetela di pangrattato; sistematevi a strati, la pasta, alternandola con ricotta, salsa di pomodoro, caciocavallo e, a piacere, polpettine, melanzane fritte e uova sode.
    Passate in forno a 190 gradi per circa mezz'ora.




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    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    M. BONARIA SCANU - Città: S.Gavino Monreale (CA)


    *** REGIONE SARDEGNA ***

    PANADA DI ANGUILLE



    Ingredienti per 6 persone:
    900 gr. anguille,
    50 gr. farina,
    60 gr. strutto,
    150 gr. pomodori secchi,
    1 spicchio d'aglio,
    un ciuffo di prezzemolo, olio d'oliva, sale.

    PREPARAZIONE: Con la farina, lo strutto e un pò d'acqua tiepida e salata a piacere, preparate un impasto morbido ed elastico che dopo breve riposo (30 minuti) tirerete in due sfoglie: una più grande, con la quale fodererete una teglia a bordi alti unta d'olio, e, una più piccola che servirà da coperchio.
    Disponete nella teglia foderata le anguille pulite e tagliate a piccoli pezzi, conditele con un trito di aglio, prezzemolo, pomodori secchi, irroratele d'olio d'oliva, salate a piacere e coprite con la sfoglia piùpiccola, sigillate bene i bordi e fate cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 1 ora.

    Si accompagna con un ottimo Vermentino di Gallura.




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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    ANTONELLA BELLOSI - Città: RAVENNA


    *** REGIONE EMILIA ROMAGNA ***

    RAGU' DI MORTADELLA.



    Ingredienti:
    1 porro piccolo,
    3 cucchiai di olio extra vergine di oliva (ottimo quello di Brisighella)
    400 gr. di mortadella tagliata in due grosse fette, oppure in un trancio.
    500 gr. di passata di pomodoro, sale,
    1 cucchiaino di zucchero.
    350 gr. di pasta di semola corta, vivamente consigliati i gobbetti.

    Esecuzione:
    Affettare finemente il porro e appassirlo con l'olio di oliva in una padella.
    Aggiungere la mortadella tagliata a dadini e fare rosolare bene il tutto; aggiungere la passata di pomodori lo zucchero ed il sale q.b., e infine qualche cucchiaio di acqua calda.
    Fare cuocere a fuoco vivo fintanto che il ragù avrà raggiunto la giusta densità.
    Cuocere la pasta al dente, scolarla e farla saltare in padella assieme al sugo di mortadella per qualche minuto.
    Servire calda. A piacere spolverare con parmiggiano reggiano.

    Vino consigliato Sangiovese.




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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    PAOLO DE LUCA - Città: NAPOLI


    *** REGIONE CAMPANIA ***

    SCHIAFFONI CON FIORI DI ZUCCA E VONGOLE



    Ingredienti per 4 persone:
    - 400 gr. di schiaffoni lisci preferibilmente De Cecco - Fara S. Martino,
    1/2 chilo di vongole veraci,
    250 gr. di fiori di zucca,
    aglio, olio, prezzemolo, 3 pomodorini, 1 peperoncino.

    Iniziamo col pulire i fiori di zucca. Nel frattempo facciamo soffrigere un pò d'aglio, olio e 1\2 peperoncino e quindi vi caliamo i fiori di zucca, lasciando soffrigere a fuoco lento.
    La stessa operazione va ripetuta con le vongole tenendo presente che la quantità di olio necessaria è maggiore di quella usata per i fiori di zucca in quanto questo sarà il condimento della pasta.
    A tal proposito vi consiglio di usare una padella molto grande dove comodamente potete mescolare in seguito la pasta. Attenzione alle vongole.
    Vanno accuratamente scelte una ad una perché solo una vongola piena di sabbia vi rovinerà tutto.
    Dopo aver "sentito" le vongole le mettiamo nell'olio caldo e man mano che iniziano ad aprirsi occorre toglierle cercando di non farle restare troppo a lungo aperte nell'olio bollente.
    Al termine di questa operazione aggiungiamo al sughetto 3 pomodorini per dare un pò di colore.
    A metà cottura innaffiate con del vino bianco e lasciate asciugare.
    Nel frattempo sgusciate quasi tutte le vongole conservandone 12 da dividere nei 4 piatti come elemento decorativo.
    A questo punto siamo pronti per condire i famosi schiaffoni.
    Nel raccomandarvi il punto di cottura leggermente anticipanto, in quanto l'ultima fase della cottura avverrà nella padella dove abbiamo preparato il sugo, 5 minuti prima di scolare la pasta aggiungete i fiori di zucca alle vongole e a fuoco medio amalgamate il tutto aggiungendo un pò di acqua della pasta.
    Una volta scolati gli schiaffoni metteteli nel sugo e sempre con il fuoco acceso mescolate il tutto.
    Quindi dividete per 4, aggiungete 3 vongole cadauno e una spruzzata di prezzemolo fresco completerà questo capolovoro.

    Buon Appetito




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    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    GIOVANNI GAI - Città: TORINO


    *** REGIONE PIEMONTE ***

    DOLCE DELLA NONNA



    Ingredienti:
    3 uova intere
    1/4 di l. latte
    1 hg savoiardi o biscotti
    1 hg amaretti
    25 gr. cedro candito
    50 gr. uvetta
    Un pò di rhum

    Si mettono a bagno i biscotti e gli amaretti nel latte; si sbattono le uova intere con 3 cucchiai di zucchero, poi si uniscono i biscotti e gli amaretti bagnati, il cedro a pezzettini e l'uvetta bagnata nel rhum, si mescola bene e si versa in uno stampo in cui si è fatto caramellare il resto dello zucchero.
    Si mette in forno. E' cotto quando un ferro da calza introdotto esce pulito.
    E' il classico dolce della NONNA, che gustavo quando ero piccolo.

    Ciao a tutti da Gianni.




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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    STEFANO GORETTI - Città: PERUGIA -


    *** REGIONE UMBRIA ***

    I GELSOMINI


    Antica ricetta di Mugnano piccolo paese alle porte di Perugia.


    INGREDIENTI:
    - 6 uova (solo chiare),
    - 1 etto di zucchero a velo,
    - 1/2 Kg. di zucchero,
    - 4 etti di mandorle dolci,
    - 1 vanillina,
    - Buccia di limone grattugiato.

    come si prepara:
    Si montano le chiare a neve insieme alla vanillina e lo zucchero.
    Quando è ben solido si aggiungono le mandorle già tagliate a mano una ad una.
    Sulla carta da forno si dispongono a piccole cucchiaiate e si aggiunge sopra un acino di caffè.
    Si infornano a forno già caldo e si cuociono per circa 40 minuti a temperatura moderata.

    Importante, le uova non devono essere di frigorifero ma fresche.

    Vino consigliato: Vin Santo Goretti




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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:

    DONATO SPORTELLI - Città: TORRE BOLDONE (BG) -


    *** REGIONE TOSCANA ***

    GAMBERONI AL CARTOCCIO:


    Dosi per 4 persone:

    12 grossi gamberoni
    8 fette di guanciale
    piccoli capperi di Pantelleria
    2 spicchi di aglio - pomodori freschi

    Scottare i pomodori per facilitarne la spellatura, tagliarli a dadini e tenerli da parte; schiacciare con il palmo della mano due spicchi di aglio con la camicia, mettere olio extravergine di oliva in una padella e quando molto caldo (non fumante) unire i due spicchi di aglio che farete imbiondire, in cucina dovrà sentirsi un gradevole profumo di soffritto e non di bruciato, unire i pomodori a pezzetti tenendo il fuoco piuttosto vivace per permettere all'acqua di vegetazione di asciugarsi piuttosto velocemente, aggiustate con poco sale.

    Tagliate quattro quadrati di carta d'alluminio e su di ognuno procedete così: 3 cucchiaiate di salsa di pomodoro, un pizzico di capperi, una fetta di guanciale, 3 gamberoni e sopra l'altra fetta di guanciale, 2 cucchiai di
    salsa e un pizzico di capperi.

    Chiudete bene il cartoccio ripiegando più volte i lati e metteteli al forno (180°) per 7 o 8 minuti, i gamberi non devono stracuocersi.
    Buon appetito!!




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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:

    MARY LENTINI - Città: MILANO -


    *** Ricette varie dei nostri lettori ***

    SFOGLIA IMBOTTITA


    (ideale per la domenica e per tutti i giorni di festa)
    Per 4 persone
    Ingredienti:
    500 gr. di penne rigate (media dimensione)
    600 gr. di funghi freschi champignon
    2 conf. di panna da cucina ai funghi porcini
    2 mozzarelle
    200 gr. di fontina
    100 gr. di grana grattugiato
    1 Kg. di pasta sfoglia (da stendere)
    100 gr. di burro
    600 gr. di pomodori a pezzetti
    1 mazzetto di prezzemolo
    2 spicchi di aglio
    30 gr. di cipolla
    1 bicchiere di vino bianco
    sale, pepe
    PREPARAZIONE:

    Lavate i funghi e tagliate a fettine, lasciate scolare in un colapasta.
    Fate sciogliere 60 gr. di burro in una padella, aggiungete la cipolla, il prezzemolo e l'aglio tritati (sarebbe più opportuno frullare il tutto), fate cuocere per un pò.
    Aggiungete i funghi al soffritto e salate.
    Fate evaporare l'acqua e aggiungete il vino.
    Fate evaporare ancora e aggiungete i pomodori.
    Spruzzate di pepe e fate cuocere a vostro piacimento il sugo.
    Mettete a bollire l'acqua, salate e fate cuocere la pasta.
    Scolatela molto al dente.
    Versate la pasta nella padella contenente il sugo, aggiungete la panna, la fontina, le mozzarelle e il grana, spruzzate di pepe e mantecate tutto insieme.
    In una teglia d'alluminio, adatta a 4 persone, cospargetevi il burro rimasto, facendo attenzione ad imburrare anche i bordi, sistemate la pasta sfoglia che avrete steso con il matterello secondo le indicazioni riportate sulla confezione della pasta.
    Sistemate la sfoglia nella teglia, lasciandone 10 cm fuori.
    Versate dentro le penne, chiudete ermeticamente ripiegando sopra la sfoglia lasciata fuori della teglia.
    A metà cottura fate un foro sulla sfoglia per permettere al vapore di uscire.
    Mettete in forno per 20 min. a 200 gradi.
    Buon appetito!!




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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:

    SILVANA ZAMPARINI - Città: SERRA SAN QUIRICO (AN)


    *** REGIONE FRIULI - V.G. ***

    GNOCCHI DOLCI



    Anche se attualmente vivo nelle Marche, sono di origine friulana e vi invio la ricetta di un piatto molto particolare, che faceva la mia nonna.
    Potrebbe sembrare un dolce ma invece si tratta di un primo piatto!

    GNOCCHI DOLCI

    ingredienti per 4 persone
    - per l'impasto: 500 gr. di patate,
    150 gr. di farina, 1 uovo
    - per il ripieno: marmellata di prugne oppure
    di albicocche
    - per il condimento: burro, pane grattuggiato,
    cannella, zucchero di canna (q.b.)

    Bollire le patate con la buccia. Sbucciarle una volta cotte e passarle allo schiacciapatate su una spianatoia.
    Impastarle velocemente, ma con leggerezza, con l'uovo e la farina. Prendere dei pezzetti di pasta grossi quanto una noce e formare dei nidi all'interno dei quali si metterà un cucchiaino di marmellata.
    Con molta attenzione chiudere i nidi a formare una grossa pallina (tipo canederli) e rotolarla in un pò di farina. Questa operazione un pò complicata e le massaie friulane la eseguono in vari modi, ma a me questo sembra quello più pratico.
    Bollire gli gnocchi in abbondante acqua salata.
    Scolarli e condirli nel modo seguente: scaldare del pane grattuggiato in una grossa padella antiaderente e aggiungervi del burro (circa 1 cucchiaio di pane a testa e burro a piacere - io ne metto poco perché non siano troppo pesanti).
    Rosolare e versare sopra gli gnocchi in una pirofila capiente (non si devono sovrapporre perché sono molto delicati). Spolverare con lo zucchero di canna, circa un cucchiaio a testa, mescolato in precedenza con un cucchiaino di cannella in polvere.
    Ho saputo che era uno dei piatti preferiti di Gabriele D'Annunzio (l'ho letto in un libretto intitolato "I Dolci Liberty", anche se qui lo considerano erroneamente un dolce) e che veniva preparato un tempo con le prugne o le albicocche secche al posto della marmellata (questo l'ho saputo da una zia di mio padre).
    Grazie dell'attenzione e buon appetito!




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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    RITA OLIOSO - Città: Castel d'Azzano - (VR)


    *** REGIONE VENETO ***


    POLENTA E BROCCOLI


    Ingredienti:
    200g di broccoli, 1 spicchio d'aglio, 50 gr. di burro,
    150 gr. di Grana Padano,
    1/2 bicchiere di vino bianco.
    Per la polenta: 350 gr. di farina gialla,
    1.5 litri d'acqua, sale grosso

    PREPARAZIONE:
    Mondare i broccoli e dividerli in cimette, lavarle e farle bollire in abbondante acqua salata. In una padella far rosolare l'aglio con un pò d'olio, quindi unire i broccoli e lasciar insaporire per qualche minuto.
    Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua leggermente salata e al momento dell'ebollizione versare la farina gialla mescolando continuamente.
    Cuocere per circa 45 minuti (fino a che la polenta acquista una consistenza soda) mescolando di tanto in tanto.
    Quando è pronta, togliere dal fuoco, incorporarvi il grana grattugiato ed i broccoli.
    Mescolare vigorosamente, travasare sul tagliere e cospargere la polenta con Grana tagliato a lamelle.




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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    PAOLA BELLASINA - Città: S.Bonifacio - (VR)


    *** Ricette varie dei nostri lettori ***

    DESSERT AL LIMONE


    Pendere un barattolo di latte NESTLE', 5 limoni medi, latte.
    In un frullatore mettere il contenuto del barattolo, aggiungervi il latte nella quantità che stà nel barattolo, accendere il frullatore e piano piano, con il frullatore acceso, versare il succo dei 5 limoni. Ecco fatto. La consistenza deve essere cremosa.
    Mettere il tutto in quattro o cinque coppe...
    Se diluito di più può fare da intermezzo in un pasto importante.

    PROVATELO PERCHE' E' BUONISSIMO.




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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    ANGELINA FASOLI - Città: Castel d'Azzano - (VR)


    *** REGIONE TRENTINO - ALTO ADIGE ***

    SEMIFREDDO DI CASTAGNE CON MELE AL FORNO


    Ingredienti:
    4 uova, 3 rossi d'uovo
    250g di zucchero
    1 bicchierino di rum
    300g di castagne cotte e passate con poco latte
    2 bicchieri di panna liquida
    Per le mele al forno:
    2 mele
    una noce di burro
    2 cucchiai di zucchero
    mezzo bicchiere di vino bianco

    Lavorate le uova, i tuorli, lo zucchero con la frusta a bagnomaria, finché il tutto acquisirà una consistenza cremosa e tiepida; togliete la crema dal fuoco e lasciate raffreddare continuando a sbattere.
    Aggiungete alla purea di castagne il rum e la panna ben montata ed incorporate il composto alla crema.
    Riempite con il tutto uno stampo rettangolare sciacquato con acqua fredda e ponete per 3-4 ore nel congelatore.
    Togliete dal congelatore e mettete in frigorifero mezz'ora prima di servire.
    Nel frattempo sbucciate e pulite le mele, tagliatele e ponetele con il burro, lo zucchero ed il vino in una padella; cuocete in forno finché si sarà formato uno sciroppo.
    Distribuite sul piatto di portata le fette di semifreddo decorate con lo sciroppo di mele.




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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    QUESTA RICETTA CI è PERVENUTA DALLA RUSSIA!...
    è STATA PRESENTATA DA DANILCENKO K.F. e PAOLO GIROTTI


    *** Ricette varie dei nostri lettori ***

    COTOLETTE ALLA PAZHARSKI



    Ingredienti per quattro persone:
    300 gr. Petto di pollo
    80 gr. Pane bianco
    40 gr. Panna
    20 gr. Burro aromatizzato
    sale e pepe macinato

    Uova, latte e pangrattato per
    impanare
    Olio di girasole per friggere

    PREPARAZIONE:
    Macinare finemente il petto di pollo, ammorbidire il pane bianco nella panna e mescolare alla carne macinata, aggiungere sale e pepe a piacimento.
    Confezionare tante piccole cotolette con al loro interno un cubetto di burro aromatizzato, impanare e friggere nell' olio di girasole.

    Preparazione del burro aromatizzato: Ammorbidire a temperatura ambiente il burro. Pestare nel mortaio vari aromi a piacere [es. aglio, foglioline di salvia, aneto, altre erbe, e magari tartufo].
    Amalgamare al burro il composto e riporre in frigorifero a solidificare per poi preparare i cubetti da inserire nelle cotolette.
    Nessuna difficoltà? Buon appetito.




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    LA CUCINA REGIONALE ITALIANA
    di Alma Centorame

    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    CHIARA REBUFFI - Città: MILANO


    *** REGIONE LOMBARDIA ***

    OSSIBUCHI ALLA MILANESE


    ricetta per 4 persone
    8 fettine di ossibuchi
    6 pugni di riso
    1 confezione di funghi secchi da 500 gr
    1 cipolla
    2 bicchieri di vino rosso
    dado classico
    dado soffritto
    prezzemolo
    olio
    burro (se si vuole)

    preparazione:
    prendere la confezione di funghi secchi, sciaquarli e lasciarli almeno 1 mezz'oretta in una tazza ripiena di acqua e un goccio di latte.
    Prendere una pentola per cucinare il risotto e una padella per gli ossibuchi.
    Tritare mezza cipolla e metà del trito depositarlo nella pentola e metà nella padella, aggiungere olio extravergine in tutte e due le pentole e far dorare la cipolla.
    Far bollire in un pentolino dell'acqua con il dado.
    Contestualmente si prepara il riso e gli ossibuchi:

    per il risotto:
    aggiungere alla cipolla i 6 pugni di riso e mescolare fino a quando non assorba bene il trito di cipolla e olio e aggiungere un bicchiere di vino rosso ed evaporato il vino aggiungere costantemente il brodo fino a quando il risotto non sia cotto, aggiungendo un dado per il soffritto (marca "Star") e del formaggio grana, farlo mantecare con un poco di burro e lasciarlo riposare in tanto che finiscano di cuocere gli ossibuchi.

    per gli ossobuchi:
    dopo aver fatto dorare la cipolla, depositare i funghi e le fettine di ossibuchi, farle rosolare e aggiungere un bicchiere di vino rosso.
    Evaporato il vino aggiungere il brodo lasciato dai funghi nel latte e acqua con un mestolo (evitando di prendere fino in fondo per la terra non venuta via durante il primo lavaggio del fungo), un pò di prezzemolo e se nella cottura dovesse asciugarsi il tutto aggiungere il pò di brodo preparato per il risotto.

    Una volta cotto il tutto servire il risotto con sopra le fettine di ossibuchi (due per piatto di risotto) con il sughetto di funghi.

    Ricetta favolosa della mia nonna Noemi (80 anni) milanesona e
    ottima cuoca!!!
    Buon appetito.




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    Questa ricetta è stata presentata da:
    DANIELA RONCO - Città: CHIERI


    *** REGIONE PIEMONTE ***

    VITELLO TONNATO



    INGREDIENTI (8/10 persone)
    1000 gr. di girello di vitello
    vino bianco secco e pari quantità di acqua
    1/2 bicchiere di aceto
    alloro
    1 cipolla
    2 chiodi di garofano
    2 grani di pepe
    1 pezzo di cannella
    10 acciughe
    1 tuorlo di uovo sodo
    tuorli di uova freschi secondo necessità
    10 capperi
    brodo, burro, sale, olio, farina.

    - Prendere una rotonda della coscia di vitello, metterla in un recipiente di terra, ricoprirla con parti uguali di vino bianco secco, acqua ed un mezzo bicchiere di aceto; aggiungere sale, una cipolla due chiodi di garofano due grani di pepe un pezzetto di cannella due foglie di lauro.
    - Il giorno dopo fare rosolare un pò di burro in una casseruola, mettere la carne che è già stata in fusione e farla rosolare.
    - Sciogliere nel suo burro caldo le acciughe ben pulite, un cucchiaio di farina e un tuorlo di uovo sodo ben disfatto; aggiungere la marinata senza esagerare e fare cuocere adagio.
    - Quando l'intingolo si è ristretto (alla consistenza di uno sciroppo), togliere la carne, farlo passare al setaccio; aggiungere i capperi precedentemente lavati in acqua calda e finemente suddivisi; affettare la carne e porla nel piatto di portata.
    - a parte mettere in un recipiente concavo dei rossi d'uovo e per ognuno di questi un cucchiaio di vino bianco secco.
    Porre il recipiente a bagnomaria e servendosi di un frullino cominciare a lavorare la miscela. Aggiungere gradatamente il fondo di cottura già passato nel setaccio e se pare troppo denso qualche cucchiaio di buon brodo: quando il tutto è ben rappreso in una massa soffice e leggera porlo sulla carne affettata e lasciare raffredare.
    - Servire freddo




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    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    LUISA FUSCO - Città: Sant'Anastasia (NA)


    *** REGIONE CAMPANIA ***

    POLIPI ALLA LUCIANA



    polipi non molto grandi 1 Kg
    olio 150 gr.
    2 spicchi d'aglio
    olive nere di gaeta
    una scatola di pomodorini di montagna da 500 gr.
    prezzemolo
    peperoncino
    sale
    pepe

    Pulire i polipi.
    Nel frattempo preparate il sugo:
    far soffriggere l'aglio ed il peperoncino nell'olio, aggiungere i pomodori, le olive snocciolate, il prezzemolo salare e pepare cuocere il sugo a fuoco lento per 15 minuti. - Togliere l'aglio.
    Aggiungerci i polipi e cuocere finquando il sugo non diverrà più stretto ed i polipi cotti.
    Trasferire i polipi su di un piatto di portata e cospargerli di prezzemolo fresco.




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    Questa ricetta è stata presentata da:
    FULVIA RICCIO - Città: PORTICI (NA)


    *** REGIONE CAMPANIA ***

    PASTIERA DI GRANO



    Ingredienti:
    per la pasta frolla:
    500 gr. di farina
    150 gr. di sugna
    200 gr. di zucchero
    2 uova
    1 bustina di vanillina
    un pizzico di lievito in polvere
    latte (se serve)
    per il ripieno:
    500 gr. di grano
    500 gr. di ricotta
    150 gr. di latte
    600 gr. di zucchero
    5 uova
    1 cucchiaio di sugna
    acqua di millefiori
    cannella
    cedro e zucca canditi

    PREPARAZIONE:
    La sera prima:
    - cuocere il grano con il latte, 1/4 di litro di acqua, cannella (a piacere) e la sugna fino a che i liquidi saranno completamente assorbiti;
    - mescolare la ricotta con lo zucchero, amalgamando molto bene; coprire il recipiente e conservare in frigorifero.
    Il giorno della cottura: - preparare la pasta frolla: disporre sulla spianatoia a fontana la farina mescolata allo zucchero; al centro della fontana mettere le uova, la sugna, la vaniglia ed il lievito; impastare velocemente, amalgamando tutti gli ingredienti; solo se serve usare un pò di latte; formare con la pasta una palla e porla in un recipiente coperta da uno strofinaccio in frigorifero per 30 minuti.
    - intanto preparare il ripieno: alla ricotta preparata la sera prima aggiungere le uova, l'acqua di millefiori, il grano e la frutta candita tagliata a piccoli cubetti.
    - togliere la pasta dal frigorifero e con parte di essa stendere una sfoglia dell'altezza di 3-4 mm.; con la sfoglia foderare fondo e bordi di una tortiera unta con un pò di sugna ed infarinata; versare il composto di ricotta e grano nella tortiera; con l'impasto rimanente tirare un'altra sfoglia dello stesso spessore e con la rotellina dentellata ricavare delle strisce di 1,5- 2 cm. di larghezza.
    Porre le striscioline di pasta incrociate a formare dei rombi sulla pastiera, togliere l'impasto eccedente, rifinire i bordi.
    - Infornare in forno preriscaldato a 180° e cuocere finché la pasta frolla abbia un colore dorato (circa 1 ora - 1 ora e 30 minuti)
    - Servire, possibilmente dopo un paio di giorni, spolverizzata di zucchero a velo.

    Dolce tipico di Pasqua, è tradizione cuocerla il giovedi santo per poi iniziare a consumarla la domenica di Pasqua.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    GIORGIO DE CESARIO - Città: GALLIPOLI (LE)


    *** REGIONE PUGLIA ***

    MINCHIAREDDRI ALLA PIOVRA



    PREPARAZIONE:20 minuti
    Cottura:60 minuti

    Ingredienti e dosi per 4 persone: Un polpo molto grosso,
    gr.350 di "Minchiareddri" (maccheroni sul ferro),
    gr.100 di cipolla, 5 spicchi d'aglio, prezzemolo,
    sale, peperoncino, gr.200 di rucola selvatica,
    olio extravergine d'oliva;
    aromi per il polpo bollito:
    cipolla rossa, alloro,
    sedano, pepe in grani, aglio.

    Pulire il polpo. Cuocerlo in acqua fredda con tutti gli aromi.
    Quando sarà cotto macinarlo con il tritacarne.
    Filtrare il liquido di cottura del polpo e tenerlo da parte.
    Tritare finemente insieme l'aglio, la cipolla, il prezzemolo e il peperoncino.
    Rosolare il battuto in olio extravergine d'oliva.
    Aggiungere il polpo e farlo insaporire per qualche minuto.
    Bagnare con un poco di liquido di cottura del polpo ed ottenere una salsa leggera.
    Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, mantenendola molto al dente.
    Scolarla, unirla alla salsa ed amalgamare sul fuoco terminando la cottura.
    Servire molto caldo cospargendo con la rucola, ben pulita e lavata, sminuzzata cruda sulla pasta.
    Completare con un filo di olio extravergine d'oliva crudo.





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    Questa ricetta è stata presentata da:

    GIUSEPPE GUGLIOTTA - Città: GALLIPOLI (LE)


    *** REGIONE SICILIA ***
    CONIGLIO IN AGRODOLCE con sedano saltato e salsa di peperoni



    Ingredienti:
    coniglio
    brodo di verdure
    peperoni rossi
    cipolla, sedano, patate, olive nere
    erba cipollina, olio extra vergine di oliva
    sale, pepe nero, aceto balsamico, zucchero

    Procedimento:
    Cuocere il coniglio in un ricco brodo di verdura, nel frattempo preparare la salsa di peperoni con un soffritto di cipolla, quando i peperoni risultano cotti frullare il tutto a mò di salsa.
    Ora fare dei bastoncini col sedano e lessateli senza farli scuocere, dopodiché saltateli con un filo d'olio.
    Con le patate pelate e tagliate in modo da ottenere delle lamelle, che subito dopo andranno fritte.
    Ora tirate fuori dal brodo il coniglio gia cotto, prendete la polpa senza ossa e saltatela in un padellino con un pò di olio e un goccio di aceto balsamico.

    PRESENTAZIONE DEL PIATTO:
    Disporre nel centro del piatto tre bastoncini di sedano appoggiarvi sopra il coniglio saltato e le cialde di patate fritte, ai lati mettere la salsa di peperoni le olive nere tritate e infine il filo di erba cipollina, completate il piatto con un filo di olio extravergine di oliva.

    QUESTO PIATTO è IL TIPICO CONIGLIO ALLA STIMPIRATA
    RIPRESENTATO IN CHIAVE MODERNA




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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
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    Questa ricetta è stata presentata da:

    MASSIMO BENEDETTI - Città: ROMA


    *** REGIONE LAZIO ***

    PIPE ALLA CICORIA.




    Ingredienti per 4 persone:
    300 gr. di pipe, 250 gr. di cicoria,
    3 pomodori maturi, uno spicchio d'aglio,
    40 gr. di parmigiano grattuggiato,
    4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, sale e peperoncino.

    Tempo 35 minuti circa.
    Pulisci, lava ed asciuga la cicoria, poi tagliala a striscioline.
    In una padella metti l'olio, l'aglio, i pomodori sbucciati e tritati e un pizzico di peperoncino.
    Fai cuocere per una decina di minuti, quindi unisci la cicoria, sala e lascia sul fuoco per altri 5 minuti.
    Cuoci la pasta al dente, versala in una zuppiera, condiscila con la salsa preparata e spolverizza col parmigiano.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    STEFANO MERCADANTE - Città: Castellammare del Golfo (TP)


    *** REGIONE SICILIA ***

    PANELLE DI CECI



    Frittelle molto saporite veloci ed economiche da preparare prodotte nella zona della Sicilia occidentale tra Palermo e Trapani.

    500 gr. di farina di ceci
    sale
    pepe nero macinato
    1,5 litri di acqua

    Versare in un tegamino antiaderente la farina di ceci e aggiungere l'acqua, sale e pepe a piacere, facendo attenzione a non far formare dei grumi, intanto cucinare a fiamma media e mescolare di continuo per circa 30/40 minuti, dopo di ciò versare il contenuto in un contenitore preferibilmente di forma rotonda (ideale una lattina di olio di semi vuota) e lasciare che il preparato si addensi.
    Dopo che si è raffreddato tutto, si ottiene un composto compatto a forma di cilindro, che dovrà essere tagliato a fettine, né troppo spesse né troppo sottili circa 1/2 centimetro, dopo di che queste verranno dorate per pochi instanti in padella con abbondante olio di semi a circa 180°C.
    Una volta raffreddate condire con dell'altro sale e del pepe e gustare da sole o imbottite in un panino con il sesamo.

    BUON APPETITO




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    RAFFAELLA RONCHI - Città: Vimercate (MI)


    *** REGIONE LOMBARDIA ***

    FAGOTTINI DI MELANZANE



    Tempo preparazione:1 ora e 20 minuti
    Tempo di cottura:10 minuti

    Ingredienti per 4 persone:
    Nr.3 Melanzane medie (preferibilmente tonde)
    100 g. di prosciutto cotto
    150 g. di mozzarella per pizza (preferibilmente di Bufala)
    50 g. di salsa di pomodoro (oppure sugo al basilico)
    Nr.1 uovo
    q.b. pangrattato, sale, origano, olio per friggere.

    PREPARAZIONE:
    Tagliare a fette (circa 1/2 cm di spessore ed in numero pari) le melanzane e disporle su un piano inclinato, cospargendole di sale, per circa un'ora in modo da eliminare la loro acqua amara.
    Asciugare le fette e stenderne metà su un piano di lavoro.
    Su ciascuna melanzana posare la mozzarella tagliata a fette, spennellare con salsa di pomodoro e un pizzico di origano, infine stendere il prosciutto cotto in parti uguali.
    A questo punto coprire con le fette di melanzane rimaste, fermarle sui due bordi opposti con degli stuzzicadenti e passarle prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
    Friggere i fagottini in sufficente olio e adagiarli, una volta cotti e ben dorati, su della carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso e servire in tavola.




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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
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    Questa ricetta è stata presentata da:

    FIORINA CARPINELLI - Città: TARANTO


    *** REGIONE PUGLIA ***

    SPAGHETTI AI FIORI DI ZUCCHINA E COZZE



    Ingredienti per 4 persone:
    500 gr. di cozze,
    400 di spaghetti,
    150 gr. di fiori di zucchina
    prezzemolo, aglio e sale.

    Procedimento :
    Aprite le cozze in una padella a fuoco vivace toglitele dal guscio e ponetele in un piatto, dopo aver pulito i fiori di zucchina fateli bollire in acqua salata dopo che si sono raffreddati, stringetele nelle mani per toglire l'acqua e poneteli in un piatto.
    Prendete un pentola mettete l'olio e fate rosolare l'aglio poi toglietelo e aggiungete il prezzemolo e le cozze, poi aggiungete i fiori di zucchina e continuate la cottura per cinque minuti.
    In un piatto preparate del prezzemolo fresco tritato finemente.
    Dopo aver lessato gli spaghetti conditeli con il sugo preparato e su ogni piatto aggiungete il prezzemolo crudo.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    MARIA PIA CARELLA - Città: FOGGIA


    *** REGIONE PUGLIA ***

    FARFALLE AL SALMONE E GAMBERETTI



    Per 4 persone:
    400 gr. di farfalle
    250 gr. di gamberetti sgusciati
    50 gr. di salmone affumicato
    1 pomodoro rosso maturo
    1 mazzettino di rucola fresca
    1 confezione di panna da cucina
    olio, sale e pepe

    Soffriggere l'olio col salmone a pezzettini in una padella, dopo 10 minuti aggiungere i gamberetti lessati in precedenza in acqua bollente con un pugnetto di sale, far cuocere altri 10 minuti a fuoco basso, aggiungere il pomodoro tagliato a dadini, salare e far cuocere altri pochi minuti....

    Intanto cuocere le farfalle, tagliare la rucola a pezzetti, aggiungerla al sughetto e appena prima di scolare la pasta incorporare la panna mescolando bene a fuoco molto basso....

    Scolare la pasta, versarla nella padella e saltare amalgamando bene il tutto... Pepare e spolverare di abbondante prezzemolata...
    BUON APPETITO!




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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
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    Questa ricetta è stata presentata da:

    GIUSEPPINA GARAVENTA - Città: USCIO (GE)


    *** REGIONE LIGURIA ***

    BATTOLLI DI USCIO



    Dose per 4 persone:
    etti 1,5 farina di castagne,
    etti 3,5 farina bianca, sale e acqua q.b.,
    a piacere 1 uovo.

    Disporre su una spianatoia la farina bianca e la farina di castagne, aggiungere qualche pizzico di sale ed un pochino di acqua, amalgamare bene aggiungendo poco alla volta altra acqua, sino ad ottenere un impasto omogeneo e sufficientemente consistente; (per rendere l' impasto più consistente può essere aggiunto un uovo).
    Stendere l' impasto con un matterello sino ad ottenere una sfoglia spessa mm. 1 ½ o 2, tagliare la sfoglia a strisce della larghezza di 3 o 4 mm. Portare in ebollizione abbondante acqua salata, aggiungere 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e quindi far cuocere i battolli per circa un minuto.
    Precedentemente avremo cotto a parte patate a pezzi e naun (grossa rapa bianca coltivata localmente).
    Prima di colare la pasta mescolare le patate e naun.
    Scolare il tutto e condire con il tradizionale pesto alla genovese.
    P.S. I battolli possono essere cotti nel latte anziché in acqua salata.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    LUIGI DI VASTA - Città: FORMIA (LT)


    Questa ricetta è stata elaborata dal cuoco
    LUIGI Di VASTA per un ristorante di Gaeta.

    *** Ricette varie dei nostri lettori ***

    CALAMARETTI RIPIENI al profumo di limone



    Per 6 persone

    2 Kg. di calamari sporchi di piccola taglia
    160 gr. di tonno sott'olio
    200 gr. di mollica di pane raffermo
    5 filetti di alici salate
    100 gr. di olive nere di Gaeta
    5 limoni
    1/2 bicchiere di vino bianco secco
    sale, prezzemolo, aglio.


    Pulire i calamari sotto abbondante acqua separare i tentacoli e sciacquare le alici salate sotto abbondante acqua, avendo cura di eliminare ogni traccia di sale, snocciolare le olive di Gaeta e tritatele, mettere a bagno il pane in acqua tiepida e dopo qualche minuto strizzatelo per eliminare l'acqua in eccesso.
    Per il ripieno:
    Unite la mollica di pane al tonno, le olive e le acciughe tritate finemente, insaporite con un pò di aglio tritato, prezzemolo e la buccia grattugiata di due limoni, lavorate l'impasto fino a che non diventi abbastanza omogeneo, mettere in tutto in una sacca.
    Prendete i calamari e riempiteli uno ad uno, chiudeteli con uno stuzzicadenti infilandovi anche i tentacoli.
    Prendere una padella capiente, mettete olio di oliva, aglio e fate rosolare appena il tutto, unite i calamaretti appena iniziano a soffriggere unite il vino bianco e fate evaporare, aggiungete un pò di acqua per la cottura e cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti, a cottura ultimata grattugiate la buccia degli altri tre limoni e spolverizzate con il prezzemolo finemente tritato, servite il tutto immediatamente.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    ANIELLO MEROLA - Città: Bologna


    *** REGIONE CAMPANIA ***

    PESCE SPADA ALLA MENTA



    INGREDIENTI:
    4 fette di pesce spada freschissimo,
    2 spicchi d'aglio,
    3 cucchiai di succo di limone,
    6 cucchiai di olio d'oliva,
    1 tazza di foglie di menta.

    PREPARAZIONE:
    Lasciate marinare il pesce con tutti gli ingredienti per almeno 3 ore.
    Al momento d'andare a tavola, ungete una padella anti aderente poggiatevi le fette di pesce, cuocete a fuoco basso bagnando con un pò di marinata e rigirandole.
    Alzate la fiamma e aggiungete altra menta fresca.
    Buon appetito, questa è una vecchia ricetta di Positano




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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
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    Questa ricetta è stata presentata da:

    ANNAMARIA SIMONETTI - Città: Pollena Trocchia (NA)


    *** REGIONE CAMPANIA ***

    TROCCOLI CAMPAGNA E MARE



    (per 8 persone)
    Ingredienti:
    500 g. pasta (TROCCOLI)
    1 kg. cozze
    2 zucchine medie
    10/15 fiori di zucchine
    3 cucchiai di panna da cucina
    prezzemolo - basilico - aglio
    parmigiano e pecorino grattuggiato
    olio e sale q.b

    Pulire le cozze con una spazzola e lavarle bene mettere le cozze in una pentola coprire e far aprire a fuoco vivace (3 - 4 min) farle raffreddare sgusciarle filtrare il sugo con un colino e mettere cozze e sugo da parte.
    Lavare e tagliare a rondelle le zucchine e tenere da parte.
    Pulire i fiori di zuccina togliendo il pistillo interno e le parti verdi esterne tagliarle a metà e mettere da parte.
    Mettere una padella molto grande con abbondante olio e aglio sul fuoco, appena imbiondito l'aglio mettere le zucchine e farle cuocere per 3/4 minuti poi mettere le cozze con il sugo e i fiori di zucchina far cuocere 10 minuti facendo rapprendere un pò il sugo stesso poi spegnere il fuoco e tenere da parte.
    Lessare la pasta in abbondante acqua salata scolarla al dente accendere il fuoco sotto la padella e versare la pasta mantecare il tutto per 2 max 3 min con 2 cucchiai di panna (fino a che il sugo si addensi con la pasta, spegnere, spolverare di prezzemolo e basilico tritato e parmigiano e pecorino, servire subito.
    E buon appetito.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    TERESA NERI - Città: REGGIO CALABRIA


    *** REGIONE CALABRIA ***

    PASTA CON LE MELANZANE



    - 400 gr. maccheroncini
    - 300 gr. melenzane
    - 500 gr. pomodori maturi
    - aglio, basilico, olio di oliva e sale.

    Mondate le melenzane, lavatele, tagliatele a pezzi e su un piatto, spruzzate di sale, lasciate che diano l'acqua per una oretta.
    Tritate finemente l'aglio. Immergete per qualche minuto in acqua bollente i pomodori, spellateli, e tritateli grossolonamente.
    In una casseruola di terracotta, soffriggete con un pò d'olio l'aglio e mettete le melenzane strizzate. Quando saranno dorate toglietele con il mestolo forato e tenetele da parte, in caldo.
    Nel fondo di cottura mettete i pomodori, salate, cuocete per 15 minuti e alla fine aggiungete le melenzane e qualche fogliolina di basilico, insaporendo al fuoco ancora per qualche minuto.
    Avrete intanto fatto cuocere, i maccheroncini, in molta acqua salata.
    Scolateli cotti al dente, conditeli con la salsa.




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    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:

    LUIGINA CHESINI - Città: Castel d'Azzano (VR)

    *** REGIONE VENETO ***

    COLOMBINE FIORITE ALLE FRAGOLE



    350 gr. di farina
    2 dl di latte
    6 cucchiai di zucchero
    2 uova
    4 cucchiai di lievito
    150 gr. di burro
    alcune fragole

    Mescolare in una terrina la farina, lo zucchero e il lievito.
    Sciogliere in un pentolino il burro, quindi versarlo in una ciotola e aggiungere, mescolando, il latte e le uova.
    Unire al composto la farina e alcuni pezzetti di fragola.
    Lavorare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto morbido; distribuirlo in stampini di carta a forma di colomba, riempiendoli fino a metà.
    Scaldare il forno a 200° e far cuocere la colombine per 15 minuti.
    Toglierle dal forno e, finché sono ancora calde e morbide, realizzare dei fiori sulla superficie con sottili fettine di fragola.




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    di Alma Centorame

    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:

    MASSIMO ERCOLI - Città: TERAMO

    *** REGIONE ABRUZZO ***

    LE VIRTU'



    Gentilissima Sig.ra Alma Le invio una ricetta "rubata" dal libro scritto da mia madre Rosita Di Antonio dal titolo:
    "Raccolta di ricette tradizionali teramane" edito dalla La Nuova Editrice.
    è tradizione preparare questo piatto nella città di Teramo, solo il 1° Maggio ed è un'antichissima ricetta nata tra le mura di Teramo, fatta con gli avanzi invernali e tutte le verdure primaverili dell'orto e campagnole.

    Colgo l'occasione per inviarLe i miei più cordiali saluti.


    LE VIRTU'

    Ingredienti:
    fagioli di più qualità, ceci, lenticchie, fave, piselli, bietole,
    spinaci, indivia, misericordia, carciofi, zucchine, rapacciole,
    tarassaco, scrippigni(crespigno), cicorietta, viticchi (vitalba),
    borragine, finocchietto selvatico, sedano, finocchio,
    prezzemolo, maggiorana, aneto, pipirella (timo serpillo),
    basilico, peperone, aglio, cipolla, carote, pomodoro, mentuccia,
    sale, pepe, noce moscata, peperoncino, cotenne, prosciutto,
    lonza, piedi e orecchie di maiale, pancetta, guanciale,
    polpettine di manzo, olio, pasta di semola di diverse forme,
    pasta fatta in casa di diverse forme e colori.
    ESECUZIONE

    Pulire accuratamente le cotenne, il piede e l'orecchio di maiale, liberare dalla parte rancida il prosciutto e l'osso che va vuotato del midollo, spellare la lonza.
    Tenere gli ingredienti in ammollo per 12 ore, poi farli bollire buttando la prima acqua (il brodo deve bollire almeno 4 o 5 ore e va sgrassato). Tutti gli ingredienti del brodo, (cotenne, piede, orecchio di maiale, prosciutto, lonza) vanno tagliati in piccolissimi pezzi, il brodo colato e piano piano aggiunto ai legumi durante la cottura. I legumi vengono cotti separatamente, le verdure lessate, tagliate e ripassate in padella con aglio e olio.
    Le spezie e gli odori tritati vanno tutti insieme messi in una pentola, lessati e conservati con il loro brodo.
    Fare un buon sugo con guanciale e pancetta di maiale, olio, cipolla, peperone, pomodoro, basilico, pepe, peperoncino, sale e noce moscata.
    Unire le diverse qualità di legumi cotti, le verdure ripassate in padella, i profumi e le spezie lessate con il brodo, le polpettine, i carciofini e le zucchine fritte, il sugo, in modo armonico sia quantitativamente sia qualitativamente.
    Lessare la pasta rispettando i diversi tempi di cottura, alla fine unirla al tutto per completare la preparazione delle virtù.
    I singoli passaggi della preparazione della ricetta devono essere osservati scrupolosamente.
    Proprio per i numerosi ingredienti richiesti non è facile dare le dosi giuste.

    Dosi indicative per una decina di porzioni:
    legumi misti 7 etti, verdure 1 chilo, profumi e spezie 3 etti,
    pasta fatta in casa 6 etti, sale e pepe quanto basta.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    ALBERTA MONTAGNANA - Città: BOLOGNA

    *** REGIONE EMILIA ROMAGNA ***

    TORTA TAGLIATELLA



    Ingredienti :

    Per la pasta frolla :
    150 gr. di burro, 150 gr. di zucchero,
    2 tuorli d'uovo, 1 uovo intero, farina q.b.

    Per le tagliatelle 2 uova, 1 cucchiaio di zucchero,
    1 noce di burro, 2 hg di farina.

    Per la composizione della torta :
    300 gr. di mandorle sgusciate,
    200 gr. di zucchero, 200 gr. di burro,
    2 cucchiai di miele d'acacia,
    250 cc di liquore di mandorle.
    PREPARAZIONE:

    Preparare il giorno prima le tagliatelle con gli ingredienti indicati, tirandole il più sottile possibile (ovviamente con il mattarello). Ritagliarle sottili sottili (quanto i capelli d'angelo) e lasciarle asciugare aperte per almeno un giorno.

    Il giorno successivo preparare la pasta frolla con gli ingredienti indicati. Foderare una teglia imburrata con la pasta frolla, inserire le tagliatelle mescolate alle mandorle (già tritate e dorate in forno), a 200 gr. di burro, ai 200 gr. di zucchero. Far cadere il miele.
    Ricoprire con striscie di pasta frolla.
    Cuocere in forno caldo per 50 minuti. Quando si toglie dal forno, ancora calda, aggiungere il liquore di mandorle.

    Lunga e difficile da preparare, ma ottima, è la torta delle grandi occasioni.
    (Ricetta della mamma Fadila)




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    RAFFAELLA ROCCO - Città: MERCATO S. SEVERINO (SA)

    *** REGIONE CAMPANIA ***

    TORTIERA DI ALICI IMBOTTITE



    PER 4 PERSONE:
    600 gr. di alici freschissime,
    5 cucchiai di mollica di pane raffermo sbriciolata,
    2 cucchiai di prezzemolo tritato,
    1 spicchio d'aglio tritato,
    2 cucchiai di aceto bianco,
    50 gr. di olio extravergine d'oliva,
    sale e pepe Q.B.

    PREPARAZIONE:

    Spinate le alici con cura facendo attenzione a non farle rompere, lavatele e mettetele sulla carta assorbente ad asciugare.
    In una ciotola preparate il ripieno, mettete il pane sbriciolato, il prezzemolo, l'aglio, l'aceto, salate, pepate e amalgamate bene il tutto.
    Con il composto preparato imbottite le alici e disponetele in una tortiera che avrete precedentemente unta con metà dell'olio, versate l'altra metà dell'olio sopra le alici, mettetele nel forno già caldo per 25 minuti a 180 gradi.

    SERVITE CALDO




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    GIUSEPPE BALBONI - Città: MALALBERGO (BO)

    *** REGIONE EMILIA-ROMAGNA ***

    COPPA DI TESTA



    Questa è una ricetta classica conosciuta in tutto il Centro Italia, si è sempre fatta utilizzando il maiale, ma se si ha a disposizione una testa di cinghiale, utilizzatela come faccio io...

    1 TESTA DI MAIALE E UNA DI CINGHIALE,
    2 SPICCHI D'AGLIO,
    1 BICCHIERE DI VINO ROSSO,
    27 GR. DI SALE PER OGNI KG. DI CARNE,
    PEPE e NOCE MOSCATA Q.B.

    PREPARAZIONE:

    Bisogna avere a disposizione un recipiente molto grande e un fornello a gas grande.

    Mettere nella pentola l'acqua e le teste spaccate in due, pulite dei peli (specialmente quelle del cinghiale) e private del cervello.
    Fare bollire per almeno 3 ore e mezza e ogni tanto togliere la schiuma.
    Togliere le teste dalla pentola e disossarle, eliminare gli occhi e le ghiandole salivari, spellare le lingue.
    Tagliare a pezzetti tutta la carne ottenuta e condirla con sale, pepe, noce moscata, e se vi piace il sapore dell'aglio, aggiungere il vino in cui si è fatto macerare per un'oretta l'aglio schiacciato.
    Per dosare il sale pesate la carne ottenuta e calcolare 27 gr. per Kg.
    Preparare un sacchetto con la pelle artificiale da salame del diametro di 10-15 cm. (si può trovare dal macellaio) riempitelo con la carne insaccandola bene e bucherellando il sacchetto con un ago grande, poi chiudete e legate stretto con uno spago.
    Passate il salamone ottenuto nell'acqua calda per pochi minuti e poi appendetelo per qualche giorno in un posto fresco (sgocciolerà molto).

    Il salume che si ottiene, (coppa di testa) si può mangiare subito, senza stagionatura ed è ottimo, qualcuno evita l'aglio e mette invece dei pezzetti di buccia di arancia.

    Se volete una coppa ancora più buona potete aggiungere anche una lingua di maiale e qualche etto di cotenna, alle teste da cuocere.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    CLEMENTE ROSMELLI - Città: CISTERNA DI LATINA (LT)

    *** REGIONE CAMPANIA ***

    GNOCCHI RUCOLA E COZZE



    Ingredienti per 4 persone

    600 gr. di gnocchi preferibilmente di patate
    un misurino d'olio
    150 gr. di cozze sgusciate crude
    peperoncino
    due mazzetti di rugola tagliata a pezzetti
    uno spicchio di aglio

    Far soffriggere aglio ed olio in un ampia padella, aggiungere il peperoncino e lasciare imbiondire l'aglio per poi eliminarlo.
    Se piace, tagliare l'aglio a pezzetti molto piccoli e farli imbiondire senza toglierli. Aggiungere le cozze e nel frattempo cuocere gli gnocchi.
    Appena si è tutto insaporito bene, aggingere con la schiumarola gli gnocchi nel composto e contemporaneamente aggiungere a manciate la rugola. Far amalgamare ben bene il tutto e servire caldissimo.
    Ovviamente come dice la nonna, più cozze aggiungi più ne trovi, non eccedere però nell'aggiunta di rugola, in questo caso troppa guasterebbe il sapore del piatto.
    Buon appetito.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    MARINELLA ORLAGHI - Città: Bettola di pozzo d'Adda (MI)

    *** REGIONE LOMBARDIA ***


    TORTA DI MELE DELLA NONNA



    INGREDIENTI:

    400 grammi farina bianca,
    4 uova,
    150 burro,
    200 grammi zucchero,
    2 bustine vanillina,
    1 bustina lievito per dolci Pane degli Angeli,
    scorza di un limone,
    uvetta,
    5 mele non troppo acerbe.

    PREPARAZIONE:

    Tagliare le mele a spicchi non troppo grossi e metterle a bagno con un bicchierino di liquore dolce.
    In una terrina mettete la farina, e l'uvetta e mescolare il tutto. fate sciogliere il burro a bagno maria e aggiungetelo alla farina con gli altri ingredienti e rimestare con un cucchiaio di legno, rendere l'impasto morbido con un piccolo accorgimento: aggiungere un poco di latte tiepido.
    Ungere la teglia e versare metà composto e sopra mettete gli spicchi di mele che avete tagliato tenendone qualcuna per sopra.

    Accendete il forno a temperatura 200 gradi per circa 1 ora.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    TERESA NERI - Città: REGGIO CALABRIA

    *** REGIONE CALABRIA ***

    PARMIGIANA DI MELENZANE



    600 gr. melenzane;
    400 gr. pomodori maturi;
    50 gr. pecorino grattugiato;
    basilico;
    origano;
    cipolla;
    olio di oliva, sale e pepe.

    Mondate le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per circa un'ora.
    In una casseruola, con mezzo bicchiere di olio, fate appassire una cipolla affettata ed unite i pomodori sbucciati e tritati grossolanamente.
    Salate, pepate e lasciate consumare la salsa per circa 15 minuti.
    Lavate e asciugate le melanzane e friggetele in olio fumante.
    Scolatele dorate e mettetele a strati in una teglia unta d'olio.
    Spruzzate di sale ogni strato e cospargetelo con un poco di salsa di pomodoro, un poco di pecorino e foglioline di basilico.
    Mettete la teglia in forno già caldo e cuocete a fuoco medio per circa 25 minuti.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    LUIGIA ROCCO - Città: ALBINIA (GR)

    *** REGIONE TOSCANA ***


    STOCCAFISSO ALLA TOSCANA



    Occorrente per 4 persone:
    800 gr. di stoccafisso ammollato,
    300 gr. di pomodorini,
    2 cipolle,
    2 patate,
    3 spicchi di aglio, 1 costola di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo,
    qualche fogliolina di basilico, 1 bel bicchiere di Vin santo secco,
    olio d'oliva, sale e pepe.

    Nell'acquisto dello stoccafisso scegliete la parte della schiena e della pancia del pesce.
    Tagliate a pezzetti lo stoccafisso. Tritate insieme le cipolle, 1 spicchio di aglio, metà del prezzemolo, il basilico e il sedano; in abbondante olio di oliva fate un soffritto e poi aggiungete i pomodorini pelati e spezzettati. Salate, pepate e lasciate cuocere fino a quando la salsa risulterà piuttosto densa dopodiché passatela al setaccio.
    Intanto, in un altro recipiente piuttosto largo, fate soffriggere 2 spicchi di aglio e il resto del prezzemolo, tritati, in mezzo bicchiere di olio di oliva. Quando prenderà colore, friggete bene lo stoccafisso, salate, pepate, quindi versatevi sopra la salsa di pomodoro.
    Incoperchiate e fate cuocere a fuoco lentissimo per circa 2 ore aggiungendo di tanto in tanto un pò di acqua calda.
    Unite le patate tagliate a dadini e continuate la cottura per un'altra oretta.
    Quasi al termine irrorate lo stoccafisso con un bichiere di Vin santo proseguendo la cottura ancora per 10 minuti.
    Servite subito.
    La presenza del Vin santo dona allo stoccafisso un aroma del tutto particolare.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    MARIA ANTONIETTA VEGGIA - Città: BARI

    *** REGIONE PUGLIA ***

    ORECCHIETTE ALLA VERZA




    Questa è un'altra variante della classica ricetta delle
    orecchiette con le cime di rape, assaggiatela è fantastica!

    Ingredienti per 4 persone:
    400 gr. di orecchiette fresche.
    1 verza piccola, 2 etti di pancetta
    olio extravergine d'oliva, burro, sale e pepe.

    Fate lessare la verza fino a cottura.
    In un tegame mettete la pancetta tagliata a quadretti, il burro e l'olio.
    Appena comincia a soffriggere aggiungete la verza, salatela e pepatela e fatela insaporire a fuoco moderato per pochi minuti.

    Lessate le orecchiette nell'acqua di cottura della verza e aggiungetele alla verdura tenendola sul fuoco ancora qualche minuto, finché si amalgama il tutto.

    BUON APPETITO A TUTTI!....




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    GIORGIO BONIZZI - Città: CREMA

    *** REGIONE LOMBARDIA ***

    TORTELLI CREMASCHI



    Ingredienti per 6 persone:
    La pasta:
    1 Kg. di farina bianca,
    1/2 litro circa di acqua calda,
    sale.
    Il ripieno:
    300 gr. di amaretti scuri GALLINA,
    100 gr. di uvetta sultanina,
    50 gr. di cedro candito,
    un mostaccino,
    70 gr. di formaggio grana,
    un bicchierino di marsala,
    due pastiglie alla menta,
    un uovo,
    sale,
    noce moscata.
    Procedimento:
    Tritare finemente gli amaretti, le mentine ed il mostaccino; aggiungervi l'uvetta, precedentemente ammollata in acqua, e il cedro ridotti in poltiglia e continuando a mescolare aggiungervi tutti gli altri ingredienti.
    Una volta ottenuto un composto omogeneo mettetelo a riposare, coperto da un canovaccio, per un giorno intero; preparate la pasta e stendetela in una sfoglia fine, ritagliate dei dischetti di pasta, disponetevi sopra una nocetta di ripieno e chiudeteli a mezzaluna pizzicandoli.
    Mettete i tortelli a bollire per 10 - 12 minuti in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con burro, salvia e una generosa presa di formaggio grana.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    ORIETTA VIVALDI - Città: S. STEFANO MAGRA (SP)

    *** REGIONE LIGURIA ***


    BACI D'ALASSIO



    - nocciole 500 gr
    - zucchero semolato 500 gr
    - miele 50 gr
    - cacao amaro 100 gr.
    - albumi d'uovo q.b.

    Macinare finemente le nocciole con lo zucchero e poco albume.
    Impastare il tutto con il miele, il cacao e il restante albume, far riposare l'impasto alcune ore e quindi con il sacco a "a poche" attrezzato con bocchetta a stella colare i baci su una teglia unta.
    Farli asciugare per almeno 12 ore, quindi cuocerli in forno a 220-230 gradi per 6-7 minuti.
    Versare del cioccolato fondente temperato (cioccolato alla temperatura di 31-32 gradi) in un sacco "a poche" di carta con foro d'uscita piccolo, quindi unire due baci col cioccolato.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    CLEMENTE ROSMELLI - Città: CISTERNA di LATINA

    *** Ricette varie dei nostri lettori ***

    FAGIOLI INSAPORITI a nome mio.




    Partiamo dal presupposto che adoro i fagioli in qualunque modo vengono cucinati, speziati, insomma per me dove c'è fagiolo c'è gusto.

    Prendendo spunto da quelli che vengono definiti fagioli alla messicana, mi sono permesso di variarne le modalità per donare un gusto tutto particolare a questa pietanza che a detta di quelli che hanno assaggiato la "cosa" ..... ma provate a chiudere gli occhi dopo aver letto la ricetta e poi provatela.
    Se siete come me non troverete differenza fra l'immaginare il prodotto finito e l'assaporarlo.
    Secondo me il segreto dei cuochi che creano è quello di "assaggiare" prima con la fantasia e poi con i sensi.
    Basta adesso con queste disquisizioni "filosofiche" e passiamo all' "atto" pratico.


    Ricetta per .... vedete voi se vi piacciono basteranno per una persona sola:

    un misurino d'olio
    mezza cipolla media finemente tritata
    una carota finemente tritata
    peperoncino
    uno spicchio d'aglio (provate a sminuzzarlo finemente)
    una passata di pomodoro possibilmente rustica da 750 ml
    150 grammi fagioli secchi bianchi (ad es. Cannellini)
    150 grammi fagioli secchi rossi (ad esempio borlotti)
    100 grammi pancetta affumicata a dadini
    500 grammi di carne finemente tritata mista (vitello e maiale)
    crostini di pane (o fette di pane abbrustolite su brace o a forno)


    Far soffriggere in una pentola alta l'olio con la cipolla, la carota (mi raccomando quasi grattuggiata) e se lo avete, del prezzemolo secco. Imbiondite il tutto ed aggiungete la pancetta facendola insaporire con il composto.
    Aggiungete poi la carne e fatele perdere il colore rosa.
    A parte avrete bollito i fagioli avendone cura di consevarne l'acqua (che è limacciosa) separatamente.
    Se andate di fretta, due scatole di fagioli già pronti andranno benissimo.
    Mischiate l'acqua di cottura dei fagioli nella pentola e fate insaporire il tutto. Aggiungete il sugo di pomodoro e quando tutto è diventato rosso, aggiungete i fagioli lasciando cuocere per almeno 2 ore a fuoco molto lento, avendo cura di mischiare per non farli attaccare al fondo. Servire caldo con i crostini di pane sopra o le fette di pane ai lati in (capienti) ciotole adatte alle fagiolate.
    Vi assicuro che preparati in una pentola di terracotta accanto al camino hanno tutto un altro sapore...... Scusate ma i fagioli mi mandano in estasi.......e mentre scrivevo avevo l'acquolina in bocca....




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    GAETANO EDOARDO NAPOLI - Città: CATANIA

    *** REGIONE SICILIA ***

    CECI ALLA SCAMORZA RAGUSANA


    (CHIAMATI A CASA MIA: DELLO ZIO TANO)
    (per 4 persone)

    1) Preparare 500 grammi di ceci in acqua bollente per 80 minuti, non facendoli ammorbidire troppo, ma tirandoli giù quando sono al dente

    2) Mettere i ceci senz'acqua dentro una pentola a fuoco lento, e versare della margarina (60 grammi) mescolando il tutto fino allo scioglimento della margarina. Mescolare lentamente per non fare spezzare i ceci

    3) Un cucchiaio di buon olio d'oliva sopra, e mescolare ancora

    4) Versare dentro tale pentola 100 grammi di scamorza RAGUSANA tagliuzzata in modo molto fine, lentamente e mescolando sempre in modo da fare fondere del tutto la scamorza. Stare sempre attenti a che i ceci non si spezzino

    5) Versare dentro 100 grammi di grana grattuggiato e mescolare bene fino a che il tutto non sia ben amalgamato. Al solito: non far spezzare i ceci

    6) Un pizzico di pepe nero sopra

    7) Versare i ceci nei piatti e mettere sopra dell'origano

    Ecco pronto un delizioso e ricco piatto unico, da assaggiare al posto del secondo, o se si vuole, anche come unica portata di un pranzo veloce.
    Accompagnare, se i gradisce, con del vino frizzantino bianco.
    Il piatto unico proposto arricchisce l'organismo di energie, e si consiglia più per il pranzo di mezzogiorno che per quello serale.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    GENNARO MARCIANTE - Città: CETARA (SA)

    *** REGIONE CAMPANIA ***

    PAPPARDELLE BOTTARGA E FICHI



    Per 4 persone

    Pappardelle 300 gr. (pastificio Vietri)
    bottarga di tonno 80 gr.
    5 fichi freschi, olio, aglio, prezzemolo.

    Soffriggere aglio con olio, grattuggiare la bottarga più il prezzemolo ed infine i fichi tagliati a spicchi.
    Cuocere la pasta al dente, spadellare il tutto, aggiungere acqua di cottura nel caso la pasta lo richiedesse, servire caldo.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    SILVIA PAGANINI - Città: CERESE DI VIRGILIO (MN)

    *** REGIONE LOMBARDIA ***

    ZUPPETTA FREDDA DI ZUCCHINE




    Ingredienti per 4 persone:
    500 gr. circa di zucchine
    100 gr. di riso vialone nano
    30-50 foglie di basilico
    3 o 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
    1 confezione di gamberetti da 250 gr
    1 spicchio di aglio
    1 foglia di alloro
    mezzo litro di brodo vegetale
    sale e pepe
    PREPARAZIONE:

    Versare 3,5 dl di acqua salata in una piccola pentola e cuocervi il riso, insieme alla foglia di alloro e allo spicchio di aglio. Cuocere finché il riso non è cotto al dente, poi scolarlo e lasciare raffreddare.
    Lavare e tagliare le zucchine a pezzettoni e farle lessare nel brodo vegetale. Una volta cotte, frullare le zucchine con la loro acqua di cottura insieme alle foglie di basilico e l'olio.
    Aggiustare di sale, dare una spolveratina di pepe e lasciare raffreddare il tutto.
    Intanto, fare lessare i gamberetti in un poco di acqua, scolarli e lasciarli raffreddare.
    Quando tutto si sarà raffreddato, preparare i piatti versando la zuppa nei piatti, mettere 1 o 2 cucchiai di riso al centro di ogni piatto e guarnire con i gamberetti, una spolverata di erba cipollina, una di pepe e un filo di olio extra vergine crudo.

    E' una buonissima zuppetta estiva leggera, molto bella alla vista e veramente deliziosa.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    FULVIA NATELLA - Città: Castiglione Genovesi (SA)

    *** REGIONE CAMPANIA ***

    PACCHERI ALLA SCIOSCIAMMOCCA




    Ingredienti:
    paccheri (pasta di gragnano)
    olio d'oliva un cucchiaio
    aglio
    un cucchiaino di salsa concentrata
    basilico
    due cucchiai di patate bollite
    pancetta

    Soffriggere in una padella aglio, basilico, salsa e peperoncino piccante, aiutare la cottura con un mestolo di acqua di bollitura della pasta che nel frattempo sta cuocendo, quindi aggiungere le patate schiacciate e la pancetta tagliata a pezzetti, lasciare cuocere due minuti.
    Appena è pronta la pasta saltarla nella padella e mandarla in tavola con una manciata di formaggio parmigiano.




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    LA CUCINA REGIONALE ITALIANA
    di Alma Centorame

    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:

    ANTONINO MUSCOLINO - Città: Casale Monferrato (AL)

    *** REGIONE SICILIA ***

    STRSCIULI SCIABBACOTI


    La ricetta nasce nei borghi marini della sicilia orientale, preparata in occasione delle feste o la domenica, utilizzando il pescato locale e qualche ortaggio del posto.
    Povera ma gustosa e nutriente, la difficoltà di esecuzione non è elevata, piuttosto è il tempo di preparazione un pò lungo (visto che le donne dell'epoca vivevano in funzione della famiglia quindi dedicavano il 100% del loro tempo alla cura della famiglia compreso la cucina), quindi pazientate ma ne vale la pena.
    Ingredienti per la pasta fresca:

    300gr. farina bianca tipo "00"
    300gr. farina di semola
    acqua, sale.
    Ingredienti:
    1 scorfano 300gr. circa
    2-3 gallinelle di mare
    200-300gr di sarde
    4-5 pomodorini tondi maturi
    1 bicchiere di vino rosso siciliano
    1 cipolla rossa
    2 spicchi d'aglio
    prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero,
    peperoncini rossi (1 o 2), capperi e olive nere siciliane
    Procedimento:

    Impastate le farine l'acqua(tiepida) e il sale, in modo da ottenere una pasta omogenea lavoratela per circa 15-20 minuti meglio se 25 min, lavorandola vi accorgerete che la pasta tende ad indurirsi, aggiungete acqua per rendere l'impasto sempre malleabile, quando l'impasto sarà omogeneo copritelo con un panno e lasciatelo riposare 10-15 minuti circa.
    Nel frattempo eviscerate i pesci e privateli delle squame delle pinne laterali e inferiori, le sarde invece vanno private di testa, spina centrale e coda, insomma lasciate solo i filetti e fateli marinare nel succo di limone.
    Scottate le sarde in padella con poca cipolla mezzo spicchio d'aglio tritato un pizzico di sale e una presa di pepe nero appena macinato e poi passatele nel passatutto, otterrete una pasta di sarde (se risultasse troppo densa aggiungete un filo d'olio).
    Ora potrete tornare alla pasta, stiratela con un mattarello fino ad ottenere un foglio non troppo sottile di pasta, che taglierete a quadrati non regolari, prendete la "pasta" di sarde con un cucchiaino da caffè, ponetela al centro di ogni quadratino e ripiegatelo a fazzolettino prendendo l'angolo di un lato e premendolo sull'angolo opposto, avrete così dei triangoli di pasta farciti.
    A questo punto disponeteli in un vassoio, copriteli con un panno e metteteli in frigorifero. Scaldate in una padella (preferibilmente antiaderente) dell'olio a fiamma media, mettete l'aglio tritato e il resto della cipolla fate dorare appena e aggiungete i pesci già puliti, fate rosolare a fuoco lento per 15 min circa aggiungendo poco per volta 3/4 di bicchiere di vino rosso siciliano, aggiustate di sale, tagliate i pomodorini a pezzetti e aggiungeteli al pesce insieme alle olive, ai capperi e ai peperoncini, una presa di pepe. Fate cuocere altri 2-3 min prima di spegnere aggiungete il prezzemolo tritato e poi lasciate riposare il tutto in padella.
    Ora fate bollire dell'acqua salata e immergete i "strsciuli" tempo di cottura 4-5 minuti, scolateli e versateli in padella (da dove in precedenza avrete tolto i pesci, che utilizzerete come secondo, insieme ad un pò di quel sughetto e dei crostini di pane) fate amalgamare i strusciuli al sughetto, una presa di pepe nero e voilà servite caldi, vi sembrerà di assaggiare il mare siculo.
    Buonappetito




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    di Alma Centorame

    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    QUESTA RICETTA NATALIZIA
    CI è PERVENUTA DALLA SVEZIA!...
    è STATA PRESENTATA DA
    PIERLUIGI SCIALANGA - Billesholm - Svezia


    *** Ricette varie dei nostri lettori ***

    SALMONE AL FORNO di Natale:



    Separare dalle spine il salmone fresco.
    Lisciare la parte interna. Porlo in teglia con la parte della pelle verso il basso.
    Separatamente mischiare una manciata di prezzemolo, aglio 2/3 spicchi, senape di Dijon, un cucchiaio di miele, poco sale, pepe fresco, mezza cipolla 3 uova e pane grattuggiato.
    Mixare il tutto e spalmare generosamente sulla carne esposta del salmone,   20 min ca. in forno a 180 gr. e voilà il piatto è pronto per essere servito.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    GIAMPIERO FANUCCI - Città: Penna in Teverina (TR)

    *** REGIONE UMBRIA ***


    CORATELLA D'AGNELLO


    Questo piatto tradizionale delle campagne umbre sta avendo successo anche come antipasto caldo in pranzi di matrimonio.

    Ingredienti:
    Una coratella d'agnello
    2 cipolle, olio o strutto, vino, sale e pepe.
    PREPARAZIONE:
    Soffriggere in un tegame la cipolla tritata con abbondante olio e volendo un pò di strutto, aggiungere nell'ordine il polmone, il cuore e il fegato d'agnello tagliati a piccoli pezzi, aggiungere un bicchiere o due di vino bianco, sale e pepe.
    Portare a cottura lentamente.
    Nella stagione giusta si possono aggiungere carciofi tagliati a fettine sottili, soffritti insieme alla cipolla, è una variante moderna e molto saporita.

    Buon appetito.

    Si consigliano vini umbri delle cantine Goretti.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    GIAMPIERO FANUCCI - Città: Penna in Teverina (TR)

    *** REGIONE UMBRIA ***


    MACCHERONI CON MIELE E NOCI



    Questo è un piatto che si consuma "per devozione" alla vigilia di NATALE in tutta l'Umbria ma specialmente a Gubbio.
    Usare fettuccine (che in Umbria si chiamano maccheroni) fatte in casa con sola acqua e farina, senza uovo, cuocerle al dente, scolarle e metterle in una fiamminga.
    Fare sciogliere al fuoco un tegamino di miele.
    Tritare i gherigli delle noci e mescolarli con pangrattato o con biscotti tritati.
    Condire la pasta con il miele e le noci e i biscotti.
    Questo è un piatto che si consuma freddo.

    PASTA DOLCE AL CIOCCOLATO

    Questa è una variante più moderna, che si usa in tutta l'Umbria nel periodo NATALIZIO.
    Ingredienti:
    250 gr. di conchiglie o rigatoni.
    150 gr. di noci, 100 gr. di cioccolato fondente
    10 biscotti Colussi sbriciolati.
    una spolverata di cacao in polvere amaro e di zucchero.
    un pizzico di cannella e noce moscata,
    un pò di limone grattugiato e un bicchierino di liquore
    Monte Ingino di Gubbio (o di Strega o Alckermes).

    Anche in questa ricetta si cuoce la pasta al dente e si condisce con gli ingredienti tutti sbriciolati e per ultimo si spolvera il cioccolato in polvere.
    è un piatto che si può consumare freddo sia come primo
    che come dolce....

    Buon appetito.

    Si consiglia vinsanto umbro delle cantine Goretti.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    FAUSTO FARRIS - Città: ROMA

    *** REGIONE LAZIO ***

    POLPETTONE DI TONNO alla Farisea


    - Ingredienti e dosi per 8 persone
    - tonno di alta qualità 8 etti sgocciolato
    - uova 6
    - parmigiano grattugiato 2 etti
    - pepe grattugiato 5 grammi
    - pane grattugiato q.b.
    - succo di limone 4 limoni grandi
    - olio di oliva bicchiere medio piccolo
    - sale fino pizzico
    metodo

    ln una ciotola grande amalgamare il tonno sgocciolato del suo liquido, aggiungere le uova, il parmigiano, il succo di limone, il pepe, il bicchiere di olio. Quindi amalgamare con le mani il tutto.
    Un poco alla volta aggiungere il pane grattugiato ( possibilmente integrale ), fino ad ottenere un impasto assolutamente morbido. Passare il tutto ad un mix, tenendo presente che l' impasto dovrà presentarsi morbido come un patè.
    Per la forma si potrà utilizzare uno stampo a forma di pesce o cilindrico.
    Per lo stampo usare la pellicola come involucro.
    Ultimato il riempimento dello stampo con il composto di tonno, avvolgere il tutto con la carta stagnola ed immergere in una capiente pentola di acqua bollente per almeno 40 minuti. Finita la cottura, far raffreddare a temperatura ambiente e poi lasciare in frigorifero per almeno tre ore.
    Terminato questo periodo, svolgere lo stampo dalla stagnola e la pellicola, ed adagiare il composto su un piatto da portata. Tagliare con un coltello non seghettato in fette dallo spessore di circa un centimetro ed annaffiare con un sughetto di, olio-succo di limone- pepe- sale.
    Se si presenta con lo stampo a forma di pesce, prima di tagliare, si potrà guarnire con delle fettine di cetrioli finissime, tagliate a metà e utilizzarle per creare l'idea delle squame di pesce. il risultato sarà stupefacente.
    Guarnire infine il bordo esterno con maionese.

    Buon appetito.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    MAURIZIO STRAMBAZZI - Città : FORLI'

    *** REGIONE EMILIA ROMAGNA ***

    PASSATELLI IN BRODO
    PASSATELLI RUCOLA E SPEACK



    Sono romagnolo e i passatelli si mangiano di solito in brodo di cappone, ma a mio parere sono ottimi anche con rucola e speack.
    Vi presento le due ricette.

    INGREDIENTI
    100 g. parmigiano
    100 g. pane grattugiato
    4 uova
    brodo, noce moscata, scorza di limone grattugiata (poca)
    2 fette spesse di speack
    1 mazzetto di rucola
    panna, sale e pepe.

    Preparare i passatelli con parmigiano, pane grattato, un pò di noce moscata, una grattatina di limone, sale pepe e le uova (3 intere e un rosso) quindi impastare e ottenere un un composto omogeneo; se vi sembra un pò molle aggiungere un pò di grana e pane grattato, quindi lasciatelo riposare 30 minuti.
    Preparate il brodo per i passatelli, vegetale o meglio di cappone.
    Quando questo sarà in ebollizione prendete l'impasto dei passatelli tagliatelo a pezzi grossi e con lo schiaccia patate fate i passatelli e fateli bollire 2 - 3 minuti.
    Ora potete servirli in brodo oppure preparate questo sughetto:
    A parte in una padella fate rosolare lo speack con un filo d'olio, appena si sarà ammorbidito aggiungete la panna e poco dopo la rucola che avrete precedentemente lavato e tagliato grossolanamente, fate cuocere il composto affinché diventi una crema omogenea, fatti bollire 2 minuti i passatelli, con una schiumarola li verserete nella padella dove avete preparato il sughetto.
    Buon appetito con i PASSATELLI,





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    Questa ricetta è stata presentata da:

    MAURIZIO ZANNONI - Città : LUCCA

    *** REGIONE TOSCANA ***

    RIBOLLITA



    Questo è uno dei piatti toscani più caratteristici, vale la pena impegnarsi un pò.....

    INGREDIENTI per 4 persone:
    200 gr. foglie di cavolo
    200 gr. foglie di verza
    200 gr. foglie di bietola
    200 gr. fagioli cannellini lessi
    300 gr. pane toscano raffermo
    1 gambo di sedano, 1 porro, 1 cipolla, 5 pomodori pelati
    2 zucchine, 2 carote, 2 patate
    1 bicchiere di olio d'oliva extravergine
    1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe

    PROCEDIMENTO:
    Lavare e affettare grossolanamente tutte le verdure, versare l'olio in una casseruola e soffriggere la cipolla tagliata a fettine per un paio di minuti, aggiungere le verdure e cuocere 10 minuti.
    Passate al setaccio metà dei fagioli e aggiungeteli alle altre verdure insieme alla loro acqua di cottura e continuate a cuocere per 40 minuti, poi aggiungete il pane spezzettato e gli altri fagioli, salate e pepate.
    Proseguire la cottura per circa un quarto d'ora girando spesso per non farla attaccare ed eventualmente aggiungere un pò di brodo.
    Si serve calda con un filo d'olio crudo.
    Buon appetito con la ribollita.
    Si consiglia un bicchiere di chianti classico...




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    UGO COMIS - Città : S.Stefano di Cadore (BL)

    *** REGIONE VENETO ***

    RISOTTO MANTECATO ALLA ZUCCA E RADICCHIO ROSSO



    INGREDIENTI per 4 persone:
    gr. 300 riso superfino carnaroli
    gr. 500 zucca gialla pulita e tagliata a cubetti
    gr. 150 radicchio rosso tagliato a listelli
    n. 1/2 cipolla tritata fine
    dl. 1/2 vino rosso
    n. 2 spicchi d'aglio
    q.b. brodo per bagnare il risotto
    q.b. sale e pepe
    q.b. parmigiano grattugiato
    n. 1 rametto di rosmarino

    PROCEDIMENTO:

    Fare brasare la zucca con olio, vino bianco, aglio, il rosmarino, sale, pepe e quando è cotta togliere l'aglio e rosmarino e tenere in caldo.

    In una casseruola con olio, cipolla rosolare il radicchio precedentemente lavato ed asciugato, salare, pepare aggiungere il riso tostare leggermente e poi sfumare col vino. bagnare con il brodo un pò alla volta e portare a cottura (circa 15-18 minuti) unire la zucca e mantecare con l'olio d'oliva e il formaggio, eventualmente servire con sopra una fetta di speck croccante.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    MAURIZIO STAMBAZZI - Città : FORLI' (FO)

    *** REGIONE EMILIA ROMAGNA ***


    SGOMBRO CON PISELLINI



    Ingredienti per 4 persone:

    1 Kg. di sgombri
    1 Kg. di pisellini freschi
    3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    mezzo bicchiere di vino bianco secco
    un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, una cipolla media
    3 pomodori (facoltativi) sale e pepe q.b.

    PREPARAZIONE:
    Pulite i pesci togliendo testa e interiora, lavateli e asciugateli.
    In una casseruola, meglio se di terracotta, soffriggete il prezzemolo l'aglio e la cipolla tritati. Aggiungete gli sgombri e fateli rosolare.
    Salateli e pepateli quindi bagnate con il vino bianco.
    Lasciate sfumare e poi facendo attenzione a non disfarli, metteteli da parte.
    Al fondo di cottura unite i pisellini e copriteli a filo con acqua calda.
    Coprite con il coperchio aggiustate di sale e fate cuocere lentamente per mezz'ora. A questo punto aggiungete gli sgombri e continuate la cottura per un quarto d'ora circa.
    Una piccola variante prevede l'aggiunta, dopo che il vino è evaporato, di pomodori sbollentati, pelati e tagliati a cubetti.
    In questo caso lasciate insaporire prima di togliere il pesce.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    MAURIZIO STAMBAZZI - Città : FORLI' (FO)

    *** REGIONE EMILIA ROMAGNA ***

    ALICI MARINATE



    INGREDIENTI:
    1/2 Kg. di alici
    3 limoni, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 spicchi d'aglio, olio e poco aceto

    PREPARAZIONE:
    Togliere la testa e la lisca alle alici lavare e asciugarle, posarle in una pirofila.
    Tritare l'aglio e il prezzemolo e cospargere il pesce di questo trito, spremere il limone sul pesce aggiungere olio (meglio extra vergine di oliva) e un pò di aceto (non esagere con questo ultimo ingrediente) quindi collocare tutto in frigorifero e dopo 2 ore avrete un ottimo antipasto.
    BUON APPETITO.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    PAOLA BALDUCCHI - Città : MODENA

    *** REGIONE EMILIA ROMAGNA ***

    RISO ALLA PITOCCA



    Ingredienti per 4 persone.
    400 gr. di riso, una carota, una cipolla,
    300 gr. di petto di pollo,
    1/4 di panna fresca, 2 cucchiai di prezzemolo tritato,
    100 gr. di prosciutto cotto, 30 gr. di burro,
    mezzo bicchiere di latte, sale e pepe.

    PREPARAZIONE:

    Fate rosolare in un tegame il burro con la cipolla e la carota tritate molto finemente,aggiungete il petto di pollo tagliato a dadini poi salate pepate e fate cuocere per circa 10 minuti aggiungendo il latte a fuoco spento unite il prezzemolo tritato.
    Nel frattempo lessate il riso scolatelo, conditelo con il sugo appena preparato, unite la panna e il prosciutto cotto tagliato a dadini, mescolate e servite.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    ALMA CENTORAME (fuori concorso)

    *** REGIONE UMBRIA ***

    LA CICERCHIATA


    INGREDIENTI:
    500 gr. di farina bianca,
    3 uova, 250 gr. di miele,
    200 gr. di zucchero, strutto oppure olio di oliva,
    un limone grattugiato, 1/2 bicchiere di rhum.

    ESECUZIONE:
    Preparare la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere le uova intere, due cucchiaiate di olio di oliva, due cucchiaiate di liquore e un pò di scorza di limone grattugiato.
    Impastare il tutto fino a ottenere una pasta piuttosto morbida e omogenea.
    Lavorarla bene e fare con essa dei bastoncini della grossezza di un grissino; con un coltello tagliarli a piccolissimi pezzetti, arrotolarli fra le mani e fare delle pallottoline che poche per volta andranno fritte nello strutto bollente (qualcuno li versa prima in acqua bollente, poi li asciuga e li frigge; si può friggere anche nell'olio, ma lo strutto viene assorbito di meno).

    In un tegame piuttosto largo sciogliere lo zucchero con un bicchiere scarso di acqua e lasciarlo dorare, poi aggiungere il miele e amalgamare il tutto, infine aggiungere le "cicerchie" fritte e ben scolate e poi togliere dal fuoco. Io vi consiglio di aggiungere anche pezzetti di noce, di canditi e dadini di buccia d'arancio.

    Ungere bene di olio una pietra di marmo oppure una carta oleata su un vassoio, versarvi sopra il dolce e modellarlo o a forma di grossa ciambella o a cupola.

    Le cicerchie sono un legume simile ai ceci, abbastanza conosciuto in umbria; il dolce si chiama così solo per la forma e le dimensioni delle palline.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    CLAUDIO URBANI Città ROMA

    *** REGIONE LAZIO ***


    BUCATINI ALLA MATRICIANA


    (Dose per 4 persone)
    - In un tegame versare tre cucchiai di strutto (olio extra vergine di oliva 6 cucchiai abbondanti);
    - Prendere 100 gr. di guanciale (o pancetta tesa non affumicata), tagliarlo a dadini e farlo rosolare nell'olio sino a quando i ciccioli non siano quasi croccanti;
    - Aggiungere pezzettini di pomodoro, preferibilmente S.Marzano o equivalenti, mezzo bicchiere di acqua ben calda, e lasciare amalgamare a fuoco leggero sino ad amalgamare il sugo.
    - Bollire 1/2 Kg. di bucatini in acqua salata e scolarli al dente;
    versarli in una capace padella insieme al sugo preparato e amalgamarli girandoli continuamente per un minuto;
    - Insaporire le singole porzioni a piacere con pepe nero e pecorino romano, oppure con pecorino e 10%di parmigiano reggiano.

    P.S. tra parentesi ho messo le varianti alla ricetta originale a causa della difficoltà di reperire oggi alcuni ingredienti.
    Al posto del pepe si usa anche mettere il peperoncino, a proprio gusto.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    GIAMPIERO FANUCCI - Città : PENNA IN TEVERINA (TR)

    *** REGIONE UMBRIA ***



    ANITRA IN PORCHETTA (Ricetta di Gubbio)


    Questa ricetta si può usare anche per il piccione o il coniglio.

    INGREDIENTI:
    1 anitra, 2 patate, una salciccia,
    un mazzetto di finocchio sevatico,
    sale e pepe, olio di oliva.

    Le patate si tagliano a tocchetti, e si fanno rosolare con l'olio e insaporire insieme al fegato e alle rigaglie e alla salciccia sbriciolata, si aggiunge sale, pepe, il mazzetto di finocchio e un goccio di vino.

    A metà cottura, riempire con questo ripieno l'anitra o il coniglio o due piccioni, ricucire e cucinare in forno con olio, sale e pepe e volendo altre patate a tocchetti e un bicchiere di vino.

    è un piatto tipico umbro molto gustoso... però se non si trova il finocchio selvatico, non riuscirà bene...
    è indicato un vino rosso umbro, ottimi quelli della ditta Goretti.




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    GIAMPIERO FANUCCI - Città: Penna in Teverina (TR)

    *** REGIONE UMBRIA ***

    LA TORTA AL TESTO



    INGREDIENTI - per quattro persone -
    5 etti di farina di grano.
    acqua, sale, bicarbonato.
    affettati a volontà (prosciutto, lonza, salame o capocollo).

    Questo è un antichissimo piatto umbro, richiede l'uso del TESTO o PANARO un pesante piatto di terracotta e cemento che si può comprare a Gubbio nelle ferramenta e che va scaldato sul fuoco del camino.

    Si impasta la farina con l'acqua, un pizzico di sale e un pizzico di bicarbonato, poi si spiana sul tagliere a forma di pizza alta un centimetro circa.

    Il testo va messo sul fuoco di legna, nel camino, per più di mezz'ora, girandolo ogni tanto, poi si saggia il calore gettandoci sopra un pizzico di farina, se la farina scurisce subito, il panaro è troppo caldo e bisogna toglierlo dal fuoco e aspettare un pò.
    Quando la temperatura è quella giusta, si mette la torta sul testo e dopo cinque minuti, appena si sarà formata una crosticina, si girerà la torta e si coprirà di cenere.
    Sopra la cenere si aggiungerà con la paletta, ancora brace ben calda e ogni tanto si girerà il panaro che deve rimanere vicino al fuoco.
    Dopo circa mezz'ora la torta al testo è pronta per essere tagliata in 4 spicchi e in ogni spicchio si inseriranno fette di prosciutto o di lonza e salame di Gubbio.... E si mangerà calda calda e ben croccante.
    Qualcuno usa ancora fare la crescia con un terzo di farina gialla di granturco e 2 terzi di farina di grano (come in tempo di guerra quando la farina di grano non si trovava) e qualcun'altro aggiunge all'impasto un pò di formaggio pecorino e un pò d'olio, ma non è la vera ricetta.






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    Questa ricetta è stata presentata da:

    CRISTIANO FANUCCI (fuori concorso)

    *** REGIONE TOSCANA ***

    FEGATELLI DI MAIALE alla toscana.



    Mia madre era di origine ligure-toscana, lei i fegatelli di maiale li faceva così:

    INGREDIENTI 1/2 Kg. lombo di maiale, 1/2 Kg. fegato di maiale,
    3-4 etti di rete del maiale,
    pane grattato, alloro,
    semi di finocchio, sale e pepe, olio di oliva.

    La carne e il fegato si tagliano a tocchetti, si passano nel pangrattato, si aggiunge sale e pepe, un pizzico di semi di finocchio e una foglia di alloro, poi si avvolgono nella rete del maiale per farne dei fagottini di circa 1/2 etto.
    I fagottini si infilano in uno spiedino tra due fette di pane (appena bagnato con il latte)e due foglie di alloro, poi bisogna metterli al forno a fuoco moderato, in una teglia con dell'olio, ancora un pizzico di sale e pepe e un goccio di vino bianco... devono venire bene rosolati.
    Sono una squisitezza, ne bastano due o tre a testa, perché sono un pò pesanti, come tutte le ricette di una volta....




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    Questa ricetta è stata presentata da:

    CRISTIANO FANUCCI (fuori concorso)

    *** REGIONE UMBRIA ***

    BACCALA' ARROSTO alla ceraiola



    Questa è una antica ricetta eugubina (di GUBBIO), il baccalà viene venduto cotto il pomeriggio prima della Festa dei Ceri agli Arconi sotto il Palazzo dei Consoli, ed è consumato anche dagli invitati alla Tavola Bona il giorno dei Ceri.
    La festa dei Ceri avviene il 15 maggio a Gubbio (per chi vuole saperne di più su Gubbio e i Ceri consiglio di visitare il mio sito:
    http://www.ilmiositoweb.it/santubaldo

    Ricetta per circa 500 persone (Tratta da "Spesa per la Tavola Bona" del 1971)

    INGREDIENTI:
    Baccalà Kg. 150, pane grattugiato Kg. 20,
    rosmarino fresco Kg. 15
    olio di oliva litri 80, sale e pepe quanto basta.

    PROCEDIMENTO:
    Se avete meno invitati, riducete le dosi.....
    Tagliare i filetti di baccalà già ammollato, a pezzi da circa un etto.
    Mescolare il rosmarino tritato con il pangrattato e aggiungere sale, pepe, olio e una spruzzatina di vino.
    Impanare il baccalà e metterlo nella teglia bene oleata, aggiungere sopra ancora un pò dell'impasto e cuocere in forno...
    Semplice e gustoso, è un piatto adatto alla vigilia della festa.




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    LA CUCINA REGIONALE ITALIANA
    di Alma Centorame

    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    KATIA MANCIN, abitante a Milano

    *** REGIONE LOMBARDIA ***

    RISOTTO ALLO ZAFFERANO (alla Milanese)



    INGREDIENTI
    Per 4 persone:
    400 gr. di riso, 100 gr. di burro,
    1/4 di cipolla, 1 gr. di zafferano,
    1/3 di bicchiere di vino bianco,
    4 cucchiai di formaggio grana grattugiato,
    brodo di manzo quanto basta.

    PREPARAZIONE:
    Tritare la cipolla, versarla in un tegame basso e largo e soffriggerla in 60 gr. di burro.
    Aggiungere il riso e mescolarlo un paio di minuti con un cucchiaio di legno fino a fargli assorbire tutto il condimento.
    Unire un mestolo di brodo caldo e attendere che si asciughi, aggiungere il vino, lo zafferano e poi altro brodo sempre mescolando a recipiente scoperto e fuoco vivo.
    Il risotto deve essere all'onda, cioè non asciutto e rimanere al dente, a fine cottura si aggiunge il restante burro e il formaggio, si fa riposare un pò il risotto nel tegame incoperchiato e poi si serve in tavola con formaggio a volontà.
    Buon appetito...




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    LA CUCINA REGIONALE ITALIANA
    di Alma Centorame

    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    VIVIANA VACCAREZZA abitante a DIMARO (TN)

    *** REGIONE TRENTINO - ALTO ADIGE ***

    CANEDERLI



    Venendo spesso in queste splendide vallate ho imparato a gustare le specialità gastronomiche locali e vi presento la ricetta dei CANEDERLI così come mi è stata insegnata dai miei amici Trentini.

    INGREDIENTI per 4-6 persone

    1/2 Kg. di pane raffermo, 300 gr. di latte, 50 gr. di lardo,
    30 gr. di burro, 100 gr. di salame o lingua salmistrata,
    una cipolla media, uno spicchio di aglio,
    4 uova, da 3 a 6 cucchiai di farina,
    prezzemolo e maggiorana.

    PREPARAZIONE:

    In una terrina mettere il pane tagliato a dadini, con il latte i tuorli d'uovo, l'aglio tritato e del sale.
    Dopo 2 ore tritare cipolla, prezzemolo, maggiorana e tagliare il lardo a dadini, rosolare il tutto nel burro fino a far diventare il lardo trasparente. Sbriciolare il salame e montare a neve gli albumi, poi mischiare tutti gli ingredienti legandoli con 3 cucchiai di farina.
    Per prova, fare una pallina grande come un mandarino e gettarla in acqua bollente, se tende a disfarsi aggiungere ancora un pò di farina.
    Poi comporre tante palline e cuocerle per un quarto d'ora in acqua salata.
    Fare riposare i canederli una diecina di minuti al caldo, aspettando che si gonfino, e poi servirli come primo, in brodo di carne o asciutti al sugo (di carne o al pomodoro) oppure come secondo, con un contorno di crauti.





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    LA CUCINA REGIONALE ITALIANA
    di Alma Centorame

    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:
    ROSALIA VITI - Città: BARI

    *** REGIONE PUGLIA ***

    ORECCHIETTE E CIME DI RAPE


    Ingredienti per 4 persone:
    2 kg. di rape, mezzo peperoncino,
    1 cipolla possibilmente quella invernale (quella lunga),
    olio extravergine d'oliva, sale,
    300-350 gr. di orecchiette (quelle grandi).

    PREPARAZIONE:
    Togliete alle rape tutte le foglie grandi, lasciando solo le cime e le foglie piccole e tenere, lavatele e lasciatele scolare.
    In un tegame mettete la cipolla affettata, con olio e peperoncino.
    Appena comincia a soffriggere aggiungete la verdura, salatela e fatela cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti.
    Se si asciuga molto aggiungete un pò di acqua calda.
    Lessate la pasta e aggiungetela alla verdura brodosa tenendola sul fuoco ancora qualche minuto, finché si amalgama il tutto.
    N.B. A scelta si può aggiungere una spolverata di pangrattato affinché diventi un tutt' uno.
    BUON APPETITO


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    di Alma Centorame

    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:

    ALMA CENTORAME (fuori concorso)

    *** REGIONE UMBRIA ***

    PALOMBACCI O PICCIONI AL CROSTONE.



    I palombacci sono piccioni sevatici, questa cacciagione
    può essere sostituita da piccioni d'allevamento.

    Ingredienti per 4 persone:
    - 4 palombacci con le loro rigaglie,
    - 4 fette di pane casereccio abbrustolite
    - 4 cucchiai d'olio d'oliva,
    - 3 spicchi di aglio,
    - 2 rametti di salvia e 2 di rosmarino,
    - qualche bacca di ginepro,
    - buccia di mezzo limone,
    - 2 bicchieri di vino bianco secco,
    - 5 cucchiai di aceto,
    - 2 acciughe dissalate e deliscate,
    - sale e pepe.

    Fiammeggiate, pulite, svuotate, lavate, asciugate e legate i palombacci. Prendete un tegame preferibilmente di coccio e rosolateli, coi ventrigli, nell'olio, poi unite l'aglio, la salvia e il rosmarino, le bacche di ginepro, la buccia di limone, il vino, l'aceto, sale e pepe.
    Incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per una mezz'oretta, voltando di tanto in tanto i palombacci e aggiungendo, se necessario, un bicchiere di vino. Toglieteli dal tegame, slegateli, tagliateli in due per il lungo, togliete il collo e la testa che passerete prima nel tritacarne poi al setaccio coi ventrigli e i fegatini crudi. Mettete il ricavato e le acciughe nel tegame; appena queste saranno spappolate, unite i mezzi palombacci e cuocete ancora una ventina di minuti a fuoco bassissimo.
    Disponete i mezzi volatili sui crostoni di pane e irrorate col sugo passato attraverso un setaccio a maglie larghe.




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    di Alma Centorame

    ~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
    RICEVUTE



    Questa ricetta è stata presentata da:

    ALMA CENTORAME (fuori concorso)

    *** REGIONE UMBRIA ***

    BANDIERA e GILEBBE



    - Ingredienti per 4 persone:
    - Peperoni verdi dolci: 500 gr
    - Pomodori maturi: 300 gr
    - Cipolle: 200 gr
    - Olio d'Oliva extravergine: 4 cucchiai
    - Sale e Pepe: quanto basta

    Sbucciate le cipolle e affettatele finemente, quindi mettetele in un capace tegame, possibilmente di coccio, con l'olio d'oliva e fatele cuocere a fuoco basso.
    Lavate i peperoni, tagliateli a strisce piuttosto larghe, privateli dei semi e dei filamenti bianchi.
    Quando la cipolla sarà imbiondita, unite i peperoni, mescolate e fate appassire per una decina di minuti.
    Unite i pomodori a pezzetti ai peperoni, salate, pepate e fate cuocere per mezz'ora a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto.
    Servite ben caldo in tavola.
    Il GILEBBE si ottiene aggiungendo 4 uova alla bandiera calda e facendole cuocere fino a ottenere una specie di frittata molto lenta.




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    LA CUCINA REGIONALE ITALIANA
    DI ALMA CENTORAME (c) 2004

    Questa è una raccolta di ricette tradizionali, di solito tramandate di madre in figlia, raccolte e selezionate con passione in questi ultimi anni da Alma Centorame nel suo sito www.ilmiositoweb.it/cucinaregionale.

    VERSIONE OMAGGIO

    LIMITATA A 100 RICETTE

    Questo libro è in versione OMAGGIO limitata a 100 ricette
    Per pochi Euro sul sito www.ilmiositoweb.it/cucinaregionale puoi ordinare il libro completo.

    WEBMASTER

    CRISTIANO FANUCCI

    Cristiano Fanucci è nato a Gubbio (PG) nel 1944, ma dal 1950 al 1971 è vissuto a Roma, dove si è laureato in Economia e Commercio sostenendo già nel 1969 un esame di 'Elaboratori elettronici e sistemi meccanografici - Programmazione in FORTRAN' utilizzando i primi computer IBM programmabili con schede perforate di cartone.
    Ha diretto per 15 anni il Centro Elaborazione Dati del Centro di Servizio delle Imposte Dirette e Indirette (uno dei più grandi CED della regione).
    Appassionato di Computer ha sempre programmato, in tutti i vari dialetti BASIC per i computer ATARI, AMIGA e P.C. IBM ed è il creatore del GFA-BASIC CLUB di BOLOGNA, per la diffusione di questo potente linguaggio di programmazione creato in Germania e ancora così poco diffuso in Italia.
    DAL 2002 HA INIZIATO UN'ATTIVITA' PROFESSIONALE NEL CAMPO INFORMATICO COME PROGRAMMATORE E WEBMASTER.


    _________________________________________
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    Tel. 051 781576
    E-mail c.fanucci@tin.it


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