CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

Questa ricetta è stata presentata da: PAOLA GIANFILIPPI - Città : BARDOLINO (VR) *** REGIONE VENETO *** SARDE DEL LAGO DI GARDA IN SAOR Questo piatto veneto prevede l'utilizzo dell'aceto per la sua capacità di conservare il pesce, addolcito da pinoli e uvetta. Ingredienti: 500 gr. di sarde di lago 300 gr. di cipolle bianche 15 gr. di pinoli 20 chicchi di uvetta passa 1.5 dl di aceto bianco 1.5 dl di vino bianco secco olio extravergine d'oliva del lago di Garda farina 00 sale q.b. Preparazione: Pulire le sarde togliendo loro la testa , pinne ed interiora. Lavarle con acqua corrente, asciugarle bene e infarinarle. Versare in una padella abbondante olio extravergine d'oliva, farlo scaldare e friggervi le sarde facendole dorare da ambo le parti. Appena pronte asciugarle con della carta assorbente in modo da eliminare l'unto in eccesso e salarle. Scaldare mezzo bicchiere d'olio d'oliva in una casseruola, versarvi le cipolle tagliate a rondelle e farle rinvenire a fuoco lento. Aggiungere il vino e l'aceto e fare ridurre a circa un terzo, continuando la cottura a fuoco basso. In una pirofila sistemare uno strato di sarde fritte e coprirle con la salsa, aggiungere dei pinoli e qualche chicco d'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida. Disporre quindi un altro strato e coprire con ulteriore salsa proseguendo finché i pesci saranno coperti completamente con il saòr. Coprire e far riposare almeno un giorno in frigo. Togliere le sarde dal frigo con un po' d'anticipo, prima di servirle con una polentina morbida di farina gialla. Tutte queste ricette ci sono state inviate dai visitatori del sito www.ilmiositoweb.it/cucinaregionale negli anni dal 2000 fino a oggi. Nel sito chiedevamo ai nostri lettori di inviarci le ricette più tradizionali, le ricette della mamma, o della nonna, magari rivisitate e aggiornate... Molti sono stati i cuochi che, partecipando a un piccolo concorso, hanno inviato le loro migliori ricette, sempre su base regionale, e molti lettori appassionati di cucina, hanno provato a inviarci le loro migliori ricette, ma noi abbiamo pubblicato solo quelle che ci sono davvero piaciute. Poi ho pubblicato anche alcune ricette di mia moglie Alma, gelosamente conservate in un suo taccuino e alcune ricette Umbre della zona di Gubbio, in Umbria, dove io sono nato. Infine abbiamo pubblicato a parte delle ricette più moderne e attuali per chi vuole seguire una dieta leggera, RICETTE LIGHT per chi vuole tenersi leggero senza sacrificare troppo la gola e soprattutto non vuole rinunciare alle prelibatezze della cucina italiana. Il webmaster curatore del sito CRISTIANO FANUCCI posta@fanucci.info

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