CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

Questa ricetta è stata presentata da: LUIGI COLANGELI - Città: ROMA *** REGIONE VENETO *** RISOTTO AL NERO DI SEPPIA Ingredienti per 6 persone: 350 gr di riso, 700 gr di seppie, 1 litro di brodo di pesce, 1 bicchiere di vino bianco, 100 gr di passata di pomodoro, 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla piccola, prezzemolo, sale e pepe. Preparazione: Pulite e spellate le seppie facendo attenzione, nello svuotare le sacche, a non rompere le vescichette con l'inchiostro. Lavatele più volte sotto l'acqua corrente, quindi tagliatele a striscioline e dividete i tentacoli. Tritate finissima la cipolla insieme allo spicchio d'aglio e a parte tritate il prezzemolo. Scaldate l'olio in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire il trito di aglio e cipolla. Unitevi le seppie insieme a una parte del prezzemolo tritato e fate insaporire per qualche minuto a fiamma vivace. Bagnatele con il vino e quando è sfumato unite la passata di pomodoro e le vescichette con l'inchiostro. Cuocere a fuoco basso e recipiente coperto, per circa mezz'ora unendo qualche cucchiaio di acqua calda, se necessario. Quando le seppie saranno tenere, unite il riso, mescolate e dopo un paio di minuti, bagnate con un mestolo di bordo bollente. Proseguite la cottura aggiungendo via via altro brodo caldo e mescolate spesso. Quando il riso è pronto, servitelo ben caldo con una spolverata di pepe e di prezzemolo tritato. Tutte queste ricette ci sono state inviate dai visitatori del sito www.ilmiositoweb.it/cucinaregionale negli anni dal 2000 fino a oggi. Nel sito chiedevamo ai nostri lettori di inviarci le ricette più tradizionali, le ricette della mamma, o della nonna, magari rivisitate e aggiornate... Molti sono stati i cuochi che, partecipando a un piccolo concorso, hanno inviato le loro migliori ricette, sempre su base regionale, e molti lettori appassionati di cucina, hanno provato a inviarci le loro migliori ricette, ma noi abbiamo pubblicato solo quelle che ci sono davvero piaciute. Poi ho pubblicato anche alcune ricette di mia moglie Alma, gelosamente conservate in un suo taccuino e alcune ricette Umbre della zona di Gubbio, in Umbria, dove io sono nato. Infine abbiamo pubblicato a parte delle ricette più moderne e attuali per chi vuole seguire una dieta leggera, RICETTE LIGHT per chi vuole tenersi leggero senza sacrificare troppo la gola e soprattutto non vuole rinunciare alle prelibatezze della cucina italiana. Il webmaster curatore del sito CRISTIANO FANUCCI posta@fanucci.info

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