Questa ricetta è stata presentata da:
ANDREA DI CUONZO - Città : TORINO
*** LOMBARDIA ***
SEMIFREDDO AL MASCARPONE e cannella in crosta di pistacchi con salsa alle violette.
Uno chef torinese utilizza un formaggio di origini lombarde per la
rivisitazione della sua ricetta.
INGREDIENTI per 10 persone:
4 tuorli d'uovo
125 g. di zucchero
250 g. di mascarpone
250 g. di panna
50 g. di granella di pistacchi
Mezzo cucchiaino da caffč di cannella in polvere
Procedimento:
Sbattere in planetaria i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il mascarpone e continuare a sbattere. Unire la panna semimontata, la cannella e infine incorporare delicatamente i bianchi d'uovo montati a neve, facendo attenzione a non smontare il composto.
Disporre il composto ottenuto in stampi cilindrici e mettere in freezer per circa tre ore. Una volta gelato, tagliare a fetta di salame e cospargere i bordi del semifreddo di granella di pistacchi.
Ingredienti per la salsa alle violette:
4 tuorli d'uovo
250 g. di panna
250 g. di latte
125 g. di zucchero
50 gr. di violette edibili fresche
Procedimento:
Mettere a bollire il latte con la panna, sbattere le uova con lo zucchero.
Aggiungere al latte e alla panna la metą delle violette (intere) e lasciare in infusione per qualche minuto; filtrare e aggiungere al composto di uova e zucchero. Amalgamare con cura e rimettere sul fuoco fino al raggiungimento di 84°. Raffreddare la crema e aggiungere la rimanenza delle violette (solo petali).
(Sett. 2009)
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