GARGAN'OK
DI MARIO MARATEA
località
STINCHITIELLO ZONA PIP
MONTE SANT'ANGELO (Foggia)
TEL. 0884 565713 -- FAX 0884 222009
e-mail: garganosapori@virgilio.it
A Monte Sant’Angelo, nel cuore del Parco Nazionale del Gargano,
l’azienda GARGAN'OK, produce liquori, pasta, marmellate, dolci tipici tradizionali (Taralli, ostie ripiene, cartellate, mostaccioli, saccottini, mandorle atterrate) e oli d'oliva aromatizzati al peperoncino, all'aglio ecc...
La ditta GARGAN’OK è un’azienda di tipo artigianale costituita nel 1999 da Mario Maratea per produrre Liquori e Creme secondo le antiche ricette del Gargano. Dopo l’apertura del liquorificio viene aperto anche un pastificio e un biscottificio, e ora la GARGAN'OK conta più di 20 dipendenti, ma la produzione resta sempre ed esclusivamente ARTIGIANALE.
I DOLCI TIPICI DEL GARGANO
Il Gargano oltre a essere famoso per il suo pane, (grandi pagnotte di 5-6 Kg.) e la sua pasta, vanta un'ottima produzione di dolci tradizionali e tipici.
Le OSTIE PIENE, conosciute localmente come "ostie chjène", sembra che abbiano avuto origine nel 1600 proprio dal convento delle Clarisse di Monte Sant'Angelo, un famoso Monastero dedicato all'Arcangelo San Michele. Tale origine viene confermata anche dalla forme di queste prelibatezze, infatti esse sono avvolte da un'involucro preparato con gli stessi ingredienti e la stessa cottura delle ostie per la comunione. Si tratta di sottili cialde ovoidali farcite con miele, mandorle tostate, cannella, zucchero e poi pressate a due a due con tavolette di marmo o legno.
Le CARTELLATE sono il dolce tipico della tradizione natalizia garganica e pugliese. Le sottili strisce di sfoglia vengono preparate con amorevole cura e precisione certosina dalle massaie locali, per conferire loro la forma tipica di piccole coroncine avvolte su se stesse. Infatti venivano descritte ai bambini come le coroncine di Gesù bambino. E' un dolce appetitoso e genuino, in quanto gli ingredienti sono molto semplici e i condimenti utilizzati sono diversi: con miele, vin cotto o semplicemente cosparse di zucchero a velo.
I POPERATI, sono dolci tipici del carnevale ma venivano anche distribuiti durante le feste di nozze. Sono grossi taralli fatti con farina di frumento, zucchero, miele, vin cotto, strutto, cannella, chiodi di garofano, scorza di limone e arancia.
I TARALLI caratteristiche ciambelline pugliesi che possono essere sia dolci che salate insaporite al rosmarino, origano, finocchio, olive, ecc...
E infine tanti altri dolciumi come i saccottini ripieni, o i mostaccioli o le ferrate. Si tratta di dolci cotti al forno con vari ripieni a base di ricotta, mandorle, chicchi di grano, pepe e cannella, prodotti sia in casa che nelle panetterie garganiche.
I NOSTRI PRODOTTI
(clicca sulle foto per vedere in dettaglio tutti i nostri prodotti)
AMARI, LIQUORI E CREME Si possono avere in bottiglie di capacità 0,040 – 0,100 – 0,200 – 0,250 – 0,500 – 0,700.
PASTA TIPICA DELLA PUGLIA di produzione artigianale
MARMELLATA DI ARANCE DEL GARGANO (bionda del Gargano presidio del parco e di Slow) zona di produzione Sannicandro e Rodi Garganico. Lavorate solo da fresco, (no purea) senza conservanti aggiunti, quindi finita la raccolta, inizia la lavorazione con zucchero bianco, con una percentuale di frutta molto, molto elevata.
MARMELLATA DI MANDARINI DI PUGLIA, mandarini del Gargano, lavorati anch’essi solo da fresco (no purea) senza conservanti.
CARTELLATE MANDORLE E MIELE
CARTELLATE AL VINO COTTO: il dolce tipico della Puglia, del Molise, dell'Abruzzo, della Basilicata e di parte della Calabria. Fatte esclusivamente a mano.
MANDORLE ATTERRATE dolce anch’esso tipico della Puglia, fatto solo di: mandorle e cioccolato, va bene nel periodo fresco
MOSTACCIOLI AL VINO COTTO biscotti tipici e rustici
SACCOTTINI: fagottini con mandorle, marmellata, cannella, caramello di sapore leggermente speziato
OSTIE RIPIENE - (DOLCI TIPICI DEL GARGANO)
TARALLI ZUCCHERATI
TARALLI SALATI: alle patate e al rosmarino, al finocchio, alle olive, alla cipolla, alla pizza, all'olio d'oliva.
OLII di OLIVA EXTRAVERGINE AROMATIZZATI:
Il prodotto principale del Gargano e della Puglia è l'olio d'oliva,
dalla varietà Ogliarola Garganica si ottiene l'olio extravergine di oliva a Denominazione di Origine Protetta del Gargano (DOP Dauno Gargano) dal caratteristico sapore mandorlato. Le olive vengono raccolte a mano, selezionate e molite a freddo. Il risultato è un olio dal profumo fruttato che conferisce una sensazione erbacea, il sapore ha un retrogusto di mandorla e la gradazione di colore va dal giallo al verde.
La ditta GARGAN'OK produce:
Olio al basilico, Olio al peperoncino, Olio all’aglio, Olio al pepe, Olio al rosmarino, Olio alla salvia, Olio all’alloro, Olio al timo, Olio all’origano, Olio al ginepro, Olio al finocchio, Olio alla maggiorana, Olio al basilico.
A richiesta della clientela le bottiglie di olio di oliva extravergine possono contenere una o più spezie.
Nel periodo Natalizio vengono prodotti anche ceste regalo con un assortimento di tutti i nostri dolciumi e liquori.
I NOSTRI LIQUORI
Limonulivo 500 ml
crema cioccolato e peperoncino 500 ml
crema di banana 500 ml
crema di cocco 500 ml
crema di fragolino 500 ml
crema di limoni 500 ml
crema di mandorle 500 ml
crema di melone 500 ml
crema di pistacchio 500 ml
limonetto 500 ml
liquirizia 500 ml
nocino 500 ml
crema cioccolato e peperoncino 500 ml
limonulivo 500 ml
amaro 21 erbe 500 ml
crema ai frutti di bosco 500 ml
crema di anguria 500 ml
crema di arance 500 ml
crema di arance e caffe 500 ml
crema di caffe 500 ml
crema di kiwi 500 ml
crema di liquirizia 500 ml
crema di mandarino 500 ml
crema di sambuca 500 ml
crema di ulivo 500 ml
elisir di lunga vita 500 ml
grappa casareccia 500 ml
liquore al finocchietto selvatico 500 ml
liquore al peperoncino 500 ml
liquore di alloro 500 ml
liquore di amarena e limoncino 500 ml
liquore di anguria 500 ml
liquore di arance 500 ml
liquore di basilico e limoni 500 ml
liquore di caffe
liquore di cialis 500 ml
liquore di fico d'india 500 ml
liquore di genziana e limoncino 500 ml
liquore di limoni e rosmarino 500 ml
liquore di mandarino 500 ml
liquore di melaverde e limoncino 500 ml
liquore di menta e limoncino 500 ml
liquore di rucola e limone 500 ml
viagra dell'amore duraturo 500 ml
crema di ananas e limone 500 ml
crema di nocciola 500 ml
crema di nocciola e caffe 500 ml
crema di torrone 500 ml
crema di torrone e mandorla 500 ml
liquore di ananas 500 ml
ALTRI LIQUORI
limonulivo 700 ml
amaro 21 erbe 700 ml
crema di banana 700 ml
crema di cioccolato e peperoncino 700 ml
crema di cocco 700 ml
crema di fragola 700 ml
crema di limoni 700 ml
crema di mandorle 700 ml
crema di melone 700 ml
crema di pistacchio 700 ml
limonetto del gargano 700 ml
liquore di liquirizia 700 ml
nocino 700 ml
DOLCI TIPICI DEL GARGANO
cartellate mandorle e miele
cartellate mandorle e miele 180 gr
cartellate mandorle e miele 300 gr
cartellate al vino cotto 300 gr
pizza sei sfoglie interno 1
pizza 6 sfoglie 250 gr
pizza sette sfoglie
dolcetti assortiti 200 gr
girasole 180 gr
mandorle atterrate 200 gr
mostaccioli al limone 200 gr
mostaccioli
mostaccioli al vino cotto 200 gr
mostaccioli al cioccolato 200 gr
ostie
ostie 9 pz. 50 gr
ostie 16 pezzi stella
ostie 20 pz.
ostie 4 pz.
ostie 16 pezzi cuore
tartufini del gargano
saccottini con mandorla
saccottini 200 gr
roselline 200 gr
taralli al mosto cotto 200 gr
taralli al vino 200 gr
pagnottelle della nonna 500 gr
calzoncelli
poperato 500 gr
PER CONOSCERE DETTAGLIATAMENTE TUTTI I PRODOTTI PUGLIESI
DELLA DITTA GARGAN'OK
entra nel sito della ditta
LA PASTA FATTA IN CASA IN PUGLIA E NEL GARGANO
Arte diffusissima in Puglia e nel Gargano è quella della pasta fatta in casa, dove quasi in ogni famiglia c'è una donna che lavora a mano l'impasto di acqua e farina di grano duro, a volte mescolata con farina di grano tenero. La forma viene ottenuta spesso con abili movimenti delle dita mentre in altri casi è necessario un apposito attrezzo. ORECCHIETTE, TROCCOLI, STRASCINATI, CAVATELLI, LAGANE sono i tipi di pasta fatta in casa nel Gargano diventati più famosi nel mondo.
ORECCHIETTE- Il formato di pasta fatta in casa pugliese più noto è quello delle orecchiette dette anche recchietelle. Sono piccoli dischi concavi frutto della pressione del pollice che crea una cavità pronta a ricevere il sugo: in particolare quello verde a base di cime di rapa o quello rosso del pomodoro in cui vengono cotte le brasciolette di cavallo (involtini ripieni di pecorino, pancetta, aglio e prezzemolo).
TROCCOLI - Pasta fatta in casa tipica del Gargano, sono una sorta di tagliolini di pasta fresca a grana ruvida con sezione ovale, si ottengono passando su una sfoglia non troppo sottile l'apposito mattarello rigato detto troccolaturo. Possono essere serviti "alla dauna", ossia conditi con un denso composto di uova sode sminuzzate, pecorino grattugiato, punte di asparagi e salsa di pomodoro.
STRASCINATI - Un tipo di pasta fatta in casa con un lato rugoso, l'altro liscio, sono a base di semola di grano duro, ma anche di farina di grano arso o d'orzo, gli strascinati sono ottenuti con il movimento di tre dita e poi passati su un tagliere che conferisce loro una fascia rugosa e una liscia. Si sposano bene con minestre a base di legumi o ortaggi, con il ragù, sugo di carne cotta in umido con il pomodoro. D'obbligo una spolverata di pecorino grattugiato.
CAVATELLI - Questa pasta fatta in casa è simile a gnocchetti dalla forma allungata con un'incavatura (come suggerisce il nome) all'interno. È una delle varietà di pasta pugliese strascinata come le orecchiette. Si abbinano con bottarga e pomodorini, con funghi cardoncelli, con ragù di carne, con cime di rapa e altri ortaggi. Ottimi mantecati con ricotta e pecorino grattugiato.
LAGANE - Larghe e lunghe, è un tipo di pasta fatta in casa sul tipo delle tagliatelle, ricavata da un impasto di grano duro a volte con aggiunta di uova. Si sposano con i legumi, come i ceci, o con condimenti semplici come quello a base di pangrattato rosolato nell'olio extravergine di oliva, pecorino grattugiato e prezzemolo. Buoni anche con la ricotta e con i condimenti a base di frutti di mare.
La pasta fatta in casa con grano duro e acqua viene oggi fatta anche nel nostro pastificio GARGAN'OK, l'impasto prodotto con farina di grano del Gargano e acqua dei nostri monti, viene passato nelle trafile di bronzo che ottengono la ruvidezza della pasta fatta a mano, quel grado di ruvidezza adatto a trattenere i condimenti.
In seguito la pasta viene fatta essiccare lentamente all'aria dei nostri monti per ottenere quei fenomeni di fermentazione caratteristici di un prodotto artigianale di alta qualità.
Oltre alle paste tipiche elencate il pastificio Gargan'Ok produce strozzapreti, strozzapreti tricolori, stangoloni, maccheroncini e maccheroncini tricolori,
foglie d'ulivo e foglie d'ulivo tricolori, cicatelli e anche paste all'uovo.
Ecco qui sotto alcune delle nostre confezioni di pasta del Gargano prodotta con metodi artigianali.
Clicca sulle foto per vedere in dettaglio tutti i tipi di pasta prodotti.
Alcuni prodotti GARGAN'OK in vendita in un nostro negozio di Vieste.
DOVE SIAMO
Come raggiungere la ditta GARGAN'OK a Monte Sant'Angelo (Foggia):
In auto da nord: Autostrada A/14 Bologna-Bari uscita casello di Poggio Imperiale, successivamente Superstrada del Gargano fino a Vico del Gargano, quindi litoranea Peschici-Vieste-Mattinata fino a Monte Sant'Angelo.
In auto da sud: uscita Foggia o Candela, proseguire per Manfredonia-Mattinata-Vieste
In treno: Scalo Ferroviario di Foggia o di San Severo
In autobus di linea (SITA e /o Ferrovie del Gargano): fino a Vieste
In autobus dalle maggiori città italiane: www.ferroviedelgargano.com
In aereo: Aeroporto di: Foggia (km 94) - Bari (km 181) - Pescara (km 229)
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