CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

Questa ricetta è stata presentata da: ROSALIA VITI - Città: BARI *** REGIONE PUGLIA *** ORECCHIETTE ALLA RUCOLA Piatto primaverile-estivo della Murgia (Puglia)che si tramanda da generazioni di contadini e pastori. La rucola, per chi non la conosce, è la Tenuifolia Diplotaxis delle famiglia delle Cruciferae che cresce per lo più spontanea nelle zone marine (generalmente è mangiata cruda all'insalata). In questo caso invece è cotta insieme a un prodotto tipico pugliese: le orecchiette. Della ricetta esistono alcune varianti e questa è la mia: Ingredienti per 4 persone: - 250 gr. di rucola (possibilmente quella selvatica) - 100 gr. di olio d'oliva extravergine (4 cucchiai circa) - una decina di olive nere - una decina di pomodorini rossi - due spicchi di aglio - una metà di peperoncino (oppure un cucchiaino di olio santo) - sale quanto basta - 400 gr. di orecchiette - Pulite e lavate accuratamente la rucola utilizzando solo le foglie e i germogli più teneri. - Lessatela in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolatela bene e riutilizzate l'acqua per lessare le orecchiette. - Mettete in una grande padella l'olio, i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino, l'aglio e le olive tritate e insaporire con il sale. - Dopo 5 minuti di cottura a fuoco lento, aggiungete la rucola e dopo altri 5 minuti le orecchiette scolate. - Fate saltare in padella per qualche minuto per insaporire le orecchiette. - Servite bollente aggiungendo olio crudo a secondo dei gusti. Tutte queste ricette ci sono state inviate dai visitatori del sito www.ilmiositoweb.it/cucinaregionale negli anni dal 2000 fino a oggi. Nel sito chiedevamo ai nostri lettori di inviarci le ricette più tradizionali, le ricette della mamma, o della nonna, magari rivisitate e aggiornate... Molti sono stati i cuochi che, partecipando a un piccolo concorso, hanno inviato le loro migliori ricette, sempre su base regionale, e molti lettori appassionati di cucina, hanno provato a inviarci le loro migliori ricette, ma noi abbiamo pubblicato solo quelle che ci sono davvero piaciute. Poi ho pubblicato anche alcune ricette di mia moglie Alma, gelosamente conservate in un suo taccuino e alcune ricette Umbre della zona di Gubbio, in Umbria, dove io sono nato. Infine abbiamo pubblicato a parte delle ricette più moderne e attuali per chi vuole seguire una dieta leggera, RICETTE LIGHT per chi vuole tenersi leggero senza sacrificare troppo la gola e soprattutto non vuole rinunciare alle prelibatezze della cucina italiana. Il webmaster curatore del sito CRISTIANO FANUCCI posta@fanucci.info

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