LA CUCINA REGIONALE ITALIANA     RICETTE       di Alma Centorame e Chris Fanucci     © 2021   ELENCO DELLE RICETTE INDICE ALFABETICO INDICE PER REGIONE RICETTE LIGHT .......... RICETTE di PESCE ...... TUTTI I VINI DOCG ....                 Scegli   GRATIS     TUTTE LE RICETTE REGIONE PER REGIONE   La cucina tradizionale italiana, primi piatti, secondi piatti, carne, pesce, contorni, pasta, riso, dolci... Tutti i VINI DOC italiani

La cucina regionale italiana è ricca di piatti dai sapori unici e inimitabili. Ogni regione ha contribuito con le sue ricette a creare quella che poi è stata definita la "Cucina mediterranea".
LE RICETTE REGIONALI ITALIANE.
Una delle ricchezze dell'Italia è l'unicità dei piatti tipici di ogni regione. Ma come nascono le ricette tradizionali e i piatti regionali così diversi l'uno dall'altro?
Tutto parte probabilmente dalla disponibilità degli ingredienti e anche dalle tradizioni del territorio. Per intuire l'importanza delle economie antiche nelle tradizioni culinarie regionali è sufficiente mettere a confronto regioni come il Piemonte. la Lombardia e l'Umbria lontane dal mare e le altre regioni tutte bagnate dal mare. L'Umbria, la Lombardia e il Piemonte, dove le popolazioni vivevano tradizionalmente nell'entroterra, occupandosi di agricultura e pastorizia, hanno sviluppato una cucina strettamente legata ai frutti dell'allevamento come la carne e i formaggi.
Tutte le altre regioni bagnate dal mare, sono caratterizzate da preparazioni culinarie soprattutto a base di pesce. Ma sebbene ogni regione abbia una propria storia e un proprio trascorso, e addirittura ogni paese abbia le sue ricette diverse dal paese vicino, il bello dell'Italia è che quando si tratta di mangiare andiamo tutti d'accordo e specialmente negli ultimi 50 anni, grazie a libri di cucina gratuiti come il nostro, e a tanti programmi televisivi, abbiamo assimilato e mescolato le origini di tante preparazioni gastronomiche che ora troviamo su tutte le tavole italiane.
Pertanto piatti come le lasagne, le tagliatelle al ragù, il risotto, gli spaghetti aglio e olio, la pizza e il tiramisù, sono ormai conosciuti in tutta l'Italia e anche all'estero come piatti tipici italiani.
Le ricette di antipasti, primi piatti, secondi, contorni e dolci della cucina mediterranea sono espressioni dei prodotti e delle eccellenze regionali che fanno della cucina italiana un tesoro ricco di piatti legati alla tradizione.
Vi presentiamo qui tutte le ricette tipiche italiane che hanno reso la nostra cucina famosa ed apprezzata in tutto il mondo!
Dagli antipasti al dolce menù completi per ogni occasione, ricette tradizionali che esaltano quei genuini sapori di una volta che non tramontano mai.
Abbiamo suddiviso le ricette per Regione e per portata in ordine alfabetico e poi abbiamo aggiunto anche le ricette LIGHT ed evidenziato le ricette a base di pesce.
Infine abbiamo aggiunto un elenco aggiornato di tutti i vini DOC e DOCG regione per regione con i consigli per l'abbinamento con le ricette.

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RICETTE REGIONALI ITALIANE

SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE DI CUCINA REGIONALE ITALIANA (in ordine alfabetico) Abbacchio alla cacciatora Abbacchio alla Romana Acciughe al mandarino Acciughe marinate e ricotta Acquacotta toscana Acquacotta umbra Agnello cacio e ovo Agnello di Marcolì Agnolotti al tartufo Alici e triglie marinate Alici marinate Aliciotte con l'indivia Anelli di Calamari alla creola Anello di riso con contorno Anitra in porchetta Antipasto di carne salada Antipasto di pesce Arancini di riso Aringhe dei carrettieri Arrosticini Arrosto di vitello in salsa di nocciole Arselle e fregola alla cagliaritana Arselle, fagioli e cavolo nero in umido Asino alla 'Buia' Asparagi verdi di Altedo Astice blu in guazzetto Baccala' alla ceraiola Baccalà alla Triestina Baccalà aromatizzato Baccalà brandacujun Baccalà con ciauredda e peperoni Baccalà in crosta di frutta secca Baci d'Alassio Baci di dama Bagna Cauda Bandiera Battolli di uscio Biscottini Natalizi Bonet (dolce) Borlenghi Branzino in crosta di sale dei Papi Brasato all'amarone Broccoletti e parnocchie Brodetto alla Gradese Brodetto di Marano Lagunare Brodo con i cardi Bruschetta con le cozze Brustengo Bucatini alla matriciana Bucatini pancetta e melanzane Budino freddo di ballotte Busiati al pesto trapanese Busiati con le vope Cachi in agrodolce Calamaretti alla votapiatto Calamaretti ripieni Calamari ripieni Calhiettes della Val Pellice Calzoncelli di carne (panzerotti) Canederli Canestrelli Liguri Cannelloni di mare Cannelloni ripieni di porcini e tonno fresco Cantuccini Toscani Caponata di melenzane Cappellacci alle cappesante Cappon magro Capunti al pomodoro Carbonada Carbonara di mare Carciofi alla romana Cardoncelli con l'agnello Carne cruda all'Albese Carpaccio di vitella con carciofi Casatiello Cassata siciliana Castagnole Cavatelli in purea di fagioli e polipo Ceci alla scamorza Certosino dolce natalizio Cestini di limone con bianchetto e gamberetti Cestino di sfoglia con crema allo zabaione Ciambella con piselli e pecorino Ciambella di fichi secchi Ciambella odor d'aranci Ciambottella pugliese Ciaramicola Cicatelli cime di rapa e cicale Cicerchiata Cìciri e tria (tagliolini con i ceci) Cinghiale Coda alla vaccinara Coda di rospo alle favette Coda di rospo in guazzetto Colombine alle fragole Coniglio all' Ischitana Coniglio alla Sanremese Coniglio alla stimpirata Coniglio in agrodolce Coniglio porchettato all'Ariccina Controfiletto alla 'vecia' Coppa di testa Coratella di agnello Cosciotto d'agnello ai funghi porcini Costicine di maiale in brodo di polenta Costoletta alla milanese Cotoletta alla Pazharski Cous cous salentino al salmone e verdure Cozze gratinate Cozze ripiene Cozze ripiene con ricotta Cozze tarantine con orzo e farro Crema Bavarese Crescia de granturco Crescia fogliata Crespelle del Trasimeno Croccante alle mandorle Croquette di cozze Crostini con rigaglie di pollo Crostoli o Chiacchiere Cucia Cupola di zucchine ripiena Dessert al limone Diccio Caffe' freddo Dolce al cacao Dolce alla crema di mandarino Dolce Bil Bol Bul Dolce Certosino Dolce della nonna Dolce I gelsomini Dolce Vecchia Chiavari Dolci di carne o impanatigghi Eggnog brindisi Natalizio Erbazzone dolce Fa foglie Fagioli a modo suo Fagioli con cotenne e osso di prosciutto Fagioli con le cotiche Fagottini di melanzane Fagottini gourmet Fagottini ripieni di astice e rombo Farfalle mari e monti Farfalle salmone e gamberetti Farinata di ceci Fave e cotiche Fegatelli alla toscana Fegato alla veneziana Fettuccine agli spinaci Filetti di baccalà al prosecco e tartufo Filetti di coregone Filetto alla Mennillo Filetto di maiale in manto verde Flan di Malga con salsa alle erbe Focaccia al formaggio Fondente di spinaci con cuore di quaglia Fricassea di pollo Friccò di agnello Friccò di agnello tartufato Friccò misto Fricio' di Carnevale Frico di patate Frittata dell'orto con pan cotto Frittata di patate Frittata Pasqualina Frittata primavera Frittelle di farina di granturco Frittelle di lampascioni Frittelle di mele Frittelle di patate Frostenca Fusi di pollo gustosi Fusilli con zucca, pancetta e pinoli Fusilli zucchine e gorgonzola Galletti al limone Gamberetti sulla panzanella Gamberoni Gilebbe Gnocchetti con arselle e fiori di zucca Gnocchetti Ossolani Gnocchetti sardi con scampi e carciofi Gnocchi al sugo di castrato Gnocchi alla romana Gnocchi della pastorizia Gnocchi di pane Gnocchi di patate Gnocchi di spinaci al tonno Gnocchi dolci Gnocchi rucola e cozze Gramigna con salsiccia Gubana I Capù (Involtini di bietola) Impepata di cozze Impepata di cozze 2 Insalata d'arance Insalata di baccalà crudo Insalata di gamberetti crudi Involtini alla Gattopardo Involtini di persico con spinaci Lasagna alla Valdostana Lasagna con zucchine, mozzarella e alici Lasagne al forno Lasagne alle verdure Lasagne bastarde della Lunigiana Lasagne di cavolo verza Lasagne tartufate Lasagnette con vongole e cavolfiore Lepre in dolce forte Linguine al nero di seppia Linguine allo scoglio con granceola Linguine al tonno fresco e crema di ceci Linguine con tonno sugarello e zafferano Lumache agli stridoli Maccheroni alla chitarra Maccheroni dolci di Natale Maccheroni tricolori con porcini Mafalde scapeco Malfatti Maltagliati con pesce e pecorino Medaglioni di tonno fresco alla senape Melanzane ripiene Mezzemaniche con broccoletti Mezzemaniche salsicce e funghi porcini Millefoglie di carasau al prosciutto Merluzzetti all' Istriana Minchiareddri alla piovra Minestra con l'osso di prosciutto Monfrigoli in brodo di seppia Mousse di agrumi Muffins alla ricotta e sapori di bosco Muscoli ripieni Orata marinara Orata nell'orto Orecchiette alla rucola Orecchiette alla verza Orecchiette alle cime di rapa Orecchiette alle cime di rapa (2) Ossi buchi alla milanese Paccheri alla sciosciammocca Paccheri con carciofi alla Procidana Paccheri con gamberi e zucchine Paccheri con vongole e melanzane Paccheri in sala di albicocche Palombacci al crostone Pallotte Pan cotto Pan di sorc Panada Cala Luna Panada di anguille Pancia grossa di cavallo con rucola Pane di Natale Modenese Pane di Natale Toscano Panelle di ceci Panforte casalingo Panini al burro Panissa Panzanella Pappa al pomodoro Pappardelle ai fiori di zucchine Pappardelle alla lepre Pappardelle alla lepre 2 Pappardelle alla mollica Pappardelle bottarga e fichi Parmigiana di melanzane Parmigiana di melanzane pugliese Passatelli Pasta alla bottarga e pistacchi Pasta alla Checca Pasta alla Norma Pasta chi pipj Pasta coi broccoli 'ncaciati Pasta con il pesto di Trapani Pasta con le melanzane Pasta con pesce spada e melanzane Pasta con le zucchine Pasta e ceci Pasta e fagioli Pasta e fagioli con cotiche e cozze Pasta e fagioli con i broccoli Pasta e patate alla Primo Carnera Pasta 'ncaciata di Catania Pasta scampi e zucchine Pastarelle di Costacciaro Pasticcio di maccheroni Pastiera di grano Pastissada de caval Patouna frittelle con avanzi Pencianelle al guanciale Penne alla siciliana Penne al mirto Penne alla n'duia Penne allo speck e funghi Penne con il cavolfiore fritto Penne dello chef Penne filanti con peperoni e olive Pennette al pesto di pistacchio Pennette al pistacchio Peperoni imbottiti Pere al barolo Pesce spada alla menta Pesce spada alla stimpirata Piadina romagnola Piadina sfogliata Pici al "fumo" Pici con broccoletti e acciughe gratin Piccione disossato ai carciofi Piccioni al crostone Pipe alla cicoria Pipette lisce con cavoli e calamari Pizza al formaggio Pizza di patate e provola Pizza di polenta Pizza di polenta all'orvietana Pizza rustica Pizza rustica Salentina Pizzarelle Pizzutelle Polenta al nero di seppia e scampi Polenta al ragù bianco Polenta alla carbonara Polenta e baccalà Polenta e broccoli Polipo tiepido alla mediterranea Polipo scottato su pappardelle di verdure Polipi alla Luciana Pollo sotto coperta Polpette di alici Polpette cacio e ove Polpette e patate Polpettine alla menta Polpettone di tonno Porceddu (maialino) al muggine Porchetta di maiale Pulpo alla Gallega Ragù di mortadella Ragù vegetariano Rane fritte e rane al sugo Ravioli ai coriandoli di mortadella Ravioli allo scorfano Ravioli con ricotta coppa e asparagi Ravioli di mare Ravioli di ricotta con crema di scampi Ravioli ripieni di pere e taleggio Raviolone alla crema di castagne Ravioloni ripieni di agnello Reginette alla frantoiana con coniglio Ribollita Ribollita Fiorentina Rigatoni con la pajata Riso al melone Riso alla pitocca Risotto al latte di seppia Risotto al nero di seppia Risotto al taleggio pinoli e miele Risotto all'isolana Risotto alla Balanzona Risotto alla Brianzola Risotto alla milanese con midollo Risotto alle 3 zucche con pistacchio Risotto ai petali di rose Risotto alla milanese Risotto alla zucca con carpaccio Risotto cacao e pere Risotto con cacio e pere Risotto con filetti di persico Risotto con luganega, mela e gorgonzola Risotto con pesce persico Risotto con polpettine di agnello Risotto cremoso alla bresaola Risotto dell'orto Risotto di mare piccante Risotto punte di asparagi Risotto rosso con i gamberi Risotto ruspante marino Risotto scampi e champagne Risotto zucca e radicchio Risotto zucchine e grana Romanelle di castagne Rombo al forno patate e olive Rosette di pasta Rosette di pasta di mandorle Rotolini di pesce bandiera con risotto Sale aromatico Salmone di Natale Salsina siciliana San Vigilini del Lago di Garda Sarde a beccafico Sarde al profumo di agrumi Sarde del lago di Garda in saòr Sarde marinate Schiacciata Fiorentina Schiaffoni fiori e vongole Scrippelle 'mbusse Seadas Semifreddo alle castagne Semifreddo al mascarpone Semifreddo al sambuco Seppie con carciofi Seppie coi carciofi (2) Seppie e patate Sfinci di San Giuseppe Sfincione Palermitano Sfoglia imbottita Sformatini al formaggio Sgombri con piselli Soffione di ricotta all'anice Soufflé di ricotta Spaghetti ai sapori mediterranei Spaghetti alla chitarra con fagiolini e pinoli Spaghetti alle vongole con bottarga Spaghetti alla gondoliera Spaghetti con canocchie e broccoletti Spaghetti con cernia Spaghetti con la mollica Spaghetti con le zucchine Spaghetti con mazzancolle e ortica Spaghetti cozze e vongole Spaghetti freschi alle seppie sporche Spaghetti gamberi e zucchine Spaghetti Primavera Spaghetti zucchine e cozze Sporcamuss dei desideri Stoccafisso all'Anconetana Stoccafisso alla ligure Stoccafisso alla toscana Straccetti di vitello con fagiolini Stracciatella Stracotto alla fiorentina Strangozzi al tartufo nero Strangozzi alle erbette Strozzapreti Strozzapreti del Salinaro Strsciuli sciabbacoti Strudel alle mele Stufato di agnello Tagliatelle agli stridoli Tagliatelle al balsamico Tagliatelle al sugo di piccione Tagliatelle al tartufo Tagliatelle alle capesante Tagliatelle con coglioni di mulo, fave ecc. Tagliatelle in crosta di parmigiano Taglierini di nonna Lisa Tagliolini alle capesante Tagliolini ai filetti di sardine Tagliolini allo scoglio Tagliolini Arlecchino Tagliolini robiola e rucola Tagliolini verdi con scamponi e agrumi Tagliolini vongole e cime di rapa Tartara di tonno rosso alla griglia Terin Testina di agnello Tiella di Gaeta Tiella di riso e cozze Timballo del Principe Timballo di anellini Tirami sù natalizio Tonnarelli cacio e pepe Topinambur e bagna cauda Torretta di spada Torta al testo Torta alle nocciole Torta cioccolatino Torta di ciliegie Torta di noci di Pasqua Torta di mele della nonna Torta di Pasqua Torta di pere e mele Torta di zucca e provolone Torta fritta (gnocco) Torta Linzer Torta natalizia con le chiare Torta paesana Torta Pasqualina Torta rustica lucana di mele e cipolle Torta tagliatella Tortei di patate Tortelli con baccalà Tortelli di Natale fritti Tortelli di zucca o cappellacci Tortelli cremaschi Tortiera di alici imbottite Tortolicchi Tozzetti alle mandorle Trenette con vongole e cime di rape Triglie alla livornese Trippa allo zafferano Troccoli campagna e mare Trenette al pesto Trippa di vitella con crema di castagne Vellutata di piselli con seppie e patate Vellutata di zucca con burrata Vestire gli "Gnudi" Virtu' Vitello tonnato Vitello Tonnato 2 Zeppole fritte di Natale Zuppa alla Valpellinentze Zuppa di baccalà Zuppa di cascigni Zuppa di ceci e funghi al tartufo Zuppa d'orzo Zuppetta di fagioli d'Atina e guanciale Zuppa di farro Zuppa di fave Zuppa di ortiche marsicana Zuppa di pesce alla napoletana Zuppa di pesce - brodeto veneto Zuppetta di farro della Garfagnana Zuppetta di granchi favolli Zuppetta fredda di zucchine ---------------------------------------------------------

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