CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

Questa ricetta è stata presentata da: SANDRA MANCIN - Casale Monferrato (AL) *** REGIONE PIEMONTE *** AGNOLOTTI AL TARTUFO Gli agnolotti sono il piatto più famoso della nostra cucina piemontese, riservato una volta solo ai giorni festivi. Il ripieno e il condimento varia leggermente da un paese all'altro e da una famiglia all'altra. Il classico ripieno del Monferrato prevedeva solo arrosto di vitello tritato e come condimento il sugo dello stesso arrosto. Infatti gli agnolotti si possono mangiare sia in brodo di carne che asciutti, conditi con semplice burro fuso e salvia, o al sugo di pomodoro, o al ragù. Noi vi proponiamo la ricetta del nostro ristorante: "La cucina come una volta" a Casale Monferrato. Ulteriori informazioni su tutti i piatti piemontesi del ristorante potrete trovarle sul nostro sito www.lacucinacomeunavolta.com. Ingredienti per 4 persone: Per la pasta : 400 gr. di farina bianca, 3 uova, sale, acqua quanto basta, Per il ripieno: 200 gr. di arrosto di vitello, 150 gr. di carne di pollo arrosto, 200 gr. di prosciutto crudo, 1 tartufo bianco, grana grattugiato, 1 noce di burro, 2 uova, sale e pepe. Preparazione : Per l'impasto: Tritare insieme carni e prosciutto molto finemente, impastandoli poi in una terrina insieme alle due uova, ad un paio di cucchiai di grana, sale e pepe, il burro appena sciolto e metà del tartufo grattugiato. Ottenuto un impasto morbido e ben amalgamato, confezionare con questo gli agnolotti. Per la sfoglia: Fare un impasto di farina bianca, uova e acqua e dopo averlo ben lavorato e raccolto a palla, si lascia riposare un’oretta, dopodiché si stende con il mattarello in una foglia sottile su cui si dispongono, distanziati l’uno dall’altro, mucchietti tutti uguali del ripieno, che poi si coprono ripiegando la sfoglia, premendo ai bordi per sigillare i due strati di pasta. Si ritagliano poi, con la rotellina gli agnolotti in forma quadrata e si lasciano asciugare un po’ prima di cuocerli. CONDIMENTO: Gli agnolotti al tartufo si condiscono semplicemente con burro fuso e grana e un'abbondante spolverata di tartufo a scagliette. Vini consigliati: Grignolino o Barbera del Monferrato Casalese. Tutte queste ricette ci sono state inviate dai visitatori del sito www.ilmiositoweb.it/cucinaregionale negli anni dal 2000 fino a oggi. Nel sito chiedevamo ai nostri lettori di inviarci le ricette più tradizionali, le ricette della mamma, o della nonna, magari rivisitate e aggiornate... Molti sono stati i cuochi che, partecipando a un piccolo concorso, hanno inviato le loro migliori ricette, sempre su base regionale, e molti lettori appassionati di cucina, hanno provato a inviarci le loro migliori ricette, ma noi abbiamo pubblicato solo quelle che ci sono davvero piaciute. Poi ho pubblicato anche alcune ricette di mia moglie Alma, gelosamente conservate in un suo taccuino e alcune ricette Umbre della zona di Gubbio, in Umbria, dove io sono nato. Infine abbiamo pubblicato a parte delle ricette più moderne e attuali per chi vuole seguire una dieta leggera, RICETTE LIGHT per chi vuole tenersi leggero senza sacrificare troppo la gola e soprattutto non vuole rinunciare alle prelibatezze della cucina italiana. Il webmaster curatore del sito CRISTIANO FANUCCI posta@fanucci.info

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