CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

Questa ricetta è stata presentata da: CLAUDIO MARANGON - Città: Preganziol (TV) *** REGIONE VENETO *** CAPPELLACCI ALLE CAPPESANTE INGREDIENTI (per 4 persone): PER LA PASTA: 200 gr. di farina 00 2 uova intere un cucchiaio di olio sale q.b 100 gr. di spinaci freschi 100 gr. di concentrato di pomodoro PER IL RIPIENO: 5 cappesante fresche, basilico fresco, un cucchiaio di pane grattugiato, sale, pepe e noce moscata q.b 150 gr. di ricotta un cucchiaio di parmigiano PER IL SUGO: 200 gr. di vongole aglio, prezzemolo, un cucchiaio di farina, un bicchiere di brandy, semi di papavero q.b. zafferano una bustina. PROCEDIMENTO: PER LA PASTA: 1 - Formare una fontana con la farina e aggiungerci le uova 2 - Amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo 3 - Lessare gli spinaci in acqua bollente 4 - Scolarli e raffreddarli 5 - Passarli al mixer fino ad ottenere una crema omogenea 6 - Aggiungere la crema a metà impasto e renderla di colore verde 7 - All'altra metà aggiungere il concentrato di pomodoro che darà una colorazione rossa 8 - Stendere le parti di pasta e formare dei dischi piuttosto grandi di circa 8 - 10 cm. PER IL RIPIENO: 1 - Lavare le cappesante e cucinarle in una padella con un filo d'olio e aglio. 2 - Dopo averle rosolate sfumare con il brandy lasciare che evapori quindi toglierle dal fuoco ( l'acqua delle cappesante tenerla da parte per il sugo). 3 - Raffreddarle e passarle al mixer aggiungendo la ricotta la noce moscata, il basilico e il grana così da ottenere un impasto abbastanza denso. 4 - Aggiustare di sale e di pepe quindi disporre la farcia sui dischi di pasta precedentemente preparati. 5 - Sovrapporre un altro disco e chiuderne le estremità con una forchetta. PER IL SUGO: 1 - Nell'acqua delle cappesante far cucinare le vongole sfumandole con del vino bianco. 2 - Filtrare l'acqua e legare con poca farina, aggiustare di sale e di pepe quindi aggiungere lo zafferano per darle un colore giallo acceso. FINE PROCEDURA: 1 - Cucinare i ravioloni in abbondante acqua. 2 - Scolarli e condirli con la salsa precedentemente preparata. 3 - Servirne due (uno verde e uno rosso) e spolverarli con pochi semi di papavero. Tutte queste ricette ci sono state inviate dai visitatori del sito www.ilmiositoweb.it/cucinaregionale negli anni dal 2000 fino a oggi. Nel sito chiedevamo ai nostri lettori di inviarci le ricette più tradizionali, le ricette della mamma, o della nonna, magari rivisitate e aggiornate... Molti sono stati i cuochi che, partecipando a un piccolo concorso, hanno inviato le loro migliori ricette, sempre su base regionale, e molti lettori appassionati di cucina, hanno provato a inviarci le loro migliori ricette, ma noi abbiamo pubblicato solo quelle che ci sono davvero piaciute. Poi ho pubblicato anche alcune ricette di mia moglie Alma, gelosamente conservate in un suo taccuino e alcune ricette Umbre della zona di Gubbio, in Umbria, dove io sono nato. Infine abbiamo pubblicato a parte delle ricette più moderne e attuali per chi vuole seguire una dieta leggera, RICETTE LIGHT per chi vuole tenersi leggero senza sacrificare troppo la gola e soprattutto non vuole rinunciare alle prelibatezze della cucina italiana. Il webmaster curatore del sito CRISTIANO FANUCCI posta@fanucci.info

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