CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

Questa ricetta è stata presentata da: MARIA GRAZIA VACCAREZZA - Città : LA SPEZIA *** REGIONE LIGURIA *** TORTA PASQUALINA INGREDIENTI: Due confezioni di pasta sfoglia fresca o surgelata da 1/2 Kg. 1/2 Kg. bietoline, 1/2 cipolla, 10 uova, 400 gr. ricotta, 210 gr. burro, 100 gr. parmigiano grattugiato, 50 gr. pecorino grattugiato, 1 ciuffo prezzemolo, 1 cucchiaino maggiorana, 1 bicchiere d'olio d'oliva, 1 cucchiaio o 2 di farina, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Mondare le bietoline, lavarle accuratamente e farle bollire in poca acqua salata. Scolarle, strizzarle accuratamente e tagliarle a listerelle sottili. In un tegame far imbiondire il burro con la cipolla, tagliata finemente; aggiungere le erbette, il prezzemolo, lavato e tritato, e la maggiorana e fare insaporire per qualche minuto. In una zuppiera mettere la ricotta, il parmigiano grattugiato, 3 uova, la farina; regolare di sale e pepe e amalgamare bene il tutto. Quando le bietoline si saranno raffreddate, aggiungerle al composto. Dividere la pasta in 6 pezzi. Foderare con una sfoglia uno stampo apribile, unto d'olio, ungere la sfoglia con un pennello intinto nell'olio e sovrapporne a una a una, le altre due, ungendole sempre con l'olio tranne l'ultima. Versare al centro il ripieno già preparato. Con un cucchiaio formare 7 incavi distanziati regolarmente e in ognuno rompere un uovo. Salare e pepare tutte le uova, condirle con un cucchiaio di burro fuso e con il pecorino. Coprire il ripieno con le altre 3 sfoglie sottili. Spennellare ciascuna sfoglia con dell'olio d'oliva prima di depositare la successiva sopra. Ritagliare la pasta eccedente e con i ritagli formare un cordone da appoggiare sul bordo. Spennellare con dell'olio anche l'ultima sfoglia e punzecchiarla con una forchetta. Infornare a 200° C per circa 1 ora o fino a quando la superficie non sarà ben dorata. E' un piatto caratteristico pasquale che si può servire tiepido, ma anche freddo, durante il pranzo del lunedì di Pasqua. Tutte queste ricette ci sono state inviate dai visitatori del sito www.ilmiositoweb.it/cucinaregionale negli anni dal 2000 fino a oggi. Nel sito chiedevamo ai nostri lettori di inviarci le ricette più tradizionali, le ricette della mamma, o della nonna, magari rivisitate e aggiornate... Molti sono stati i cuochi che, partecipando a un piccolo concorso, hanno inviato le loro migliori ricette, sempre su base regionale, e molti lettori appassionati di cucina, hanno provato a inviarci le loro migliori ricette, ma noi abbiamo pubblicato solo quelle che ci sono davvero piaciute. Poi ho pubblicato anche alcune ricette di mia moglie Alma, gelosamente conservate in un suo taccuino e alcune ricette Umbre della zona di Gubbio, in Umbria, dove io sono nato. Infine abbiamo pubblicato a parte delle ricette più moderne e attuali per chi vuole seguire una dieta leggera, RICETTE LIGHT per chi vuole tenersi leggero senza sacrificare troppo la gola e soprattutto non vuole rinunciare alle prelibatezze della cucina italiana. Il webmaster curatore del sito CRISTIANO FANUCCI posta@fanucci.info

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